Focaccia a la Kakemilla :-)

 

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

At det skulle ta 7 år siden forrige gang jeg la ut en oppskrift her..... Ja, ja. Jeg legger altså ikke ut oppskrifter aktivt lenger slik jeg gjorde før, men det betyr ikke at jeg ikke bruker bloggen og går tilbake og finner oppskrifter der dann og vann. Den ligger jo aktiv, og jeg får noen ganger meldinger fra folk som har prøvd en oppskrift eller to. Veldig hyggelig!!

Denne oppskriften kunne jeg bare ikke la være å dele. Sønnen min er nå voksen og har flyttet ut og kokkelerer noe veldig. Har hatt et par "fjernsynskjøkkenseanser" med ham der han spør og viser og holder på :) Veldig gøy! Jeg tenkte derfor å lage en fin oppskriftsbok til ham og er i full gang med det, alt basert på oppskrifter fra Kakemilla. Kom så på at jeg IKKE kan unnlate å gi ham oppskriften på verdens beste focaccia jeg har laget i noen år nå. Den er et fast innslag hver gang jeg har gjester og jeg har fått vite opptil flere ganger at den er "magisk". Jeg synes faktisk det selv om det er lov å si ;-)

Av krydder pleier jeg bare å ha på Maldon flaksalt. Grunnen til dette er at jeg pleier å servere den sammen med "plukkemat", dvs. mange ulike smaker og synes derfor at den er best så nøytral som mulig. Sist gang var jeg litt gæærn og prøvde meg med Nigellafrø i tillegg (også kalt sort sesam men det tror jeg ikke er riktig). Uansett, Nigellafrø har en utrolig god smak kan kjøpes i de fleste innvandrerforretninger. På focaccia ble det het utrolig godt og jeg vil nok ha det som fast innslag heretter. 

Mange liker å blande det ene og det andre i f . eks. rosmarin, urteblanding, soltørket tomat eller fetaost. Det kan du gjerne gjøre i denne oppskriften også. 

Husk en ting til: Sikt hvetemelet 2 ganger! Det er ikke heeeelt nødvendig, men man merker forskjellen ved at focacciaen blir mer luftg. 

Focacciaen er aller best nybakt og lunken! Dersom det blir noe igjen,  bare pakk den godt i en pose til dagen etter, og varm den noen minutter i stekeovnen før servering. Kan også fryses.

Ingredienser  til 1 stor langpanne, ca 30 x 40 cm (langpanne som tilhører ovnen

1 kg. hvetemel

1 pose tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts sukker

2 ts salt

9 dl vann, lunkent 

Topping:

Ca. 1/2 dl olivenolje

Flaksalt

Forslag til tilleggstoppinger: Nigellafrø, rosmarin, blandede urtekrydder, soltørket tomat, fetaost

Biscuits - Amerikanske Rundstykker (Eggfri) / Biscuits - American Bread Rolls (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
"Biscuits" er amerikanernes versjon av det vi i Europa vil kalle scones. Deilige rundstykker bakt med bakepulver eller natron noe som gjør at du ikke må vente på at de skal ese. Herlig!! Helt fantastisk godt med smør og ost (meg og osten min igjen...) eller syltetøy, eller sjokoladepålegg, eller ved siden av suppe eller gryter eller hva som helst annet du måtte ønske....Etter det jeg forstår er de veldig mye brukt i sørstatene i USA (men sikkert over resten av kontinentet også). Uansett - jeg anbefaler på det varmeste å prøve ut disse! Lagde de mens middagen klargjorde seg i ovnen og NAM!. De er utrolig raske å lage, ferske rundstykker på mindre enn en halvtime. Prøv de til frokost, lunch eller middagstilbehør! Men du - de er absolutt best lunkne fra ovnen. Men når det ikke tar lengre tid å lage og også med ingredienser du som regel har i skapet, ja da kan man nesten slenge de sammen hver eneste dag! Helt etter min smak er de iallefall!!
English:
"Biscuits" are the American version of what we in Europe call scones. Lovely breadrolls baked with bakingpowder or baking soda, hence you don't need to wait for them to rise! Excellent!! Absolutely delicious with butter and cheese (me and my cheese again....) or jam or chocolate spread, or with soups or stews or whatever else you wish....From what I understand this bread is widely used in the southern states of the USA (but surely elsewhere on the continent as well). Anyway - I highly recommend trying out these ones! I made them while the dinner was getting ready in the oven and YUM! Incredibly quick to make, fresh breadrolls within half an hour. Try them for breakfast, lunch or as a side to your dinner! But remember, they are absolutely best fresh from the oven. But since it doesn't take longer to make them and also include ingredients you usually have in the house, then they are easy to bake every day! (P.S. I feel that I might be on thin ice here now, and apologize if I say something not completely correct. I understand they should be made with buttermilk. Well, I didn't have that so I used fermented milk instead, but that is more or less the same thing right?) They turned out just to my liking anyway!

INGREDIENSER (ca. 12 stk.) / INGREDIENTS (makes app. 12)
250 g mel / 250 g plain flour (8.8 oz)
1 ss bakepulver / 1 tbsp bakingpowder
1 ts sukker / 1 tsp sugar
1 ts salt / 1 tsp salt
110 g smør, romtemperert / 110 g butter, at room temp. (3.9 oz)
1,8 dl kulturmelk / kefir / 180 ml fermented milk (or buttermilk) (3/4 cup)

Maisbrød fra Texas / Texan Cornbread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian 

Norsk: (English below)

Varmt maisbrød.....MMMMMMM..... Det er bare så nydelig!!! Også den herlige fargen!!! Og lukten!!!! Og smaken!!!! Jeg er en ihuga USA-fan, spesielt når det kommer til Sørstatene. Har nok med det å gjøre at jeg opplevde 5 1/2 fantastiske uker i Texas som 11-åring. EN DAG skal jeg tilbake, vet bare ikke når det blir....Men tilbake til maisbrødet da.....Dette er et tradisjonelt brød som har blitt bakt siden tidenes begynnelse i USA....Det finnes mange varianter, både salte og søte, med og uten chili eller andre ingredienser. Antakelig finnes det like mange oppskrifter som det finnes amerikanske husmødre, men ifølge Lisa som driver den FANTASTISKE bloggen Homesick Texan (gleder meg til å prøve flere oppskrifter derfra, link HER ) er dette en autentisk oppskrift på maisbrød fra Texas, hun sier at en Texaner aldri vil ha sukker i maisbrødet sitt for eksempel....Oppskriften til dette nydelige maisbrødet har jeg altså fra ovennevnte blogg og det er bare SÅÅÅÅÅ godt!!!! Lett og raskt å lage er det også, du har ferskt brød i løpet av en halvtime! Server det som tilbehør til hva du måtte ønske; supper, gryteretter, som en del av en Tex-Mex buffet, eller som jeg gjorde: Spis det varmt med smør og cheddarost! DÅÅÅÅN!!!!! Men du - en ting som er veldig viktig når du skal lage maisbrød: Det skal stekes i støpejernspanne for å få den rette konsistensen!! (Se beskrivelse under).

English:

Hot corn bread......MMMMMMM......It is so incredibly delicious!!! And the beautiful colour of it!!!! And the scent!!!! And flavour!!!!!! I really am a fan of the USA, especially the Southern states. I guess it has a lot to do with the 5 1/2 fantastic weeks I spent in Texas as an 11-year old. ONE DAY I'm going back, I just don't know when....But about the corn bread.....This is a traditional bread which has been made since forever in the USA....There are many varieties, both savoury and sweet, with or without chili or other ingredients. Probably there are as many recipes for this as there are Americans, but according to Lisa who writes the FANTASTIC blog Homesick Texan (can't wait to try out more of her recipes as well, link HERE) this is an authentic recipe for Texan Cornbread (and she is definetely right, being a Texan herself). She says, for example, that a Texan would never add sugar in the corn bread.....So, this recipe is adapted from her blog (I have changed the measures into metric) and it is SOOOOOOOO delicous!!!!! Easy and quick to make too, you have fresh bread within half an hour! Serve it with anything you like, soups, stews, a part of a Tex-Mex buffet, or eat it as I did: Hot with butter and cheddar cheese! SWOOOOON!!!! And by the way - one thing which is extremely important: In order to get the correct consistency and taste it should be baked in a cast-iron skillet!!!! (See description below)

INGREDIENSER (ca. 25 cm panne) / INGREDIENTS (ca. 25 cm skillet)

220 g maismel* / 220 g cornmeal** (7.7 oz)

60 g hvetemel / 60 g plain flour (2.1 oz)

1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder

1 ts salt / 1 tsp salt

1 egg / 1 egg

4 dl kulturmelk / 400 ml buttermilk (fermented milk) (1 2/3 cup)

2 ss olje (eller baconfett) / 2 tbsp vegetable oil (or bacon drippings)

* Gult eller hvitt. (Jeg anbefaler gult for den herlige fargen!;)

** Yellow or white: (I recommend yellow for the lovely colour!;) 

Grovbrød med Yoghurt og Frø / Wholegrain Bread with Yoghurt & Seeds

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Ifølge andre innlegg her på bloggen er det altså ingen hemmelighet at min store svakhet er kaker, sjokolade, karamell osv. osv. MEN!!!! Det er et stort MEN her! Det er en ting jeg rett og slett ikke klarer meg uten og det er grovbrød eller grove knekkebrød (oppskrift HER )med brunost! Det MÅ jeg ha hver dag!!! Nå er det ikke lett å finne brunost her på Kreta, det er faktistk helt umulig! Utenom i kjøleskapet mitt da! Der er nemlig en hel hylle (OK, halve da... viet brunosten). Det er kald og kynisk beregning og opptelling hver gang det kommer noen fra Norge som kan ta med eller når jeg skal hjem selv. Da må jeg finne ut av hvor mange jeg trenger inntil neste gang noen kommer. Det går med pluss-minus 1 kg. i måneden. Jeg har i årevis bakt grovbrød av forskjellige slag, sjelden jeg følger en oppskrift til punkt og prikke, har oppi likt og ulikt av frø og diverse. NAM!!!!! Så fant jeg denne oppskriften (greit, jeg har gjort denne til min egen også ved  bl.a. å legge til litt ekstra frø) men det som er spesielt med den er at den ikke inneholder gjær! Bare bakepulver og natron! Jeg må innrømme at jeg var MEGET skeptisk. Så for meg noe tørre greier som ikke kom til å ese i det hele tatt og som iallefall ikke var spisendes dagen etter. At det går an å ta så feil! Det ble helt nydelig så jeg er glad jeg likesågodt bakte 3 stykker siden jeg likevel var igang! Perfekt å dele i f.eks. 3, fryse ned og ta opp etter behov. Dette anbefaler jeg virkelig å prøve! Det er raskt å lage, helt nydelig og holder seg ferskt i flere dager også! Og selvsagt: Du kan spise det med hvilket pålegg du vil! Ikke bare brunost!

English:

As you can see from other posts and recipes on this blog it is absolutely no secret that my big weakness in life is cakes, chocolate, caramel etc. BUT!!!! There is a big BUT here! There is another thing that I cannot live without and that is wholegrain bread or cracker bread (recipe HERE) with brown cheese! (Brown cheese is a special Norwegian cheese). I HAVE to eat that every day! Thing is though, it is not easy to find brown cheese here in Crete, it is actually impossible! Except from in my fridge! I have one shelf (OK, half shelf....) just for the brown cheese. It is cold and cynical calculation every time someone is coming from Norway who can bring me some or when I'm going home myself. Then I have to find out how many I need until next time someone's coming. We eat plus-minus 1 kg. a month. For years I have been baking bread myself, I rarely follow a recipe completely, I add this and that of seeds and grains. YUM!!!!! And then I found this recipe (OK, I have done my own adjustments to this as well by adding some more seeds) but what is so special about it is that it doesn't contain yeast! Just baking powder and bicarb! I must admit I was VERY apprehensive. I imagined it would turn out dry and horrible and not edible at all. Well, talk about beging wrong! It turned out wonderful! I'm glad I made 3 while I was at it! Perfect to divide in f.ex. 3, freeze and take out when needed. I really recommend trying this one! It is quickly made, taste lovely and keeps fresh for days as well! And of course: You can eat it with anything you like. Not only Norwegian brown cheese!

INGREDIENSER (til 1 brød) /INGREDIENTS (for 1 bread)

5 dl gresk matyoghurt / 500 ml Greek yoghurt (2 cups)

1 dl flytende honning / 100 ml runny honey (1/3 cup + 2 tbsp)

220 g fullkornshvetemel* / 220 g wholemeal wheat** flour (7.7 oz)

150 g hvetemel / 150 g plain flour (5.3 oz)

2 dl havregryn / 200 ml porridge oats (3/4 cup + 2 tbsp)

0,5 dl sesamfrø / 50 ml sesame seeds (1/4 cup)

0,5 dl linfrø / 50 ml flaxseeds (1/4 cup)

1 dl solsikkekjerner / 100 ml sunflower seeds (1/3 cup + 2 tbsp)

1 dl gresskarkjerner / 100 ml pumpkin seeds (1/3 cup + 2 tbsp)

80 g revet gulrot / 80 g grated carrot (1/3 cup)

2,5 ts salt / 2,5 tsp salt

1,5 ts natron / 1,5 tsp bicarbonate of soda

2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder

* eller annet fullkornsmel etter valg.

** or other wholemeal flour of choice

Salami, Feta & Spinat Muffins / Salami, Feta & Spinach Muffins

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk (English below): Skikkelig gode matmuffins som passer godt til matpakka, strandturen, pikniken, kveldskosen........ja, mulighetene er mange. (Ellers kan du rett og slett bare stå ved kjøkkenbenken og momse dem i deg varme rett fra ovnen...;)  )

English: Really scrummy food-muffins well suited for the lunch-box, as beach-snack, for the picnic-hamper, eveningsnack.....yes, there are many possibilities. (Or you can simply stand by the kitchen counter savouring them hot fresh from the oven....;)   )

INGREDIENSER (18 stk) / INGREDIENTS (makes 18)
400 g hvetemel / 400 g plain flour (14 oz)
80 g sammalt rugmel / 80 g wholemeal rye (2.8 oz)
3 ts oregano / 3 tsp oregano
2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder
1 ts natron / 1 tsp bicarbonate of soda
0,5 ts salt / 0,5 tsp salt
1 ts pepper / 1 tsp pepper
3 egg / 3 eggs
200 g matyoghurt (tykk) / 200 g plain yoghurt (thick) (7 oz)
2 dl vann / 200 ml water (6.7 fl.oz)
1 dl olivenolje / 100 ml olive oil (3.4 fl.oz)
200 g gresk fetaost / 200 g Greek feta cheese (7 oz)
150 g spinat (fersk eller frossen) / 150 g spinach (fresh or frozen) (5.3 oz)
1 vårløk / 1 spring onion
100 g salami / 100 g salami (3.5 oz)

Knekkebrød / Crackerbread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) At noe som er så sunt kan være så godt;) He-He. Disse knekkebrødene er sprø og gode og fulle av frø og min "addiction" er disse med brunost på. De kan selvsagt spises uten noen ting eller med pålegg etter smak men helst ost etter min mening 
English: Incredible how something so healthy can be so good;) He-He. These crackerbreads are crispy and delicious and my "addiction" are these with Norwegian brown cheese. Of course you can eat them plain or with anything you like, but they are best with cheese of any kind in my opinion!!
TIPS (N)
Klikk HER for oppskrift på Fikenmarmelade og HER for oppskrift på Valnøttmarmelade og HER for oppskrift på Plommechutney som alt er nydelig til ost og kjeks/knekkebrød!! Klikk HER for oppskrift på nyelig Grovbrød med Yoghurt og Frø!!
TIPS (E) Click HERE for recipe for Figs Marmalade and HERE for recipe for Walnut Marmalade and HERE for recipe for Plum Chutney which all are delicious with cheese & crackers / cracker bread!!
Click HERE for recipe for delicious Wholegrain Bread with Yoghurt & Seeds!!

INGREDIENSER (2 stekebrett) / INGREDIENTS (2 trays)
2 dl grovt rugmel / 200 ml coarse rye flour (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havrekli / 200 ml oat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl kruskakli / 200 ml wheat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
1,5 dl hvite sesamfrø / 150 ml white sesame seeds (1/2 cup + 1.5 tbsp)
0,5 dl svarte sesamfrø / 50 ml black sesame seeds (3 tbsp)
(eller 2 dl hvite sesamfrø / or 200 ml white sesame seeds)  (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havregryn / 200 ml oatmeal  (3/4 cup + 1 tbsp)
1 dl linfrø / 100 ml flaxseed (1/3 cup + 1 tbsp)
1 dl solsikkekjerner / 100 ml sunflower seeds  (1/3 cup + 1 tbsp)
1-1,5 ts salt / 1-1,5 teaspoon salt
7 dl vann / 700 ml water
Topping
Solsikkekjerner / Sunflower seeds
Maldon salt / Maldon Salt

Pizzasnurrer med Spicy Salami eller Pesto / Pizzaswirls with Spicy Salami or Pesto

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE



English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Tenkte jeg skulle dele en oppskrift som ikke er søt for en gangs skyld..... Jada, dette er vel egentlig en kakeblogg, men vi kan jo heller si bakeblogg... for pizzasnurrer inneholder jo mel og er stekt i ovnen;) Disse bakte jeg en haug av for en stund siden. Junior hadde bursdag så de ble bakt først og fremst med tanke på festen hans, og gjett om de forsvant fort! Bakte likesågodt noen ekstra for de er helt supre å ha på lager i fryseren og ta opp etter behov. Lykken er stor når disse kommer i nistepakka istedenfor den kjedelige sandwichen....

English: Thought I'd share a recipe which is not sweet for a change.... Yes, this is in fact a cake-blog but we can also call it a baking-blog...pizzaswirls contain flour and is baked in the oven - so there!;) I baked a large batch of these a while ago. Junior had his birthday so I made them for the party and my oh my they dissapeared quickly! While I was at it I made an extra batch since they are excellent to have on stock in the freezer and take out whenever needed. He gets extra happy when this is the packed lunch instead of the boring sandwich....

INGREDIENSER (30 stk.) / INGREDIENTS (makes 30 )
Deig / Dough
3 dl lunkent vann / 300 ml lukewarm water (1 1/4 cup)
1 pk. tørrgjær / 1 packet dry yeast
2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil
1 ts salt / 1 tsp salt
500 g hvetemel / 500 g plain flour (17.6 oz)
Fyll / Fillings:
Spicy Salami /Spicy Salami
 2-3 kløfter hvitløk, presset / 2-3 cloves garlic, crushed
2 dl spicy pizzasaus (fritt valg) / 200 ml pizzasauce (of choice) (3/4 - 1 cup))
200 g spicy salami eller pepperoni / 200 g spicy salami or pepperoni (7 oz)
ca. 150 g Mais / approx. 150 g Sweet Corn (5 oz)
Revet ost (gjerne blanding av flere typer) / Grated cheese (mix if you want)
Pesto & Soltørkede Tomater / Pesto & Sundried Tomatoes
2-3 kløfter hvitløk, presset / 2-3 cloves garlic, crushed
1 glass Pesto (ca. 190 g) / 1 jar pesto (approx. 190 g) (6.7 oz)
15-20 biter soltørket tomat, hakket / 15-20 pieces sundried tomatoes, chopped
Revet ost (gjerne blanding) / Grated cheese (mix if you want)