Seige Havrebiter med Pekan, Sjokolade & Karamell (Eggfri) / Chewy OatBars with Pecans, Chocolate & Caramel (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg velger å avslutte 2012 og begynne 2013 med disse farlig gode, avhengighetsskapende og helt geniale havrebitene! Disse kan enten serveres nystekte og lunkne som myke og herlige brownies, og når de avkjøles hardner de og blir seige og kan serveres i mindre biter som konfekt.....Flotte å gi bort som gave er de også forresten......NAM-NAM-NAM!!!

English:

I choose to end 2012 and start 2013 with these dangeroulsy delicious and addictive......And absolutely genious bites! They can either be served newly baked and lukewarm as soft brownies, and when they cool they harden and become chewy and you can serve them in smaller pieces as confectionery.....Great to give away as a present to.....YUM-YUM-YUM!!!!!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

230 g smør, romtemperert / 230 g butter, softened

220 g brunt sukker / 220 g brown sugar

180 g mel / 180 g plain flour

150 g havregryn / 150 g rolled oats

3/4 ts bakepulver / 3/4 ts bakingpowder

1/2 ts salt / 1/2 tsp salt

1 ts kanel / 1 tsp cinnamon

*1 boks (4dl) søt kondensert melk/**1 can (400ml) sweetened condensed milk

150 g mørk sjokolade, hakket / 150 g dark chocolate, chopped

150 g pekannøtter / 150 g pecans

Maldon salt / Flaked Sea Salt

*Eller Dulce de Leche (eller HaPå som har omtrent samme smak). Jeg har laget disse ved 2 anledninger, den første gangen brukte jeg søt kondensert melk (som blir karamell under steking), den andre gangen med HaPå. Begge funker utmerket!

**Or Dulce de Leche. I have made these on 2 occasions, the first time with sweetened condensed milk (which turns into caramel during baking), the second time with Dulce de Leche. Both worked splendidly.

Kokosmakroner (Glutenfri) / Coconut Macaroons (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Her er en av klassikerene blant norske julekaker. Deilige, seige kokosmakroner....Mmmmmm. Liker du kokos kommer du til å elske disse!!. Smaker nydelig bare som de er, men hvis du er en av de som helst vil ha sjokolade med, ja da kan du jo jazze dem opp og legge et deilig lag sjokoladesmørkrem mellom og lage mine "Caribbean Snowflakes" (oppskrift HER), eller også kan du bare smelte sjokolade og dyppe dem i det, enten halvveis eller totalt. Mulighetene er mange. MEN - hemmeligheten til å få de seige og deilige ligger i fremgangsmåten. Deigen skal lunkes! Det er viktig.

English:

Here is one of the classics amongst Norwegian Christmas-cookies. Lovely, chewy coconut macaroons....Mmmmmmmm. If you like coconut, you'll love these. They are delcious just as they are, but if you are one of those who wants chocolate with everything well then you can jazz them up and put two and two together with a layer of chocolate buttercream in between and make my "Caribbean Snowflakes "(recipe HERE), or you can just melt some chocolate and dip the cookies in it, either half-way or cover them all over. There are many possibilities. BUT - the secret to how to make them lovely and chewy lies in the method. You have to heat up the mixture! That is important.

INGREDIENSER (ca. 40 stk.) / INGREDIENTS (makes approx. 40)

200 g kokosmasse / 200 g dessicated coconut

240 g sukker / 240 g sugar

4 eggehviter / 4 eggwhites

FREMGANGSMÅTE / METHOD

Norwegian: (English below)

Norsk: (Se steg-for-steg bilder under)

Ha kokosmasse, sukker og eggehviter i en kjele og bland godt. Varm opp under stadig omrøring til blandingen er lunken (dette er viktig for å få den riktige, litt seige, konsistensen på de ferdigstekte kakene).  Form runde cookies (det skal bli ca. 40 stk), litt over 1/2 ss deig til hver kake og legg på et stekebrett. Stek ved 170 grader på midterste rille i ca. 17 minutter til de begynner å bli gylne. Ta de ut av ovnen og la avkjøle på rist. 

English: (See step-by-step pictures below)

Put dessicated coconut, sugar and eggwhites in a saucepan and mix well. Heat up until lukewarm, stirring continously (It is necessary to heat it in order for the cookies to get the right, a little chewy, consistency).

Form round cookies (should be approx. 40), a little more than 1/2 tablespoon mixture for each cookie, and put them on a lined baking tray. Bake at 170 degrees celcius on the middle rack for approx. 17 minutes, until light golden.

Deilig, eksotisk smak! / Lovely exotic flavour

Caribbean Snowflakes

"Koulourakia Karotou" - Greske Pretzels med Gulrot & Parmesan / Greek Savoury Pretzels with Carrot & Parmesan

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

Stekt i 17 minutter (myke) / Baked for 17 minutes (soft)

Stekt i 23 minutter (sprø) / Baked for 23 minutes (crunchy)

 

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) "Koulourakia" er en fellesbetegnelse på småkaker og kjeks her i Hellas og det finnes utallige varianter - både søte og salte, med frø eller strø eller uten...... Uansett - her har du en  "usøt" variant på det vi på norsk ville kalt kjeks eller pretzels. Disse er bakt med polenta (maismel), reven gulrot og parmesanost! Kjempedeilige!!! Du kan lage de myke eller sprø, den eneste forskjellen er steketiden.
English: "Koulourakia" is a general term for cookies or biscuits here in Greece and as you can understand there is a vast variety - sweet and savoury. Anyway - here is a savoury version in what we in English would call crackers or pretzels. These are baked with polenta (cornmeal), grated carrot and parmesan cheese! Delicous!!! You can make them soft or crunchy, the only difference is the bakingtime.

INGREDIENSER (ca. 40 stk.) / INGREDIENTS (approx. 40)
280 g hvetemel / 280 g plain flour (9.8 oz)
150 g polenta (grovt maismel) / 150 g polenta (cornmeal) (5.3 oz)
180 g smør / 180 g butter (6.3 oz)
1 ts bakepulver / 1 tsp bakingpowder
1 ts salt / 1 tsp salt
En klype kvernet pepper / Pinch of freshly ground pepper
90 g gulrot, grovrevet / 90 g carrot, grated (3.2 oz)
80 g revet parmesanost / 80 g grated parmesan cheese (2.8 oz)
4 ss melk / 4 tbspmilk 
1 eggeplomme / 1 egg yolk
2 ss olivenolje / 2 tbsp
1 eggehvite+1 ss melk til pensling / 1 eggwhite+1 tbsp milk for brushing

"Stafidota" - Greske Rosin & Nøttecookies (Eggfri) / Greek Raisin & Almond Cookies (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below) De fleste av oss har vel en eller annen "dille" - noe vi bare MÅ ha. Vel, en av mine diller eller vaner eller kall det hva du vil er at når kvelden kommer og freden senker seg i heimen, MÅ jeg ha en kaffekopp og en søtbit mens jeg leser de norske nettavisene. Stafidota er en av favorittene og man kan jo lure på hvorfor jeg ikke har bakt de før. Redd for at de ikke skulle bli like gode som de fra bakern kanskje....Ja, ja. Disse ble jo SÅ MYE BEDRE!!!! Disse er typisk gresk bakverk bakt med olivenolje og konjakk, fylt med rosiner, mandler og krydder. NAM NAM!!!!
English: I guess most of us have some sort of "thing" - something we just NEED. Well, one of my needs or whatever is that when the evening comes I MUST have a cup of coffee and something sweet while I read the Norwegian news on the net. Stafidota is one of the favourites and you might ask why I have never baked them myself. Maybe I was scared they wouldn't turn out as nice as the ones from the bakery.....Oh well, these turned out SO MUCH BETTER than the shop-bought ones!!!! This is typical Greek cookies, made with olive oil and cognac, filled with raisins, almonds and spices. YUM YUM!!!!

INGREDIENSER (ca. 50 stk.) / INGREDIENTS (approx. 50)
Kakedeigen / For the Cookiedough
3,7 dl god olivenolje / 370 ml olive oil of good quality (12.5 fl.oz)
2,5 dl sukker / 250 ml sugar (1 cup)
0,8 dl cognac el. annen brandy / 80 ml cognac or other brandy (1/3 cup)
0,8 dl lunkent vann / 80 ml lukewarm water (1/3 cup)
1,3 dl appelsinjuice / 130 ml orange juice (1/4 cup)
2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder
2 ts natron / 2 tsp bicarbonate of soda
Ca. 800-900 g hvetemel / Ca. 800-900 g plain flour (appr. 30 oz)

Fyllet / For the Filling
200 g lyse Sultana-rosiner / 200 g light Sultana raisins (7 oz)
*1,5 dl vann / **150 ml water (5 fl.oz)
180 g mandler / 180 g almonds (6.3 oz)
1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon
50 g sesamfrø / 50 g sesame seeds (1.7 oz)
1 ts nellik / 1 tsp ground cloves
1,5 ss flytende honning / 1,5 tbsp runny honey
*Jeg har ikke prøvd det før, men tenkte kanskje jeg skal bløtlegge rosinene i konjakk neste gang istedenfor vann, eller ta halvparten vann og halvparten konjakk....En ide bare....
** I haven't tried it before, but was thinking that next time I might soak the raisins in brandy instead of water, or mix water and brandy 50/50.....just an idea.....

Tsourekakia (Koulourakia) - Greske Påskekaker / Tsourekakia (Koulourakia) Greek Easter Cookies

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Denne helgen skal den greske påsken feires og da er disse kakene selvskrevne innslag på bordet! De er så utrolig gode! Disse er ikke harde kaker men derimot luftige og porøse cookies som smelter i munnen! Tro for all del ikke at disse bare kan spises ved påsketider, nei, disse kan du bake hele året og ha på lur i kakeboksen! Kjempegode til en kopp kaffe, te eller kakao, eller som mannen min gjør: Dypp de i en kopp varm melk!! P.S. Eget innlegg om den greske påskefeiringen finner du HER og oppskrift på Tsoureki Påskebrød finner du HER 
English: This weekend we are celebrating the Greek Easter and these cookies are a must on the table! They are so incredibly yummy! These are not hard cookies but light and frothy and melts in your mouth! Do not think that these can be enjoyed only at Eastertime, no, make them all year around and have them handy in your cookie jar! Really nice with a cup of coffee, tea or hot chocolate, or, as my husband does: Dunk them in a cup of hot milk!! P.S. You can read separate post about the Greek Easter Celebration HERE and you will find recipe for Tsoureki Greek Easter Bread HERE

INGREDIENSER (ca. 30 stk.) / INGREDIENTS (makes approx. 30)
500 g mel / 500 g plain flour (17.6 oz)
2 egg / 2 eggs
180 g sukker / 180 g sugar (6.3 oz)
180 g meierismør, mykt / 180 g butter, softened (6.3 oz)
2 ss appelsinsaft / 2 tbsp orange juice
2 ts konjakk / 2 tsp cognac
2 ts bakepulver / 2 tsp bakingpowder
1 egg + 1 ss vann til pensling / 1 egg + 1 tbsp water for brushing

Kokos- og Syltetøyruter / Coconut & Jam Squares

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) En av mine favorittkokebøker er "Cake Days" fra Hummingbird Bakery. Jeg har allerede lagt ut flere utprøvde oppskrifter fra denne boken her på bloggen, og flere kommer til å følge....:) Denne gangen er det disse deilige kokosrutene med syltetøy jeg bare MÅTTE bake. Nam-Nam!!!!
English: One of my favourite cookbooks is "Cake Days" from the Hummingbird Bakery. I have already posted a few recipes from this book here on the blog that I have tried out successfully and more will follow....;) This time I just HAD TO bake these lovely coconut squares with jam. Yum-Yum!!!!
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Bunnen / Base
30 g smør , romtemperert / 30 g butter at room temperature (1.1 oz)
180 g mel / 180 g plain flour (6.3 oz)
0,5 ts bakepulver / 0,5 tsp baking powder
50 g sukker / 50 g caster sugar (1.7 oz)
2 store eggeplommer / 2 large egg yolks
4 ts vann / 4 tsp water
Topping / Topping
180 g kokosmasse / 180 g desiccated coconut (6.3 oz)
180 g sukker / 180 g caster sugar (6.3 oz)
4 eggehviter / 4 egg whites
2 ss vann / 2 tbsp water
50 g mel / 50 g plain flour (1.7 oz)
*150-200 g jordbær- eller bringebærsyltetøy / **150-200 g strawberry- or raspberry jam (5.2 - 7 oz)
*Du kan også bruke annet syltetøy etter smak men jeg ville brukt "rødt" syltetøy. Jeg klarte ikke velge og brukte jordbær på halve kaken og bringebær på den andre halvdelen. Begge deler var like godt! 
** You can also use another kind of jam, however I'd use "red" jam. I couldn't choose so I made half the cake with strawberry jam and the other half with raspberry jam. Both were as good as the other.

Knekkebrød / Crackerbread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) At noe som er så sunt kan være så godt;) He-He. Disse knekkebrødene er sprø og gode og fulle av frø og min "addiction" er disse med brunost på. De kan selvsagt spises uten noen ting eller med pålegg etter smak men helst ost etter min mening 
English: Incredible how something so healthy can be so good;) He-He. These crackerbreads are crispy and delicious and my "addiction" are these with Norwegian brown cheese. Of course you can eat them plain or with anything you like, but they are best with cheese of any kind in my opinion!!
TIPS (N)
Klikk HER for oppskrift på Fikenmarmelade og HER for oppskrift på Valnøttmarmelade og HER for oppskrift på Plommechutney som alt er nydelig til ost og kjeks/knekkebrød!! Klikk HER for oppskrift på nyelig Grovbrød med Yoghurt og Frø!!
TIPS (E) Click HERE for recipe for Figs Marmalade and HERE for recipe for Walnut Marmalade and HERE for recipe for Plum Chutney which all are delicious with cheese & crackers / cracker bread!!
Click HERE for recipe for delicious Wholegrain Bread with Yoghurt & Seeds!!

INGREDIENSER (2 stekebrett) / INGREDIENTS (2 trays)
2 dl grovt rugmel / 200 ml coarse rye flour (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havrekli / 200 ml oat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl kruskakli / 200 ml wheat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
1,5 dl hvite sesamfrø / 150 ml white sesame seeds (1/2 cup + 1.5 tbsp)
0,5 dl svarte sesamfrø / 50 ml black sesame seeds (3 tbsp)
(eller 2 dl hvite sesamfrø / or 200 ml white sesame seeds)  (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havregryn / 200 ml oatmeal  (3/4 cup + 1 tbsp)
1 dl linfrø / 100 ml flaxseed (1/3 cup + 1 tbsp)
1 dl solsikkekjerner / 100 ml sunflower seeds  (1/3 cup + 1 tbsp)
1-1,5 ts salt / 1-1,5 teaspoon salt
7 dl vann / 700 ml water
Topping
Solsikkekjerner / Sunflower seeds
Maldon salt / Maldon Salt