Biscuits - Amerikanske Rundstykker (Eggfri) / Biscuits - American Bread Rolls (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
"Biscuits" er amerikanernes versjon av det vi i Europa vil kalle scones. Deilige rundstykker bakt med bakepulver eller natron noe som gjør at du ikke må vente på at de skal ese. Herlig!! Helt fantastisk godt med smør og ost (meg og osten min igjen...) eller syltetøy, eller sjokoladepålegg, eller ved siden av suppe eller gryter eller hva som helst annet du måtte ønske....Etter det jeg forstår er de veldig mye brukt i sørstatene i USA (men sikkert over resten av kontinentet også). Uansett - jeg anbefaler på det varmeste å prøve ut disse! Lagde de mens middagen klargjorde seg i ovnen og NAM!. De er utrolig raske å lage, ferske rundstykker på mindre enn en halvtime. Prøv de til frokost, lunch eller middagstilbehør! Men du - de er absolutt best lunkne fra ovnen. Men når det ikke tar lengre tid å lage og også med ingredienser du som regel har i skapet, ja da kan man nesten slenge de sammen hver eneste dag! Helt etter min smak er de iallefall!!
English:
"Biscuits" are the American version of what we in Europe call scones. Lovely breadrolls baked with bakingpowder or baking soda, hence you don't need to wait for them to rise! Excellent!! Absolutely delicious with butter and cheese (me and my cheese again....) or jam or chocolate spread, or with soups or stews or whatever else you wish....From what I understand this bread is widely used in the southern states of the USA (but surely elsewhere on the continent as well). Anyway - I highly recommend trying out these ones! I made them while the dinner was getting ready in the oven and YUM! Incredibly quick to make, fresh breadrolls within half an hour. Try them for breakfast, lunch or as a side to your dinner! But remember, they are absolutely best fresh from the oven. But since it doesn't take longer to make them and also include ingredients you usually have in the house, then they are easy to bake every day! (P.S. I feel that I might be on thin ice here now, and apologize if I say something not completely correct. I understand they should be made with buttermilk. Well, I didn't have that so I used fermented milk instead, but that is more or less the same thing right?) They turned out just to my liking anyway!

INGREDIENSER (ca. 12 stk.) / INGREDIENTS (makes app. 12)
250 g mel / 250 g plain flour (8.8 oz)
1 ss bakepulver / 1 tbsp bakingpowder
1 ts sukker / 1 tsp sugar
1 ts salt / 1 tsp salt
110 g smør, romtemperert / 110 g butter, at room temp. (3.9 oz)
1,8 dl kulturmelk / kefir / 180 ml fermented milk (or buttermilk) (3/4 cup)

Quesadillas

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Quesadillas er bare så digg!!! Per definisjon kommer navnet fra det spanske ordet "queso" som betyr ost og retten består av tortillalefser fylt med fortrinnsvis ost. Kjøtt, grønnsaker og salsa etter ønske tilsettes også, eller f.eks. bønner for å gjøre den vegetarisk.... Mulighetene er mange. Tortillaen brettes over fyllet en gang som en halvmåne og stekes deretter i stekepannen til osten er smeltet. Enkelt og greit og FRYKTELIG GODT!!!! Det finnes vel egentlig ingen grenser for hva du kan putte inni, det er bare fantasien som stopper deg. Denne versjonen lagde jeg etter at vi hadde hatt Carnitas - Meksikansk Småkjøtt, til middag (oppskrift HER). Hadde litt kjøttrester igjen og vips ble dette til en helt annen type middag dagen etter. Med hjemmelagd salsa på 1-2-3 var suksessen et faktum!

English:

Quesadillas is just so yummy!!! Per definition the name comes from the Spanish word "queso" meaning cheese and the dish consists of tortillas filled first and foremost with cheese. Meat, vegetables and salsa of choice is then added, or f.ex. beans to make it vegetarian.... There are many possibilities. The tortilla is folded over the filling once, so it gets a half-moon shape and is then fried in a skillet until the cheese has melted. Easy-peasy and TERRIBLY YUMMY!!!! Only your imagination stops you when it comes to choice of filling. I made this version after having Carnitas - Mexican Little Meats, for dinner (recipe HERE ). I had some leftover meat and this was easily turned into a completely different dinner the next day. With homemade salsa made in 1-2-3 the success was a fact!

INGREDIENSER / INGREDIENTS 
Tortillalefser / Tortillas
Kjøtt etter ønske i biter / Meat of choice cut into pieces
Hjemmelaget Salsa* / Homemade Salsa**
1 liten løk / 1 small onion
2 fedd hvitløk / 2 cloves garlic
14 cherrytomater / 14 cherry tomatoes
1 ts korianderfrø, mortet / 1 tsp coriander seeds, crushed
* Dette er nok til 2-3 Quesadillas. Fordoble gjerne oppskriften!
** This is enough for 2-3 Quesadillas. Feel free to double the recipe!
Forslag til fyll / tilbehør / Suggestions for filling / extras
Reved ost, helst Cheddar / Grated cheese, preferably Cheddar
Rømme el. matyoghurt / Sour Cream or Greek yoghurt
Salat, tomater, mais etc. / Lettuce, tomatoes, sweet corn etc.
Refried Beans - Meksikansk Bønnepure (oppskrift  )
Refried Beans (recipe HERE )

"Carnitas" - Meksikansk Småkjøtt / Carnitas - Mexican Little Meats

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

"Carnitas" eller "Småkjøtt" er en Meksikansk spesialitet (ikke sterk!!) som vissnok kan bli laget på mange forskjellige måter. (Det finnes sikkert like mange måter å lage det på som det finnes måter å lage lapskaus på for eksempel). Fellestrekket er at ikke helt magert svinekjøtt kokes lenge til mørt og til mer eller mindre alt vannet har fordampet, slik at væsken som er igjen er fettet og kanskje noe kokevann. (Jeg fikk igjen en skikkelig bra kraft som jeg har fryst ned til en gang jeg skal lage skikkelig god saus!) Kjøttet skal så skjæres i mindre biter og stekes i smult eller fettet som er igjen fra kokingen. Sluttresultatet blir nydelige, møre kjøttbiter som er sprø på utsiden og myke på innsiden. Nå er ikke jeg helt på lag med alt dette fettet, så jeg lot smult være smult og fett være fett og stekte det i tørr stekepanne, men veldig, veldig godt ble det!!!! Jeg serverte med ris og Meksikansk Bønnepure, "Refried Beans", oppskrift HER. (Jeg har lest at noen steker kjøttet i ovnen isteden for stekepanna. Kanskje jeg prøver det neste gang for variasjon).

English:

"Carnitas" or "Little meats" is a Mexican specialty (not spicy!!) which can be made in many different ways. (I guess there are as many different ways of making this as beef stew for example). The common characteristic is that not too lean pork meat is boiled for a long time until extremely tender and more or less all the water has evaporated, so that the remaining liquid is the fat and maybe some water. (When I cooked it I was left with a great meat stock that I have put in the freezer for future use for a real good sauce!) The meat is then cut into smaller pieces and supposed to be fried in lard or the excess fat from the cooking. The result is delicious, tender pieces of meat which are crispy on the outside and tender on the inside. All this fat doesn't really agree with me personally, so I let lard be lard and fat be fat, and fried it in a nearly dry frying pan, but it turned out really, really crispy and good!!! I served it with rice and Refried Beans, recipe HERE . (I have also read that some cook the meat in the oven instead of the frying pan. Maybe I'll try that next time for variation).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

800 g svinekjøtt, ikke helt magert / 800 g pork meat, not too lean (1.7 pounds)

1 stor løk, hakket / 1 large onion, chopped

1 hel hvitløk, delt i kløfter / 1 whole garlic, divided into cloves

2 kjøttbuljongterninger / 2 beef stock cubes

1 ts spisskummen / 1 tsp ground cumin

2 laurbærblad / 2 bay leaves

Salt og pepper / Salt and pepper

"Refried Beans" Meksikansk Bønnepure / Refried Beans

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg har for tiden helt dilla på Tex-Mex!!! Jeg synes absolutt den "tradisjonelle norske fredagstacoen" stort sett bestående av kjøttdeig tilsatt butikkjøpt pulverblanding servert i tacoskjell eller tortillalefser med grønnsaker, salsa, rømme og ost er helt strålende! Jeg lager det egentlig titt og ofte, men jeg har i det siste skaffet meg ikke mindre enn 3 Tex-Mex kokebøker(!!!) i tillegg til at jeg følger flere blogger fra USA som bugner over av herlige tips og oppskrifter og jeg koser meg glugg ihjel med å finne inspirasjon i dem. Så nå er jeg altså i gang med å utvikle reportoaret når det gjelder Tex-Mex. Dessverre er det en del ingredienser jeg ikke får tak i her i den lille byen jeg bor, noen forskjellige typer chili og bønner blant annet, men da får man bare bruke fantasien og improvisere litt! Refried Beans hadde jeg aldri smakt før men det var ikke fordi jeg ikke ville! Har alltid synes det har hørtes så godt ut og endelig fikk jeg somla meg til å lage det og jeg ble ikke skuffet! Dette er en tradisjonell rett både i Mexico og Texas som gjerne blir bare servert som en egen rett som real "comfort food", eller som tilbehør til kjøtt eller hva det måtte være! Skikkelig, skikkelig godt er det! Så hvorfor ikke lage en porsjon av dette neste gang du skal lage fredagstaco? Jeg har lest at for å få best resultat skal bønnene egentlig skal stekes i "lard" altså smult eller svinefett. Smør går også bra. Og uten å ha lest det noe sted innbiller jeg meg også at det bør stekes i en støpejernspanne. Jeg må ærlig innrømme at jeg brukte bare littegranne olje i teflonpanne......Men det er meg da......Godt var det iallefall!!!! Og jeg skal snart lage det igjen! Merk at dette er en ganske liten porsjon som passer som tilbehør til noe annet for 2-3 personer, så du må gjerne fordoble den! Det du ikke spiser opp kan fint varmes opp neste dag! Husk også at bønnene må ligge i vann natten over!

English.

I'm currently in a Tex-Mex state of mind!!! Indeed I think that the "traditional Norwegian Friday-taco", usually consisting of minced meat mixed with ready-bought powder-spice from the supermarket served in tacos or tortillas with some vegetables, salsa, sour cream and cheese is absolutely yummy! I actually make it quite frequently. But lately I have acquired no less than 3 Tex-Mex cookbooks (!!!) added to the fact that I follow several American blogs with loads of fantastic recipes and brilliant tips and I love reading and finding inspiration in this. So now I'm in the process of broadening my reportoire in the Tex-Mex cuisine. Unfortunately I can't get everything here in the little town I live, f.ex. different kinds of chilis and beans, but then I just use my imagination and improvise a little. I had never tasted Refried Beans before, not because I didn't want to, I've just never got around to it, but finally I did and I was not disappointed! It is really, really good! This is a traditional dish both in Mexico and Texas, which is either served as a dish on its own, as real "comfort food", or as a side dish with meat or whatever else. So why not make a portion of this next time you're having tacos? I have read that for best result it should be fried in lard. Or butter would work too. And without having read that I would imagine that it should be cooked in a cast iron skillet as well. I have to admit that I fried my beans in just a tiny bit of olive oil in a non-stick frying pan.....But that's me......It was yummy anyway and I'll make it again very soon! Please note that this is quite a small portion, enough as a side dish for 2-3 persons so feel free to double it! If you don't eat it all you can easily reheat the leftovers the next day. Also remember that the beans must be soaked overnight!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

100 g tørkede Pintobønner / 100 g dried Pinto beans (3.5 oz)

2 løk / 2 onions

1 laurbærblad / 1 bay leaf

1 bit grønn chilipepper (uten frø) / 1 piece green chili (seeds removed)

1 frisk timiankvist / 1 sprig fresh thyme

2-3 ss vann / 2 tbsp water

1/4 -1/2 ts spisskummen / 1/4 - 1/2 tsp cumin
Salt og pepper / Salt and pepper
2-3 ss olivenolje til steking / 2-3 tbsp olive oil for frying.

Meksikansk Bønnegryte/Mexican Bean Stew

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Åååååhhh.....Du kan tro vi koste oss med middagen i dag! Snakker om deilig gryterett full av god smak og sunne saker!!!! Her har du en nydelig, ikke for sterk, gryterett fra Mexico! Du kan selvsagt lage den sÅ sterk du vil, det justerer du lett med mengden chili du har i, men følger du oppskriften min blir resultatet en herlig rett med litt "sting". Server den bare som den er, eller gjerne med litt matyoghurt eller rømme ved siden av, det hadde vi og det passet perfekt. Og hvorfor ikke ferskt og varmt Maisbrød fra Texas? (Oppskrift  HER )

English:

Oooohhhh......Guess who really enjoyed dinner today! Talk about lovely stew full of good flavours and healthy stuff!!!! Here is a delicious, not too hot, stew from Mexico! Of course you can make it as spicy as you want, that's easily adjusted with the amount of chili you add, but if you follow my recipe the result will be a lovely dish with a little "sting". Serve it as it is, but I recommend a little Greek yoghurt or sour cream on the side. We had that and it was perfect. And why not making some fresh Texan Cornbread? (Recipe HERE )

INGREDIENSER (til 2-3 pers.)/ INGREDIENTS (For 2-3 persons)

400 g *Pintobønner, kokt / 400 g **Pinto Beans, cooked (14 oz)

2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil

1 stor løk, hakket / 1 large onion, chopped

2 kløfter hvitløk, knust / 2 cloves garlic, crushed

2 stilker selleri, hakket / 2 sticks of celery, chopped

2 gulrøtter, i små biter / 2 carrots, cut into small cubes

1 ts spisskummen / 1 tsp ground cumin

0,5 ts malt allehånde / 0,5 tsp ground allspice

2 ts tørket timian / 2 tsp dried thyme

2 ts tørket oregano / 2 tsp dried oregano

1,5 ts chipotle chili (se tips) / 1,5 tsp chipotle chili (see tips)

1 liten kanelstang / 1 small cinnamon stick

1 laurbærblad / 1 bay leaf

1 boks (ca. 400 g) hermetiske tomater / 1 tin  of tomatoes (ca. 400 g) (14 oz)

300 ml buljong(vann+terning) / 300ml stock (water +cube) (1 1/4 c)

Salt og pepper / Salt and pepper

*Hvis du bruker tørkede bønner husk at de må legges i vann natten over! Du kan selvsagt også bruke ferdigkokte bønner. Andre typer kan også brukes, som f.eks. Svarte bønner, Borlotti, Cannellini e.l.

TIPS: (N) Jeg brukte tørket chipotle som jeg bløtet i vann og skar i bittesmå biter.

 TIPS: (E) I used dried chipotle chiles which I soaked in water and then cut into tiny pieces.
** If you are using dried beans, remember to soak them in water overnight! You can also use ready-cooked beans. Other types can also be used, such as Black Beans, Borlotti or Cannellini.

Kylling Fajitas / Chicken Fajitas

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg elsker Tex-Mex!!!! Men må ærlig innrømme at det ofte blir det samme som kommer på bordet, (kjøttdeig iblandet ferdig pulverkrydder fra super'n med diverse tilbehør).......Det var da det, men ikke nå lenger! For maken til forskjell når man lager det fra bunnen av! Men det vet vi jo egentlig alle.....hjemmelaget er alltid best! Og greia er jo at det er minst like enkelt å lage det selv som å åpne en pose ferdig krydderblanding! Greit, du må spandere litt ekstra tid men hva gjør vel det når smaken blir så mye bedre? Fredagstacoen har kommet for å bli virker det som, iallefall i Norge. Men Tex-Mex mat er så uendelig mye mer!!!! Så hvorfor ikke prøve denne varianten neste gang? Du kommer ikke til å angre! Jeg lover!!!

English:

I love Tex-Mex!!!! But I have to shamefully admit that it is usually the same coming on the table ever time, (minced meat mixed with ready spice from the supermarket, with various vegetables and dips on the side).....That was then, but not anymore! It comes to show time and time again - homemade is always best! You just cannot compare the ready-made food with homemade, but I guess we all know that anyway.....And the thing is that it is just as easy to make it from scratch. OK, you have to put a little more time into it but what does that matter when the taste is so much better? In Norway the tradition of "Friday-Tacos" has come to stay it seems. But Tex-Mex is just so much more!!! So why not try out this version next time? You won't regret! I promise!!!

INGREDIENSER (til 2-3 pers) / INGREDIENTS (for 2-3 persons)

3-4 kyllingfileter (ca.350-400 g) / 3-4 chickenfilets (app.350-400 g) (app.12 oz)

Til Marinaden / For the Marinade

3 ss olivenolje / 3 tbsp olive oil

3 ss lønnesirup (eller honning / 3 tbsp maple syrup (or honey)

*1 ss sherry eddik / **1 tbsp sherry vinegar

2 fedd hvitløk, knust / 2 cloves garlic, crushed

2 ts tørket oregano / 2 tsp dried oregano

1,5 ts chilipulver (el. chiliflak) / 1,5 tsp chilipowder (or chili flakes)

Salt og pepper / Salt & Pepper

 * eller1 ss rødvinseddik

** or 1 tbsp redwine vinegar

Jeg serverte med følgende: / I served with the following:

Hvetetortilla / Wheat Tortillas

Rømme eller matyoghurt / Sour Cream or Greek yoghurt

Mais / Sweet corn

Cucumber / Agurk

Cheddar ost, revet / Grated Cheddar cheese

Andre forslag / Other suggestions

Grillet rød paprika / Grilled red peppers

Salat / Lettuce

Røde bønner / Red Kidney beans

P.S.  (N) Dette er mine serveringsforslag, men kanskje du har andre favoritter? Men jeg anbefaler å følge oppskriftten på marinaden! Den er helt nydelig!!

P.S. (E) These are my suggestions and forgive me if I have forgotten something. Of course we all have different preferences for garniture. But I recommend following the recipe for the marinade! It is absolutely delicious!!!

San Antonio Crispy Dogs or Texan Tailpipes

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian 

Norsk: English below)

Etter at jeg og søsteren min var så heldige å få være med pappa til Houston, Texas for maaaange år siden (jeg var 11 år), har jeg siden hatt en "soft spot" for USA og da spesielt Texas naturlig nok. 5 1/2 uker var vi der, og i løpet av tiden fikk vi sett rodeo show, kjempegøy for to jenter fra Norge (der husker jeg forresten også at vi spiste usannsynlig god BBQ-kylling med spicy BBQ-saus....hva man husker du....), vi besøkte San Antonio, så Alamo, og dro videre utover prærien mot grensa til Mexico der Brackettville ligger. Der har det blitt filmet mange westernfilmer så vidt jeg vet, bl.a. filmen om Alamo. Jeg har siden hatt en veldig dragning mot USA, det er så mange steder jeg har lyst til å besøke, men det har jeg dessverre ikke hatt gleden av - enda i allefall. Nå vel, det er lov til å drømme, og da kan man jo iallefall lage maten derfra og drømme seg bort på den måten.....Jeg kan ikke huske at jeg spiste denne pølsevarianten da jeg var der, men det gikk da ned både det ene og det andre av delikatesser....;) Heldigvis finnes både matblogger og kokebøker så da er det en smal sak å kunne lage og servere autentiske retter. I det siste har jeg begynt å følge en fantastisk blogg som heter Homesick Texan (link HER ) som skrives av Lisa fra Houston som har flyttet til New York. Fantastisk flotte oppskrifter hun har som jeg gleder meg til å prøve en for en. MEN - nå til disse tøffe pølsene da.....Kjært barn har mange navn, og disse går under navnet "Crispy Dogs" eller "Texan Tailpipes" He-He. Dette er pølser som er snittet opp, fylt med cheddarost, rullet inn i tortilla-lefser og fritert i olje. Skikkelig digg og en herlig ny (for oss nordmenn iallefall) måte å spise pølser på the Tex-Mex way!  

English: Ever since my sister and I were lucky enough to get to visit Houston, Texas together with our father maaaaaany years ago (I was 11) I,ve had a soft spot for the USA and especially Texas. We were there 5 1/2 weeks and during that time we got to see rodeo shows, great fun for two girls from Norway (and by the way I remember we ate some incredibly yummy chicken-clubs with spicy BBQ sauce there.....the things one remembers.....), we visited San Antonio, saw Alamo, and drove further out into prairie-land towards Mexico until we reached Brackettville where loads of western movies have been shot, among others, The Battle of Alamo, (if I'm not mistaken). Unfortunately I haven't had the opportunity to go back - yet anyway, but one can dream, and at least it is possible to cook the food and dream that way.....I cannot remember eating Crispy Dogs / Texan Tailpipes while I was there, but we sure ate loads of other delicious food....;) Luckily we have food-bloggers and cookbooks, so it is easy to make and serve authentic dishes.  I have adapted this recipe from the fantastic blog called Homesick Texan (link HERE) which is written by Lisa from Houston, now living in New York. Fantastic recipes which I look forward to trying one by one, BUT - over to these cool hot dogs....Known by the names of "Crispy Dogs" or "Texan Tailpipes". He-He. These are hot dogs filled with cheddar cheese, rolled in tortillas and fried in oil. Really tasty and a lovely new way (for us Norwegians anyway) to eat hot dogs the Tex-Mex way!

INGREDIENSER (2-3 pers.) / INGREDIENTS (serves 2-3 pers.)

6 pølser / 6 hot dogs

ca. 100 g cheddarost / approx. 100 g cheddar cheese (ca. 3.5 oz)

6 tortillalefser / 6 flour- or corn tortillas

Vegetabilsk olje til steking / Vegetable Oil for frying

Tips til servering / Tips for serving

Sennep & Ketchup / Mustard & Ketchup

Barbecuesaus / BBQ Sauce

Meksikansk Salsa / Mexican Salsa

Refried Beans-Meksikansk Bønnepure (opprskr. HER) / Refried Beans (rec. HERE)

Coleslaw, Guacamole, Dip

Tomatbønner / Baked Beans

Tuscan Fries (opprskrift HER / Tuscan Fries (recipe HERE)

Eller hva du måtte ønske / Or whatever your heart desires

Maisbrød fra Texas / Texan Cornbread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian 

Norsk: (English below)

Varmt maisbrød.....MMMMMMM..... Det er bare så nydelig!!! Også den herlige fargen!!! Og lukten!!!! Og smaken!!!! Jeg er en ihuga USA-fan, spesielt når det kommer til Sørstatene. Har nok med det å gjøre at jeg opplevde 5 1/2 fantastiske uker i Texas som 11-åring. EN DAG skal jeg tilbake, vet bare ikke når det blir....Men tilbake til maisbrødet da.....Dette er et tradisjonelt brød som har blitt bakt siden tidenes begynnelse i USA....Det finnes mange varianter, både salte og søte, med og uten chili eller andre ingredienser. Antakelig finnes det like mange oppskrifter som det finnes amerikanske husmødre, men ifølge Lisa som driver den FANTASTISKE bloggen Homesick Texan (gleder meg til å prøve flere oppskrifter derfra, link HER ) er dette en autentisk oppskrift på maisbrød fra Texas, hun sier at en Texaner aldri vil ha sukker i maisbrødet sitt for eksempel....Oppskriften til dette nydelige maisbrødet har jeg altså fra ovennevnte blogg og det er bare SÅÅÅÅÅ godt!!!! Lett og raskt å lage er det også, du har ferskt brød i løpet av en halvtime! Server det som tilbehør til hva du måtte ønske; supper, gryteretter, som en del av en Tex-Mex buffet, eller som jeg gjorde: Spis det varmt med smør og cheddarost! DÅÅÅÅN!!!!! Men du - en ting som er veldig viktig når du skal lage maisbrød: Det skal stekes i støpejernspanne for å få den rette konsistensen!! (Se beskrivelse under).

English:

Hot corn bread......MMMMMMM......It is so incredibly delicious!!! And the beautiful colour of it!!!! And the scent!!!! And flavour!!!!!! I really am a fan of the USA, especially the Southern states. I guess it has a lot to do with the 5 1/2 fantastic weeks I spent in Texas as an 11-year old. ONE DAY I'm going back, I just don't know when....But about the corn bread.....This is a traditional bread which has been made since forever in the USA....There are many varieties, both savoury and sweet, with or without chili or other ingredients. Probably there are as many recipes for this as there are Americans, but according to Lisa who writes the FANTASTIC blog Homesick Texan (can't wait to try out more of her recipes as well, link HERE) this is an authentic recipe for Texan Cornbread (and she is definetely right, being a Texan herself). She says, for example, that a Texan would never add sugar in the corn bread.....So, this recipe is adapted from her blog (I have changed the measures into metric) and it is SOOOOOOOO delicous!!!!! Easy and quick to make too, you have fresh bread within half an hour! Serve it with anything you like, soups, stews, a part of a Tex-Mex buffet, or eat it as I did: Hot with butter and cheddar cheese! SWOOOOON!!!! And by the way - one thing which is extremely important: In order to get the correct consistency and taste it should be baked in a cast-iron skillet!!!! (See description below)

INGREDIENSER (ca. 25 cm panne) / INGREDIENTS (ca. 25 cm skillet)

220 g maismel* / 220 g cornmeal** (7.7 oz)

60 g hvetemel / 60 g plain flour (2.1 oz)

1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder

1 ts salt / 1 tsp salt

1 egg / 1 egg

4 dl kulturmelk / 400 ml buttermilk (fermented milk) (1 2/3 cup)

2 ss olje (eller baconfett) / 2 tbsp vegetable oil (or bacon drippings)

* Gult eller hvitt. (Jeg anbefaler gult for den herlige fargen!;)

** Yellow or white: (I recommend yellow for the lovely colour!;)