Bacalao a la Kakemilla

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

(English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Hvorfor, åh, hvorfor har jeg ikke laget dette før??? Denne fantastisk gode portugisiske retten laget med norsk klippfisk.....Dette er en rett du trygt kan servere den mest kresne gjest.....Har lenge hatt lyst til å lage Bacalao men det har blitt med tanken rett og slett på grunn av latskap....(mht til utvanning av klippfisken....og når det er sagt, hvor mye jobb er det egentlig å vanne ut fisken i 1-3 dager (avhengig av tykkelsen) og bare passe på å bytte vann noen ganger?....Uansett...) Så mange deilige middager jeg har gått glipp av sier nå jeg men det har jeg vel kanskje bare godt av når jeg er lat! Norsk klippfisk er å få i alle supermarkeder her i Hellas og ettersom jeg vet er dette eksportert og brukt over hele verden i ulike varianter, for eksempel panert og frityrstekt eller som Bacalao. Nå har de endelig også begynt å selge den dypfryst og ferdig utvannet her også og da jeg hørte det var jeg ikke sein om å løpe til butikken.....Det finnes hundrevis, ja sikkert tusenvis av forskjellige oppskrifter paa Bacalao, men fellestrekket er fisk, poteter, løk og paprika kokt i en deilig krydret tomatsaus. Mange har også i oliven men det sløyfet jeg. Her har dere min oppskrift og den er helt fantastisk, om jeg (ydmykt) må få si det selv og jeg har ingen betenkeligheter i det hele tatt med å anbefale nettopp denne, jeg er når sant skal sies ganske så stolt over den!

English:

Why, oh why haven’t I made this before???? This fantastic, delicious Portoguese dish made with Norwegian salted and dried cod called "Klippfisk". This is a dish you can easily serve to guests! It is not that I haven’t thought about it many times, but I just haven’t done it due to laziness….(the salted and dried cod needs to be rehydrated and desalinated  by soaking it in water for 1-3 days, depending on thickness. That being said, how much work does this really involve? You just have to make sure you change the water a few times during the process....Anyway….) I realise now that I have missed loads of delicious dinners this way but I guess that serves me right being lazy…. Norwegian Klippfisk (salted and dried cod) is easily available in all supermarkets here in Greece and as far as I know it is also exported and used all over the world in various versions, for example battered and deep-fried or as Bacalao. Finally they have also started selling it ready soaked and vacuumpacked here, and when I heard that I didn’t waste any time…..There are hundreds, probably thousands of different recipes for Bacalao, but the common features are fish, potatoes, peppers and onions cooked in a lovely, spicy tomato sauce. Many add olives as well, but I didn’t. I’m giving you my own recipe here and it is fantastic if I may (modestly) say so myself and I have no reservations whatsoever in recommending it! Truth being told, I am actually quite proud of it! 

INGREDIENSER (3-4 personer) / INGREDIENTS (serves 3-4)

ca. 1 kg klippfisk, utvannet / ca. 1 kg salted cod, soaked (ca. 2.2 lb)

ca. 1 kg poteter / ca. 1 kg potatoes (ca. 2.2 lb)

5 dl hvitvin / 500 ml white wine (2 cups)

2 bokser tomater / 2 cans tomatoes

1 grønnsaksbuljongterning / 1 vegetable stock cube

4-5 ss olivenolje / 4-5 tbsp olive oil

3 store løk / 3 large onions

1 frisk rød paprika / 1 fresh red bell pepper

3 grillede, hermetiske røde paprika (ca. 200g) / 3 grilled, canned red peppers (app. 200g / 7 oz)

8 fedd hvitløk, knust / 8 cloves garlic, crushed

1 ts cayennepepper / 1 tsp cayenne pepper

Litt sort pepper / a little black pepper

TIPS: (N) Dette er nøyaktig hva jeg hadde i gryta og det ble fantastisk godt og akkurat passe sterkt etter vår smak. Hvis du synes 8 hvitløksfedd er i overkant, kan du godt redusere litt men jeg anbefaler iallefall 6 fedd!!!! Du kan også redusere cayennepepper til 1/2 ts hvis du vil. Dette er en smakssak. Det virker også kanskje mye med 5 dl vin men tro meg, det er verdt det!!!! Hvis du ikke vil bruke så mye kan du evt. bruke 2,5 dl vin og 2,5 dl vann. (Husk forresten at alkoholen fordamper så dette er ikke noe problem!) Jeg tilsatte ikke noe salt i det hele tatt (og det er uvanlig til meg å være), bare litt sort pepper. Jeg anbefaler at du også sløyfer saltet og heller smaker til når retten er klar men jeg tror ikke du trenger det!

TIPS: (E)

This is exactly what I added to my Bacalao and it was delicious and just spicy enough to our taste. If you think 8 cloves of garlic seems too much feel free to reduce but I recommend at least 6 cloves!!!! You can also reduce the amount of cayenne pepper to 1/2 tsp. This is a matter of taste. Maybe it seems a lot with 500 ml (2 cups) wine, but believe me, it is worth it!!!! If you don’t want to use so much, you can use 250 ml (1 cup) wine and 250 ml (1 cup) water. (Remember also that the alcohol will evaporate during cooking!) I didn’t add any salt at all (and that is unusual for me), just a little black pepper. I recommend that you also skip the salt and rather season to taste when the Bacalao is ready, but I don’t think any salt is needed!

"Arakas Laderos" - Grønne Erter med Poteter og Gulrøtter i Tomatsaus på gresk vis / "Arakas Laderos" - Green Peas with Potatoes and Carrots in Tomato Sauce Greek Style

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Tror dere har fått med dere nå at jeg er veldig glad i vegetarmat, og her har dere igjen en herlig og megasunn rett der du bare blander alle de deilige grønnsakene, denne gangen i en ildfast form, og så gjør resten seg selv i ovnen. (Når det er sagt går det helt fint å koke denne i en kjele også, og da går det litt fortere, men personlig foretrekker jeg den ovnsbakt). Dette er rett og slett bare grønne erter, poteter og gulrøtter i tomatsaus med litt krydder (litt av hemmeligheten med den fantastiske smaken er dill!) og når jeg lager dette har vi den som kjøttfri middag, bare med litt Fetaost og gjerne litt godt brød ved siden av. Så godt, men du kan selvsagt ha det som tilbehør til kjøtt eller fisk også. Denne lager du så stor du vil, det kommer an på hvordan du skal servere den men ingredienslista under er nok til 2-3 personer som hovedrett.
P.S. Og som med alle slike retter: Den blir bare enda bedre om den får stå og godgjøre seg en stund etter at den er ferdig. Bare sørg for at det da er nok væske slik at du har saus fordi den vil tykne mer på dette viset!
P.P.S. Se også oppskrift HER på en liknende gryte med grønne bønner!
English:
I believe you have understood by now that I love vegetarian food, and here is a wonderful and mega-healthy dish where you just mix all the lovely vegetables, this time in an ovenproof dish, and then it makes itself in the oven. (That said, you can also boil this in a saucepan, that way it takes less time, but personally I prefer it ovenbaked). This is simply green peas, potatoes and carrots in tomato sauce with some herbs and spices (the secret is dill!) and when I make it we have it as a meatless dinner, just with a little Feta cheese and some fresh bread on the side. So yummy, but of course you can serve it as a side dish to meat or fish. You make as big a portion as you want, depending on how you are serving it, but the measurements below is enough as a main dish for 2-3 persons.
P.S. And as with all dishes like this: It just gets better if you let it rest for a while before serving! Just make sure that it is enough liquid so you still have sauce since it will thicken more while standing!
P.P.S. Se also recipe HERE for a similar dish with green beans!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
400-500 g grønne erter, frosne / 400-500 g green peas, frozen (14 oz)
3-4 poteter, (kommer an på str.) / 3-4 poteter (dep. on size)
3-4 gulrøtter (kommer an på str.) / 3-4 carrots (dep. on size)
1 stor løk / 1 large onion
*5-6 godt modne tomater, knuste / **5-6 well ripe tomatoes, crushed
4-5 dl vann / 400-500 ml water (appr. 2 cups)
1 grønnsaksbuljongterning / 1 vegetable stock cube
2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil
3 ts tørket dill el. en bunt frisk / 3 tsp dried dill or 1 bunch fresh
Salt og pepper / Salt and pepper
*Du kan også bruke tykk tomatjuice istedenfor friske tomater.
**You can also use thick tomato juice (passata) instead of fresh tomatoes.
Til servering / For serving
Fetaost / Feta cheese
Ferskt brød / Fresh bread

Tahinikake med Pærer og Mandler (Eggfri) / Tahini Cake with Pears and Almonds (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Oi, oi oi!!!! Ny favoritt i heimen! Dette er en fantastisk deilig kake med vanvittig god smak og i tillegg er den sunn! Iallefall så sunn som en kake kan bli! Vinn-vinn sier jeg! Må innrømme at jeg var en smule skeptisk før jeg bakte denne men den var så spennende at jeg bare måtte prøve, og siden jeg hadde igjen et åpent glass med Tahini etter at jeg lagde Hummus her om dagen (oppskrift HER) var saken grei! Som sagt er dette en ganske så sunn kake som inneholder tahini, frukt og mandler. Den er uten egg og meieriprodukter da fettet kommer fra tahinien og annen væske fra eplejuice og lønnesirup (se kommentar under ingrediensliste). Resultatet er en myk og saftig kake med litt "krønsj" av mandlene og med spennende og herlig smak! Ikke gå glipp av denne!!!!! Jeg skal iallefall bake den igjen veldig snart!!
Oppskriften er, med noen småjusteringer fra min side, fra den flotte kokeboken "Saved by Cake" av Marian Keyes, en av mine favorittforfattere.

English:
WOW!!!! New favourite in my house! This is a fantastic cake with unbelieveably good flavour and in addition it is as healthy as cake can be! Win-win I'd say! I have to admit I was a tad sceptical before I made this but it was such a special recipe that I just had to try and since I had an open jar of tahini in the fridge after making Hummus the other day (recipe HERE ), well, what else to do than get cookin'?! As already said, it is a pretty healthy cake containing tahini, fruit and almonds. It is without eggs and dairy products since the fat comes from the tahini and liquid from apple juice and maple syrup (please see comment beneath the ingredient list). The result is a soft and moist cake with a bit of "crunch" from the almonds and a wonderful flavour! Do not miss this!!!!!! I will for sure make it again very soon!! 
The recipe is adapted, with a couple of adjustments on my part, from the wonderful cookbook "Saved by Cake" by one of my favourite authors Marian Keyes.
INGREDIENSER / INGREDIENTS
240 g tahini / 240 g tahini (8.5 oz)
240 g lønnesirup / 240 g maple syrup (8.5 oz)
1 ts natron / 1 tsp bicarbonate of soda
220 g hvetemel / 220 g plain flour (7.7 oz)
1,5 ts kanel / 1.5 tsp cinnamon
100 g mandler, grovhakkede / 100 g almonds, roughly chopped (3.5 oz)
200 g pærer, i små biter / 200 g pears, in small cubes (7 oz)
2,5 dl eplejuice (usøtet) / 250 ml apple juice (without sugar) (1 cup)
KOMMENTARER (N):
1. Jeg brukte lønnesirup men i originaloppskriften er det brukt daddelsirup. Jeg tenker også at kanskje flytende honning kan brukes men det har jeg ikke prøvd. Kanskje neste gang for moro skyld.....
2. Jeg brukte ferske pærer og eplejuice som ble helt nydelig. M.Keyes foreslår i kokeboken at også hermetiske pærer og laken fra denne (istedenfor eplejuice)kan brukes. Vet ikke hvordan det blir men innbiller meg at det blir vel søtt....
COMMENTS (E):
1. I used maple syrup but the original recipe calls for date syrup. I'm thinking that maybe runny honey could be an alternative as well, but I haven't tried this. Maybe next time, just for fun....
2. I used fresh pears and apple juice. M. Keyes suggests in the cookbook that canned pears and the syrup from this (instead of apple juice) can be used. I don't know how this is but I'm thinking it might be a bit too sweet....

"Fasolada" - Gresk Bønnesuppe / "Fasolada" - Greek Bean Soup

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Som dere kanskje vet er jeg bosatt i Hellas og gift med en greker og han kan noen ganger være litt "vanskelig" når det gjelder mat, ikke fordi han er greker, men fordi at han selv etter så mange år sammen, liksom ikke kan forstå at jeg som ikke-greker kan klare å lage den gode, gamle greske maten ordentlig....Hmmm...dette kan være ganske irriterende til tider, men det er nå så sin sak..... Det var derfor ganske artig her om dagen at han kunne fortelle at det var den beste bønnesuppa han hadde spist noensinne!!! Så godt var det nemlig at han måtte ta med litt på jobben slik at kollegaene kunne smake også. Så det var jo artig! Dette er en av de ultratradisjonelle greske middagsrettene som bare er så fantastisk godt. Ikke bare er det godt, men det er veldig, veldig sunt og billig også. Lett som en plett å lage for som med mange av de andre rettene i det greske kjøkkenet bare har du alt i en kjele, lar det koke opp og resten gjør seg mer eller mindre selv. Det eneste er at du må la bønnene ligge i bløt over natten. Dette er også en suppe som egentlig bare blir bedre om den får stå og godgjøre seg noen timer etter at den er ferdig. Når du først er igang er det like greit å lage en stor porsjon, for dette er så godt at du helt sikkert vil ha det som restemat et par dager etter, eller allerede neste dag! Du kan også fryse ned den avkjølte suppen og bare varme den opp ved en senere anledning.

(Tips: Se oppskrift HER på deilig Sterk og Krydret Tomatbønnesuppe (med eller uten Bacon) som er laget med hermetiske tomatbønner og er et godt alternativ på travle dager)

English:

As you probably know I live in Greece and I am married to a Greek. My husband can at times be a bit "difficult" when it comes to food. Not because he is Greek but because he, even after so many years together, can't seem to believe that I, as a non-Greek can manage to cook the good old-fashioned Greek food properly....Hmmmm..... This can be quite irritating at times, but be that as it may.....It was, therefore, quite funny the other day when he told me that this was the best bean soup he had ever eaten!!! He liked it so much that he had to bring a portion to work so his colleagues could try some as well. This is one of the ultra-traditinoal Greek dishes which are just so yummy! It is not only good, but it is very, very healthy and cheap too! Easy-peasy to make as you just put everything in the casserolle, bring it to the boil, and then it more or less makes itself. The only thing is that you have to soak the beans in water overnight. This is a soup that just gets better if you leave it for a few hours after it is ready. I recommend making a big portion while you're at it because I'm sure that you will like it so much that you want to eat the leftovers after a couple of days, or even already the next day. You can also deep-freeze the cooled soup and just heat it up another time.

(Tips: See recipe HERE for lovely Hot & Spicy Tomato Bean Soup (with or without Bacon) which is made with tinned baked beans and is a great alternative when you don't have much time on your hands).

INGREDIENSER (ca. 6 porsj.)/ INGREDIENTS (appr. 6 portions)

500 g tørkede, hvite bønner / 500 g dried, white beans

(Bløtlegges over natten / Soak overnight)

3-4 ss olivenolje / 3-4 tbsp olive oil

1,8 liter vann / 1800 ml water (7 1/2 cups)

1 boks hakkede tomater / 1 can crushed tomatoes

2 store løk, finhakkede / 2 large onions, finely chopped

3-4 gulrøtter i terninger / 3-4 carrots, cut in pieces

ca. 100 g bladselleri i biter / appr. 100 g celery leaves, chopped

3 grønnsakbuljongterninger / 3 vegetable stock cubes

2 ts salt / 2 tsp salt

1 ts pepper / 1 tsp pepper

Hummus - Kikertpure fra Midt-Østen / Hummus - Chick Pea Puree from the Middle-East

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Hummus er en skikkelig deilig dipp fra Midt-Østen. Det finnes utallige måter å lage det på mht krydder men basisen er kikerter (visste du forresten at kikerter er hummus på arabisk?) tilsatt Tahini (knuste sesamfrø), hvitløk og spisskummen.  Mange tilsetter også sitron. Hummus blir brukt som forrett / meze og en del av et større måltid, men etter min mening trenger man slett ikke masse andre greier sammen med dette....personlig kan jeg bare spise dette med litt brød ved siden av og en god salat. Uansett - her er min oppskrift:

English:
Hummus is a delicious dip from the Middle-East. There are many ways to make it when it comes to spices etc. but the basis is chick peas (did you know that chick peas means hummus in Arabic?), Tahini (crushed sesame seeds), garlic and ground cumin. Many also like to add lemon juice. Hummus is used as an appetizer / meze and part of a bigger meal, but in my opinion you don't need a lot of other stuff with this.....personally I can eat just this with some nice bread on the side as well as a salad. Anyway - here is my recipe:

INGREDIENSER / INGREDIENTS
*370 g hermetiske kikerter / **370 g canned chick peas (13 oz)
2 ss Tahini / 2 tbsp Tahini
1 liten løk / 1 small onion
3 kløfter hvitløk / 3 cloves garlic
1 ts salt / 1 tsp salt
1/2 ts pepper / 1/2 tsp pepper
3/4 ts spisskummen / 3/4 ground cumin
* vekt uten vann / **drained weight

"Gigantes Plaki" - Limabønner i Tomatsaus på Gresk vis / "Gigantes Plaki" - Lima- or Butter Beans in Tomato Sauce Greek Style

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)

“Gigantes Plaki” er ovnsbakte Limabønner i tomatsaus (også kalt Butterbeans)- en av de klassiske greske rettene. Det blir gjerne servert som en del av en meze eller som en egen middagsrett. Fantastisk godt! Som så mye annet i det greske kjøkkenet er dette noe som mer eller mindre lager seg selv, det trenger bare litt tid til å bli ferdig. Forberedelsene er minimale, du må bare planlegge litt i forveien siden bønnene må bløtlegges i minst 12 timer, og beregn 1 time til koking og 1,5 time i ovnen, ellers er det superenkelt. En annen ting er også at dette med fordel kan lages f.eks. på morgenen. Det blir bare bedre om det får stå og godgjøre seg en stund. Anbefaler denne retten på det varmeste!

Tips 1: Jeg forberedte som følger: La bønnene i vann på morgenen dagen før jeg skulle lage det. På kvelden kokte jeg bønnene samt forberedte alt det andre (se fremgangsmåte). Neste morgen bare blandet jeg alt, bakte 1,5 time i ovnen, skrudde så av ovnen og dekket formen med aluminiumsfolie og lot den stå i ovnen til vi skulle spise på ettermiddagen. Da var den fremdeles lunken og helt nydelig!

Tips 2: Dette er en stor porsjon, men siden dette er noe det tar litt tid å lage, anbefaler jeg å lage denne. Du kan fint fryse bort restene til en annen gang.

English:

“Gigantes Plaki” are ovenbaked Lima- or Butter Beans in tomato sauce – one of the classic Greek dishes. It is either served as part of a meze or as a dinner-dish on its own. Really delicious! As a lot of other Greek dishes this is something that more or less makes itself, it just needs some time to cook. Preparations are minimal, you just have to plan ahead a little since the beans must be soaked for at least 12 hours, and count in boiling time of 1 hour followed by 1 ½ hours baking time, otherwise it is really easy. Another thing is that you can make this for example in the morning, it just gets better if you let it stand for a few hours. I can highly recommend this dish!

Tips 1: I prepared as follows: I put the beans in water to soak in the morning the day before I was cooking it. The same evening I boiled the beans as well as prepared everything else (see method). The following morning I just mixed everything, baked for 1 ½ hour, then turned off the oven, covered the dish with tin foil and left it in the oven until we ate in the afternoon. Then it was still lukewarm and absolutely delicious!

Tips 2: This is a large portion, but since it is a bit time consuming to make, I recommend making this batch. You can deep-freeze the leftovers for another time.

INGREDIENSER (5-6 porsj.) / INGREDIENTS (5-6 port.)

250 g tørkede Limabønner / 250 g dried Lima beans (8.8 oz)

1,5 l vann / 1 ½ litre water (6 1/3 cups)

3 grønnsakbuljongterninger / 3 vegetable stock cubes

2 store løk / 2 large onions

3 gulrøtter / 3 carrots

1 bunt bladselleri / 1 bunch celery leaves

4 dl tykk tomatjuice (passata) / 400ml thick tomatojuice (passata) (13.5 fl.oz))

Salt og pepper / Salt and pepper

"Spanakoryzo" - Spinatris på Gresk vis / "Spanakoryzo" - Spinach & Rice Greek Style

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Spinatris er en typisk gresk vegetarrett som som regel blir servert helt alene for seg selv, men det er selvsagt ingen som sier at du ikke kan ha kjøtt eller fisk ved siden av, for det er utrolig godt som tilbehør også! Jeg er ingen stor kjøttspiser selv, men er veldig glad i fisk og ved siden av laks for eksempel…Mmmmm… Ellers er dette for meg en fullverdig middag! Helt nydelig. Og litt fetaost ved siden av er heller ikke dumt…. Du kan bruke enten fersk eller frossen spinat. Begge deler funker like bra, (bare se ulike fremgangsmåter under)!

English:

Spinach & Rice is a typical Greek vegetarian dish which is usually served by itself, but of course, nobody says that you cannot serve it as a side dish to meat or fish. I am not a big meat-eater but I do love fish, and this together with salmon for example…Mmmmm….But by itself this is a full dinner as far as I’m concerned! Delicious! And a little feta cheese on the side is not a bad idea at all….You can use fresh or frozen spinach. Both work very well, (just see different methods below)!

INGREDIENSER (2 porsj) / INGREDIENTS (2 portions)

2-3 ss olivenolje/ 2-3 tbsp olive oil
2 vårløk / 2 spring onions
2 fedd hvitløk / 2 cloves garlic
2 dl ris / 200ml rice (1 cup minus 2 tbsp)
Ca. 5 dl vann / app. 500 ml water (2 cups)
1 grønnsakbuljongterning / 1 vegetable stock cube
300 g spinat / 300 g spinach (10.5 oz)
*1-2 ts tørket dill / **1-2 tsp dried dill
* eller en liten bunt fersk dill / **or small bunch fresh dill
Salt og pepper / Salt og pepper
Tips (N): Hvis du bruker fersk spinat tror jeg kanskje du bør øke mengden litt. Dette er dog en smakssak. Personlig liker jeg at det er mer spinat enn ris.
Tips (E): If you are using fresh spinach I think maybe you have to increase the amount a little. This is a matter of taste though. Personally I like it best when it is more spinach than rice.

Pasta Primavera

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Pasta i de fleste varianter er digg synes jeg, og det er noe de fleste liker! Som med mye annet er det bare fantasien som setter grenser for hva du kan ha i sausen. Denne gangen har jeg laget en enkel  grønnsakssaus med få ingredienser men med utrolig god smak. Less is more er det vel noe som heter? Den er også ekstremt rask å lage så denne er perfekt til dager man ikke har så god tid! Og med masse Parmesanost paa, ja da er middagen servert!

English:

I love pasta of various kinds, most people do! As many other things it is only your imagination that stops you when it comes to what to put in the sauce. This time I’ve made a simple vegetable sauce with just a few ingredients, but full of delicious flavours. “Less is more” is a popular saying, isn’t it? It is also extremely quick to make which makes it perfect for days when you don’t have much time on your hands! And with loads of Parmesan cheese on top, yes, then dinner is ready!

INGREDIENSER (2 porsjoner) / INGREDIENTS (2 portions)

4 ss olivenolje / 4 tbsp olive oil

1 liten løk, finhakket / 1 small onion, finely chopped

2 fedd hvitløk, knust / 2 cloves garlic, crushed

1 gulrot, i små biter / 1 carrot, cut into small pieces

300 g cherrytomater, delt / 300 g cherry tomatoes, cut into halves

1 dl hvitvin / 100 ml white wine (1/3 cup)

Salt og pepper / Salt and pepper

0,5 ts frisk el. tørket timian / ½ tsp fresh or dried thyme

1 ts oregano / 1 tsp oregano

Pasta etter valg / Pasta of choice

Revet Parmesanost / Grated Parmesan cheese

"Refried Beans" Meksikansk Bønnepure / Refried Beans

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg har for tiden helt dilla på Tex-Mex!!! Jeg synes absolutt den "tradisjonelle norske fredagstacoen" stort sett bestående av kjøttdeig tilsatt butikkjøpt pulverblanding servert i tacoskjell eller tortillalefser med grønnsaker, salsa, rømme og ost er helt strålende! Jeg lager det egentlig titt og ofte, men jeg har i det siste skaffet meg ikke mindre enn 3 Tex-Mex kokebøker(!!!) i tillegg til at jeg følger flere blogger fra USA som bugner over av herlige tips og oppskrifter og jeg koser meg glugg ihjel med å finne inspirasjon i dem. Så nå er jeg altså i gang med å utvikle reportoaret når det gjelder Tex-Mex. Dessverre er det en del ingredienser jeg ikke får tak i her i den lille byen jeg bor, noen forskjellige typer chili og bønner blant annet, men da får man bare bruke fantasien og improvisere litt! Refried Beans hadde jeg aldri smakt før men det var ikke fordi jeg ikke ville! Har alltid synes det har hørtes så godt ut og endelig fikk jeg somla meg til å lage det og jeg ble ikke skuffet! Dette er en tradisjonell rett både i Mexico og Texas som gjerne blir bare servert som en egen rett som real "comfort food", eller som tilbehør til kjøtt eller hva det måtte være! Skikkelig, skikkelig godt er det! Så hvorfor ikke lage en porsjon av dette neste gang du skal lage fredagstaco? Jeg har lest at for å få best resultat skal bønnene egentlig skal stekes i "lard" altså smult eller svinefett. Smør går også bra. Og uten å ha lest det noe sted innbiller jeg meg også at det bør stekes i en støpejernspanne. Jeg må ærlig innrømme at jeg brukte bare littegranne olje i teflonpanne......Men det er meg da......Godt var det iallefall!!!! Og jeg skal snart lage det igjen! Merk at dette er en ganske liten porsjon som passer som tilbehør til noe annet for 2-3 personer, så du må gjerne fordoble den! Det du ikke spiser opp kan fint varmes opp neste dag! Husk også at bønnene må ligge i vann natten over!

English.

I'm currently in a Tex-Mex state of mind!!! Indeed I think that the "traditional Norwegian Friday-taco", usually consisting of minced meat mixed with ready-bought powder-spice from the supermarket served in tacos or tortillas with some vegetables, salsa, sour cream and cheese is absolutely yummy! I actually make it quite frequently. But lately I have acquired no less than 3 Tex-Mex cookbooks (!!!) added to the fact that I follow several American blogs with loads of fantastic recipes and brilliant tips and I love reading and finding inspiration in this. So now I'm in the process of broadening my reportoire in the Tex-Mex cuisine. Unfortunately I can't get everything here in the little town I live, f.ex. different kinds of chilis and beans, but then I just use my imagination and improvise a little. I had never tasted Refried Beans before, not because I didn't want to, I've just never got around to it, but finally I did and I was not disappointed! It is really, really good! This is a traditional dish both in Mexico and Texas, which is either served as a dish on its own, as real "comfort food", or as a side dish with meat or whatever else. So why not make a portion of this next time you're having tacos? I have read that for best result it should be fried in lard. Or butter would work too. And without having read that I would imagine that it should be cooked in a cast iron skillet as well. I have to admit that I fried my beans in just a tiny bit of olive oil in a non-stick frying pan.....But that's me......It was yummy anyway and I'll make it again very soon! Please note that this is quite a small portion, enough as a side dish for 2-3 persons so feel free to double it! If you don't eat it all you can easily reheat the leftovers the next day. Also remember that the beans must be soaked overnight!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

100 g tørkede Pintobønner / 100 g dried Pinto beans (3.5 oz)

2 løk / 2 onions

1 laurbærblad / 1 bay leaf

1 bit grønn chilipepper (uten frø) / 1 piece green chili (seeds removed)

1 frisk timiankvist / 1 sprig fresh thyme

2-3 ss vann / 2 tbsp water

1/4 -1/2 ts spisskummen / 1/4 - 1/2 tsp cumin
Salt og pepper / Salt and pepper
2-3 ss olivenolje til steking / 2-3 tbsp olive oil for frying.

Meksikansk Bønnegryte/Mexican Bean Stew

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Åååååhhh.....Du kan tro vi koste oss med middagen i dag! Snakker om deilig gryterett full av god smak og sunne saker!!!! Her har du en nydelig, ikke for sterk, gryterett fra Mexico! Du kan selvsagt lage den sÅ sterk du vil, det justerer du lett med mengden chili du har i, men følger du oppskriften min blir resultatet en herlig rett med litt "sting". Server den bare som den er, eller gjerne med litt matyoghurt eller rømme ved siden av, det hadde vi og det passet perfekt. Og hvorfor ikke ferskt og varmt Maisbrød fra Texas? (Oppskrift  HER )

English:

Oooohhhh......Guess who really enjoyed dinner today! Talk about lovely stew full of good flavours and healthy stuff!!!! Here is a delicious, not too hot, stew from Mexico! Of course you can make it as spicy as you want, that's easily adjusted with the amount of chili you add, but if you follow my recipe the result will be a lovely dish with a little "sting". Serve it as it is, but I recommend a little Greek yoghurt or sour cream on the side. We had that and it was perfect. And why not making some fresh Texan Cornbread? (Recipe HERE )

INGREDIENSER (til 2-3 pers.)/ INGREDIENTS (For 2-3 persons)

400 g *Pintobønner, kokt / 400 g **Pinto Beans, cooked (14 oz)

2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil

1 stor løk, hakket / 1 large onion, chopped

2 kløfter hvitløk, knust / 2 cloves garlic, crushed

2 stilker selleri, hakket / 2 sticks of celery, chopped

2 gulrøtter, i små biter / 2 carrots, cut into small cubes

1 ts spisskummen / 1 tsp ground cumin

0,5 ts malt allehånde / 0,5 tsp ground allspice

2 ts tørket timian / 2 tsp dried thyme

2 ts tørket oregano / 2 tsp dried oregano

1,5 ts chipotle chili (se tips) / 1,5 tsp chipotle chili (see tips)

1 liten kanelstang / 1 small cinnamon stick

1 laurbærblad / 1 bay leaf

1 boks (ca. 400 g) hermetiske tomater / 1 tin  of tomatoes (ca. 400 g) (14 oz)

300 ml buljong(vann+terning) / 300ml stock (water +cube) (1 1/4 c)

Salt og pepper / Salt and pepper

*Hvis du bruker tørkede bønner husk at de må legges i vann natten over! Du kan selvsagt også bruke ferdigkokte bønner. Andre typer kan også brukes, som f.eks. Svarte bønner, Borlotti, Cannellini e.l.

TIPS: (N) Jeg brukte tørket chipotle som jeg bløtet i vann og skar i bittesmå biter.

 TIPS: (E) I used dried chipotle chiles which I soaked in water and then cut into tiny pieces.
** If you are using dried beans, remember to soak them in water overnight! You can also use ready-cooked beans. Other types can also be used, such as Black Beans, Borlotti or Cannellini.

Linsesalat / Lentil Salad

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
NAM!!! Sier jeg bare! Jeg lagde Beluga Linsesuppe (oppskrift HER) her om dagen! Deilig, billig og sunn middag! Hadde litt rester igjen, faktisk ganske mye linser og lite suppe, og derfor silte jeg av resten av suppen, satte linsene i kjøleskapet og lagde denne salaten  til lunsj dagen etter. Det blir IKKE siste gangen jeg gjør det! Selvsagt kan denne salaten bare lages ved å koke linser og avkjøle, du må jo ikke lage suppa først, men det var en toppen måte å bruke opp restene på!! Du kan bruke hvilke som helst slags linser du måtte ønske, brune, grønne, røde eller svarte. Jeg setter heller ikke mål om hvor mye av hver ingrediens jeg brukte, det ser du an selv. Jeg brukte heller ingen dressing eller vinaigrette på, men selvsagt kan du lage det. Uansett hvordan du velger å gjøre det anbefaler jeg på det varmeste å prøve denne!! (Tips: Hvis du bare koker linser vil jeg anbefale å krydre litt for mer smak. Husk at linsene etter suppa er ferdig krydret).
English:
YUM!!! That's the only word for it! I made Beluga Lentil Soup (recipe HERE) the other day! Delicious, cheap and healthy dinner! Some leftovers remained, actually quite a lot of lentils and not so much soup, therefore I drained the lentils of the excess soup, stored in the fridge and made this salad for lunch the next day. It will NOT be the last time I do that! Of course you don't have to make the soup first to make this salad, you can just cook the lentils and leave to cool, but it was a great way to use the leftovers!!! You can use any type of lentils you want, brown, green, black or red. I don't say anything about how much of each ingredient I used, you'll see for yourself. I didn't  use any dressing or vinaigrette but of course you can make that. Any way you choose to do it I highly recommend trying out this one!! (Tips: If you just cook lentils I would recommend adding some spices for more flavour. Remember that the leftover lentils from the soup are already seasoned).

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Kokte og avkjølte linser / Boiled and chilled lentils
Cherrytomater, delt i to / Cherry Tomatoes, cut in halves
Agurk, i terninger / Cucumber, cut into cubes
Vårløk, i tynne skiver / Spring Onions, sliced thinly
Rødbet, kokt (naturell, ikke i lake) / Beetroot, cooked (au naturel, not in brine)
Salt og pepper etter smak / Salt and Pepper to taste

Beluga Linsesuppe / Beluga Lentil Soup

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Dere vet vel nå at jeg digger å prøve ut nye matretter! Blir så kjedelig ellers atte! Denne her er unektelig litt annerledes vil jeg si; jeg mener, svart suppe a'gitt! Belugalinser er svarte og blanke og egentlig veldig flotte å se på! Og de ble helt nydelige i denne suppa som jeg komponerte her iallefall. Og ikke minst: Helse i hver skje! Prøv selv! Og hvis det blir igjen litt rester kan du lage Linsesalat til lunsj dagen etter!!! (Se oppskrift HER )
(Se også oppskrift HER på rød linsesuppe).

English:
I guess you know by now that I love trying out new and different kinds of food. Gets boring otherwise! And this is without doubt a little different I'd say; I mean, black soup! Come on! Beluga Lentils are pitch black and shiny and actually really beautiful to look at! And they turned out delicious in this soup I composed today. And not to forget: This is health in each spoon! Try it yourself! And if you have some leftovers you can make Lentil Salad for lunch the next day!!! (See recipe HERE )
(See also recipe HERE for red lentil soup).

INGREDIENSER / INGREDIENTS
3 ss olivenolje / 3 tbsp olive oil
1 stor løk / 1 large onion
2 fedd hvitløk, presset / 2 cloves garlic, crushed
1 medium gulrot i små biter / 1 medium carrot in small cubes
1 liten stilk selleri i små biter / 1 small stalk celery in small pieces
10 cherrytomater i små biter / 10 cherry tomatoes in small pieces
2 grønnsakbuljongterninger / 2 vegetable stock cubes
3 ts garam masala / 3 tsp garam masala
1 ts tomatpure / 1 tsp tomato puree
200 g Belugalinser / 200 g Beluga lentils (7 oz)
ca. 1,5 liter vann / ca. 1,5 litres water (ca. 6 cups)
Salt og pepper / Salt & Pepper to taste
Noen eddikdråper (kan sløyfes) / A few drops of vinegar (optional)

"Melomakarona" - Greske Julemakroner / "Melomakarona" - Greek Christmas Macaroons

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Her er en annen ultratradisjonell gresk julecookie. Disse blir - i likhet med "Kourabiedes" (oppskrift HER ) også laget og spist hele året - MEN - de hører julen til - så vidt meg bekjent da. Disse er helt nydelige. Dette er cookies med valnøtter og mild kryddersmak som blir myke og saftige da de skal dyppes i honninglake mens de enda er varme og så rulles i hakkede nøtter til slutt. Kan ikke bli annet en godt det! Prøv selv! (De er forøvrig helt fri for egg og melkeprodukter). Inspirasjon til oppskriften fant jeg på bloggen Heart of Life HER med noen forandringer fra min side. Det var ikke måte på godord fra grekerne jeg delte dem med i dag! (Jeg måtte jo teste ut kakene på ekspertene må vite! :))
English:
Here is another ultra-traditional Greek Christmas cookie. These are - as well as "Kourabiedes" (recipe HERE) made and eaten all year around - as far as I know anyway. Lovely cookies with walnuts and mild spicy flavour and they become soft and juicy as they are dipped in a honey-syrup while they're still hot and then rolled in chopped nuts. Cannot be anything else but good! Try yourself! (And they are egg and dairy free). The recipe is adapted from the great blog Heart of Life HERE with some personal touches on my part. And it was a huge pleasure hearing all the good words about the result from the Greeks I shared them with today. (Of course I had to test the reaction from the experts! :))

INGREDIENSER (ca. 40 stk) / INGREDIENTS (approx. 40)
Deigen / For the dough
*2,5 dl nøytral olje / **250 ml neutral oil
 100 g sukker / 100 g sugar
360 g hvetemel / 360 g plain flour
1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder
1 ts kanel / 1 tsp ground cinnamon
3/4 ts nellik / 3/4 tsp ground cloves
0,5 ts natron / 0,5 tsp bicarbonate of soda
1,2 dl frisk appelsinjuice / 120 ml fresh orange juice
60 ml brandy / 60 ml brandy
100 g valnøtter, finhakket / 100 g walnuts, finely chopped
*TIPS:(N) Jeg er så heldig å ha tilgang på skikkelig god olivenolje her på Kreta, så jeg brukte 1,25 ml av dette og 1,25 dl solsikkeolje. Hvis du ikke har tilgang på olivenolje av god kvalitet anbefaler jeg å bruke bare solsikkeolje eller maisolje da olivenoljen kan gi litt dårlig bismak.
** TIPS: (E) I am in the lucky position to have access to really good olive oil here in Crete so I used 125 ml olive oil and 125 ml sunflower oil. If you don't have access to good quality olive oil i recommend using only sunflower oil or corn oil as olive oil of poor quality might give an unpleasant flavour.
Honninglaken / For the Syrup
*2,5 dl flytende honning / **250 ml runny honey
200 g sukker / 200 g sugar
1,2 dl vann / 120 ml water 
1 kanelstang / 1 cinnamon stick
2-3 strimler appelsinskall / 2-3 strips of orange peel
* bruk honning av god kvalitet
** use good quality honey
Topping / For the topping
 200 g hakkede mandler eller valnøtter / 200 g chopped almonds or walnuts
(Jeg brukte en blanding / I used a mix)