Blåbærkake med Gelelokk / Blueberry Cake with Jelly

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Oi-oi-oi.....Nå er det ALTFOR lenge siden jeg har delt en ny oppskrift med dere.....Beklager dette men jeg har rett og slett ikke hatt tid..... Flyttet nemlig hjem til Norge for 2 uker siden sammen med mann og sønn etter 16 år i Hellas så de siste månedene har jeg vært travelt opptatt med pakking av esker (utrolig hvor mye greier som akkumulerer i skuffer og skap over tid gitt...) og forberedelser til flyttingen.  Er redd det blir litt tynt mellom innleggene fremover også men jeg lover å komme sterkere tilbake med flere nye og spennende oppskrifter når jeg kommer mer i rutine med det nye livet her i Norge med skolegang for Marius og oppstart i ny jobb for meg:)  Innen den tid er det jo masse å ta av her inne allerede både av mat-og kakeoppskrifter så jeg håper dere fortsetter å besøke meg fremover også. Selv om de siste ukene og dagene på Kreta var travle måtte vi jo innimellom puste litt ut og lage noe å kose oss med, og ikke minst feire at poden sto i alle fag til eksamen!! En av de veldig positive tingene med å flytte er at man ikke bruker mye penger på mat! (Iallefall ikke når man er som meg som lager store porsjoner og fryser bort til flere middager), så i sommer før avreise bare raida jeg fryseren og fikk spist opp alt som jeg allerede hadde laget opp. I tillegg til mat hadde jeg noen poser med bær som jeg jo hadde lyst til å ha glede av og i en av de posene hadde jeg nydelige, digre blåbær! Mmmmm. Elsker blåbær, så da tok jeg utgangspunkt i Skogsbær-Yoghurtkaken min (oppskrift HER ) og lagde denne Blåbærkaken med Gelelokk! Skikkelig nammis var den!!!  Dette er en nydelig og frisk dessertkake som minner om ostekake men ikke er så mektig da den ikke inneholder ost, bare yoghurt, gele og litt kremfløte - og en hel haug med bær både inni og oppå! Nå som alle sier at det er så mye blåbær å finne i skogen er det jo bare å dra på bærtur da og sette i gang!! :) (Eller du kan kjøpe ferske eller frosne på butikken).

English: WOW.....It's been WAY too long since I shared a recipe with you.....Sorry about that but I just haven't had the time..... You see, I just moved back to Norway 2 weeks ago with husband and son after living 16 years in Greece so the last months have been extremely busy with packing of boxes (incredible how much stuff that accumulates in cupboards and drawers over time) and preparations for the move. I'm afraid that I won't have much time to share new recipes in the next few weeks but I promise to come back strong once I get into the routine with our new life here with Marius' school and new job for me :) Meanwhile there are already many cake- and food recipes here to choose between so I hope that you will continue visiting me. Even if the last weeks and days in Crete were busy we had to sit down, relax and enjoy ourselves with something yummy from time to time, and of course we had to celebrate that Marius passed all subjects during his exams!!! One very positive thing about moving is that you don't spend much money buying food! (If you are like me, that is, who usually make big portions and freeze for further dinners), so this summer before our departure I just emptied the freezer and served what I had already prepared. In addition to food I had some packets of berries that I wanted to enjoy and among them was a bag of huge, lovely blueberries! Mmmmm... Love blueberries, so I  used my recipe for Yoghurtcake with Berries (recipe HERE) as base and made this Blueberry Cake with Jelly! Turned out brilliantly!!! This is a delicious and fresh dessert-cake that can resemble a cheesecake, but is not so rich as it doesn't contain cheese, just yoghurt, jelly and a little cream - and loads of berries! And now that the blueberries are in season and if you're lucky enough to live close to a forest - well, why not head out to pick some and get bakin'! (Otherwise I'm sure you can find frozen or fresh ones in the supermarket).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Bunnen / For the base

120 g smør / 120 g butter (4.2 oz)

250 g Digestivekjeks / 250 g Digestive biscuits (8.8 oz)

Fyllet / For the filling
*1 pk skogsbær-eller blåbærgelepulver / *1 packet fruits-of-the-forest or blueberry jelly-powder

2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream (6.7 fl.oz)

1 ss sukker / 1 tbsp sugar

0,5 dl rømme el. matyoghurt / 50 ml sour cream or Greek yoghurt (1.7 fl.oz)
250 g skogsbær-eller blåbæryoghurt / 250 g fruits-of-the-forest or Blueberry yoghurt
300 g blåbær / 300 g blueberries

*Halvparten av vannet som står oppgitt / *Half of the water indicated
Topping / Topping
200 g blåbær / 200 g blueberries
*1 pk skogsbær-eller blåbærgelepulver / *1 packet fruits-of-the-forest or blueberry jelly-powder
*Halvparten av vannet som står oppgitt / *Half of the water indicated

Smuldrepaikake med Blåbær, Bringebær og Havregryn / Crumble Pie-Cake with Blueberries, Raspberries and Oatmeal

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Dette er en PAKE!!! (Pake??? sier du vel nå...hva er det?) Jo det skal jeg si deg for det er en blanding av pai og kake!! (Greit, jeg kan ikke ta æren av å ha funnet på det navnet, men har det fra sit-com'en Drop Dead Diva....) Genial definisjon spør du meg....:) :) Jeg har flere ganger tenkt på at det er synd man ikke kan ta med seg smuldrepai noe sted. For eksempel på piknik. Jeg mener, vanligvis er denne typen paier laget med frukt i bunnen og et lag smuldredeig på toppen, helst servert varm med iskrem ved siden av. (NAM!!! Elsker den type paier, helst når det involverer masse havregryn). Som sagt er det ikke så lett aa ta med seg slike paier noe sted da..... MEN - nå har jeg funnet en løsning på det "problemet"!!! Her har dere en helt utrolig, fantastisk god smuldrepai i kakeform som er like god kald som varm.  Denne er altså ideell enten servert lunken i et selskap eller kald på piknik. Originaloppskriften som du finner HER er fra den flotte bloggen Manila Spoon www.manilaspoon.com drevet av Abby. (Hun har bare så utrolig mange herlige oppskrifter som er vel verdt å sjekke ut!!!) Jeg har her laget en mindre versjon samt gjort noen personlige småjusteringer paa veien. (Jeg har brukt mer havregryn og mindre mel blant annet). Neste gang du skal du bake anbefaler jeg denne på det absolutt varmeste!!!! Du vil ikke angre og du vil garantert bli kjempepopulær!!!

English:
This is a PAKE!!! (Pake??? you probably ask...what is that?) Yes, I'll tell you what it is: A cross between pie and cake!! (OK, I cannot take the credit for that name, but I have it from the sit-com Drop Dead Diva....) A brilliant definition if you ask me....:) :) I've many times thought that it is a pity that you can't rally bring crumble-pies with you anywhere. For exampe to a picnic. I mean, these kinds of pies are normally made with a layer of fruit or berries topped with crumble, usually served warm with ice cream or custard on the side. (YUM!!! I love pies like that, especially if they are loaded with oats). But as I said these pies don't travel easily....BUT - I've found the solution to that "problem"!!! Here is an incredibly delicious crumble pie in cake-form which is just as good cold or hot. Ideal either served warm at a party or cold at a picnic. You can find the original recipe HERE at the wonderful blog Manila Spoon www.manilaspoon.com written by Abby. (She has so many great recipes well worth checking out!!!) I have here made a smaller version as well as made a couple of personal adjustments along the way. (I have used more oats and less flour for example). Anyway, next time you are baking something I recommend you to make this!!!! I can guarantee that you won't regret it and you'll become extremely popular!!!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Bunn og Topping / For the Base and Topping 
4,5 dl havregryn / 450 ml porridge oats (1 3/4 cup + 2 tbsp)
1,8 dl hvetemel / 180 ml plain flour (3/4 cup)
220 g smør, mykt / 220 g butter, softened (7.7 oz)
1/2 ts salt / 1/2 tsp salt
220 g demerarasukker / 220 g demerara sugar (7.7 oz)
Fyllet / For the Filling
3 store egg, romtemp. / 3 large eggs at room temperature
200 g matyoghurt* / 200 g Greek yoghurt** (7 oz)
150 ml hvetemel / 150 ml plain flour (1/2 cup)
80 ml sukker / 80 ml sugar (1/3 cup)
350-400g blåbær og bringebær/350-400g blueberries and raspberries (ca.13oz)

*alternativt kan du bruke rømme.
**alternatvely you can use sour cream

TIPS: (N) For enda mer 'krønsj" kan du tilsette litt hakkede nøtter i toppingen. Jeg gjorde ikke det men skulle ikke forundre meg om jeg gjør det neste gang.
TIPS: (E) For added crunch you can add some chopped nuts in the topping. I didn't, but it wouldn't surprise me if I do that next time.

Eplestrudel / Apple Strudel

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)

Ting har en tendens til å ta litt tid innimellom......men jeg klarer som regel å få somla meg til å gjøre ting som jeg har tenkt lenge på.....som å lage Eplestrudel for eksempel. Det er bare en ting å si om denne her: NAM!!!! Perfekt som dessert etter en god middag eller bare som litt ekstra til kaffekosen. Lett og raskt å lage er den også. Skal du ha middagsgjester om kvelden kan du forberede denne på ettermiddagen og sette den i ovnen når dere er ferdige med å spise og trenger 10 minutter eller så til å synke maten. Den skal nemlig ikke steke lenger og er aller best varm. Server gjerne med melisdryss og litt vaniljeis ved siden av men det er slett ikke nødvendig. (Jeg kom aldri så langt her i går ettermiddag.....den forsvant som dugg for solen varm rett fra ovnen slik den var).....ANBEFALES!!!!

English:

Sometimes things have a tendency to take a little time for me.....but I usually get around to doing things that I've thought about for a long time...eventually....like making Apple Strudel for example. It is only one thing to say about this: YUM!!!!! Perfect as a dessert after a nice dinner or just as a special treat. Easy and quick to make too. If you are having dinner guests around you can prepare it in advance and just pop it into the oven once you've finished eating and need 10 minutes or so to digest the food. It doesn't need longer in the oven and is best served hot. You can sprinkle a little icing sugar over as decoration and a little vanilla ice cream would be delicious on the side as well. (I never got that far yesterday afternoon.....it disappeared hot from the oven just the way it was....) RECOMMENDED!!!!

INGREDIENSER (til 4 pers.) / INGREDIENTS (serves 4)

4 flak filodeig / 4 sheets filo pastry

*2 store syrige epler (Granny Smith) / **2 big tart apples (Granny Smith)

100 g smør / 100 g butter (3.5 oz)

2 ss lys sirup (gjerne lønnesirup) / 2 ss golden or maple syrup

4 ss sukker / 4 tbsp sugar

2 ts kanel / 2 tsp ground cinnamon

1 ts ingefær / 1 tsp ground ginger

1 neve hakkede valnøtter / 1 handful chopped walnuts

* ca. 350 g skrelt og i biter / **approx. 350 g (12.3 oz) peeled and chopped

Eplepai / Apple Pie

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Rekk opp handa alle som liker eplepai! Tenkte meg det ja! Responsen var overveldende! Og når paien er varm og du får litt vaniljeis eller krem ved siden av! Mmmm. Finnes nesten ikke noe bedre! Har lenge hatt lyst til å lage en eplepai med "lukket lokk", og nå fikk jeg da endelig somla meg til det. (Jeg lager som regel Farmor's Eplekake jeg, oppskrift  HER men dere som har fulgt meg en stund har vel fått med dere at jeg elsker å prøve ut nye oppskrifter)! Inspirasjonen til denne fikk jeg fra kokeboken "Saved by Baking" av Marian Keyes, og den er basert på en gammel irsk oppskrift. Jeg har, som alltid, tatt meg noen friheter og laget den til min egen. Resultatet ble en nydelig, litt syrlig, eplepai med flakete paideig! Vel Bekomme!!! (P.S. Merk at paibunnen ikke skal forstekes som er vanlig med mange paier, men altså ikke denne gangen).

English:

Hand in the air everyone who likes apple pie! That's what I thought. The response is overwhelming! And when the pie is hot and you get some vanilla ice cream or whipped cream on the side! Mmmmm. Almost nothing better! I have wanted to make a "closed" apple pie for a long time now and finally I got around to it. (Usually I make Grandmother's Apple Pie, recipe HERE but you who have followed me a while now have probably understood that i love trying out new recipes)! I found inspiration for this in my cookbook "Saved by Baking" by Marian Keyes, and it is based on an old Irish recipe. I have, as always, taken a few liberties and made it mine. The result was a lovely, a little tart, apple pie with flaky pastry! Bon Apetit!!! (P.S. Note that the pie shell is not to be pre-baked as is the case with many pies, but not this one).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Paideig / Pastry

250 g mel / 250 g plain flour (8.8 oz)

80 g melis / 80 g icing sugar (2.8 oz)

160 g smør, mykt / 160 g butter, softened (5.6 oz)

2 eggeplommer / 2 egg yolks

(evt. 1-2 ss vann / (poss. 1-2 tbsp water)

Eplefyll / Apple filling

5 Granny Smith-epler(ca. 1kg)/5 Granny Smith apples (app.1kg or 2.2 pounds)

1 ss smør / 1 tbsp butter

1 ss vann / 1 tbsp water

3-4 ss sukker, hvitt eller brunt / 3-4 tbsp sugar, white or brown

1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon

1/4 ts muskat / 1/4 tsp ground nutmeg

(P.S.(N) Er du glad i nøtter er det sikkert ikke dumt å tilsette ca. 100 g hakkede nøtter etter valg også. Bare en ide...)

(P.S. (E) If you like nuts it is probably not a bad idea to add approx. 100 g chopped nuts of choice. Just a thought...)

Tips til Pensling og Topping* / Tips for Brushing and topping**

1 egg + litt melk til pensling / 1 egg + a little milk for brushing

Melis til pynt / Icing sugar for decoration

*Jeg gjorde ingen av delene. Hadde tenkt det men glemte det i farta....;)

**I did none of it. I was going to but forgot.....;)

Gresskarpai / Pumpkin Pie

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Her ja, da fikk jeg gjort det også! Endelig en gang fikk jeg somla meg til å lage Gresskarpai eller Pumpkin Pie som er en amerikansk kake / dessert som tradisjonelt blir laget på denne tiden av året, altså rundt Halloween og Thanksgiving. Elsker å prøve nye ting og har i årevis hatt lyst til å lage denne, nysgjerrig på smak osv., men først og fremst har jeg måttet lage gresskarpure (får ikke tak i hermetisk her), men i år ble iallefall gjort. (Oppskrift på gresskarpure finner du forresten HER) Altså: DU trenger ikke lage den fra bunnen av, forutsatt at du finner på glass/boks i butikken. Resultatet er en kake med deilig søt paibunn fylt med søtt og krydret gresskarfyll. Prøv selv!

English: So there, finally that's done as well. Got around to making pumpkin pie which is an American cake / dessert traditionally made and served around this time of the year, in connection with Halloween and Thanksgiving. I love trying new things and for years I have wanted to try this one, been curious on flavour etc., but first of all I have had to make pumpkin puree (can't get canned here), and this year finally.... (By the way, you can find recipe for pumpkin puree HERE ) Just to be clear: YOU don't have to make it from scratc, provided you can find it tinned / in a jar in the supermarket. The result was this cake consisting of a lovely sweet pastry base filled with sweet and spicy pumpkin-filling. Try it yourself:

INGREDIENSER (paiform 23 cm) / INGREDIENTS (Pie dish 23 cm)

PAIDEIG / FOR THE PASTRY
110 g mykt, usaltet smør / 110 g unsalted butter, softened (3.9 oz)
225 g hvetemel / 225 g plain flour (7.9 oz)
80 g finkornet sukker / 80 g caster sugar (2.8 oz)
1 stort egg / 1 large egg

GRESSKARFYLL / PUMPKIN FILLING

400-425 g gresskarpure* / 400 - 425 g pumpkin puree* (14.2-15 oz)
2,5 dl vikingmelk / 250 ml evaporated milk (1 cup)
1 egg / 1 egg
220 g finkornet sukker / 220 g caster sugar (7.7 oz)
1 ts salt / 1 tsp salt
1/4 ts nellik / 1/4 tsp ground cloves
1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon
0,5 ts ingefær / 0,5 tsp ground ginger
1,5 ss hvetemel / 1,5 tbs plain flour
*Jeg brukte 400 g fersk pure. Har kikket i ulike oppskrifter og bruker man fra boks er gjerne boksen på 425 g ser det ut til. 
* I used 400 g fresh puree. Having checked various recipes it seems like the ready ones comes in 425 g (15 oz) jars. 

Smuldrepai med Bær (Eggfri) / Crumblepie with Berries (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Nå er det bærsesong!!! Ja, det har jo vært det en stund, og kanskje har dere plukket og fryst ned? Det har ikke jeg, for her på Kreta kan vi ikke gå ut i skogen og plukke, (iallefall ikke der jeg bor) men endelig har de begynt å selge frossenblandinger og disse kan utmerket godt brukes i denne herlige paien! Så - bruk ferske eller frosne bær - alt etter hva du liker best selv! Jeg brukte denne gangen en blanding av bjørnebær, solbær, rips og bringebær. Det er bare så innmari godt med varm bærpai med knasende sprøtt smuldrelokk - og ikke minst er dette en ganske så sunn kake! Det kaller jeg vinn-vinn jeg!!!! (P.S. Veldig godt med litt vaniljeis ved siden av da....,) ) Og - en ting til: Skal du ha middagsgjester og har litt dårlig tid så kan smuldredeigen forberedes dagen i forveien. Paien steker mens dere koser dere med maten. (Og en ting til: Hvis du har rabarbra i fryseren fra tidligere i sommer kan jeg anbefale DENNE Smuldrepaien med Rabarbra).

English: Now its season for berries!!! OK, its been for a while now, and maybe you've been out picking yourself and put in the deep-freezer for later use? I haven't, because here in Crete we don't have forests with berries (at least not where I live), but finally they've started selling frozen berries which are perfect for pies like this! So - use fresh or frozen berries of your choice. This time I used a mixture of blackberries, blackcurrants, redcurrants and raspberries. I just ADORE lukewarm berry-pie with crunchy crumble on top - and it is actually quite a healthy cake too, so that's what I call a win-win situation!!!! (P.S. A little vanilla ice-cream on the side is also very nice.....;) ) And - another thing: If you're having dinner guests and are running a bit short of time you can prepare the crumbletopping the day before. The pie bakes while you're enjoying the food. (And one more thing: If you have rhubarb in the freezer from earlier this summer I can recommend THIS Crumble Pie with Rhubarb.)

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Ca. 800 g bær, friske eller frosne / Approx. 800 g berries, fresh or frozen (28 oz)

Ca. 1,5 dl demerarasukker / Approx. 150 ml demerarasugar (2/3 cup)

Smuldredeig / Crumble

1,5 dl hvetemel / 150 ml plain flour (2/3 cup)

3,5 dl havregryn / 350 ml porridge oats (1 1/2 cups)

1,5 dl brunt sukker / 150 ml brown sugar (2/3 cup)

1 ts ingefær / 1 tsp ground ginger

1 ts kanel / 1 tsp cinnamon

200 g smør / 200 g butter (7 oz)

Skogsbær-Yoghurtkake / Fruits-of-the-Forest Yoghurtcake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Dette er en nydelig og frisk dessertkake som minner om ostekake men ikke er så tung da den ikke inneholder ost, bare yoghurt, gele og litt kremfløte. Den er også veldig rask å lage. En av mine favorittkaker som jeg har laget mange, mange ganger og kommer til å fortsette med!

English: This is a delicioius and fresh dessertcake that can remind of a cheesecake but it is not as heavy as it doesn't contain cheese, just yoghurt, jelly and a little whipping cream. It is also very quick to make. One of my favourite cakes that I have made many, many times, and I will continue to do so!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Bunnen / For the base

120 g smør / 120 g butter (4.2 oz)

250 g Digestivekjeks / 250 g Digestive biscuits (8.8 oz)

Fyllet / For the filling

2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream (6.7 fl.oz)

1 ss sukker / 1 tbsp sugar

0,5 dl rømme el. matyoghurt / 50 ml sour cream or Greek yoghurt (1.7 fl.oz)

*1 pk skogsbær-eller blåbærgelepulver / *1 packet fruits-of-the-forest or blueberry jelly-powder

**6 ss syltetøy /**6 tbsp jam

250 g skogsbæryoghurt / 250 g fruits-of-the-forest yoghurt

*Halvparten av vannet som står oppgitt / *Half of the water indicated

**Velg selv syltetøy. f.eks. jordbær, solbær, blåbær eller en blanding / **Of choice. F.ex. strawberry, blackberry, blueberry or a mix

Rabarbra Smuldrepai (Eggfri) / Rhubarb Crumble (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Heldige er dere som bor i nord! Spesielt nå på våren - for da er det rabarbrasesong!!! For meg som har bodd på Kreta i en årrekke har rabarbra blitt helt eksotisk.....Pappa hadde med seg litt til meg i fjor og da var jeg ikke sen om å lage rabarbrakake. Så forvellet jeg resten og frøs ned og der har den ligget siden. Ikke at jeg har glemt den, neida, men jeg er håpløs når det gjelder å spare på ting, må liksom vite at jeg ikke har brukt det opp. Dumt, jeg er klar over det...Men nå hadde jeg bursdag for litt siden og da fant jeg ut at det måtte være en passende anledning til å kose seg litt ekstra...dessuten hadde jeg bedt noen norske venninner hjem til meg som jeg visste ville sette pris på det også. GJETT OM DET VAR GODT!!!! (Se HER for oppskrift på Smuldrepai med Bær)
TIPS
Hvis du ikke har tilgang på frisk rabarbra eller ikke har forvellet og fryst den siden våren og får lyst på denne midtvinters går det fint an an a lage paien med rabarbra på boks, bare hell av laken

English: Lucky are the people living up north! Especially now in the spring - season of the rhubarb!!! For me, having lived in Crete for many years now, this fruit has become exotic.....My dad brought me some last spring though and I wasn't late making a rhubarb cake. I blanched the rest and put in the deepfreezer, and there it's been resting ever since. Not that I have forgotten about it, oh no, but I'm hopeless when it comes to saving things, must know that I haven't used it up. Stupid, I know. I had my birthday a little while ago and found at that that was a good enough reason to enjoy the rhubarb, and I had also invited a couple of Norwegian friends home for dinner and I knew they'd appreciate it as well. AND GUESS WHAT! IT WAS DELICIOUS!!!! (Click HERE for recipe for Crumble Pie with Berries)
TIPS:  If you don't have access to fresh rhubarb or have some handy in the deepfreezer or crave this pie mid-winter you can also make this with tinned rhubarb, just drain away the liquid.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Til fruktblandingen / For the fruit base
900 g rabarbra (se tips) / 900 g rhubarb (32 oz) (see tips)
80-90 g demerarasukker / 80-90 g demerara sugar (3 oz)
1,5 ts ingefær / 1,5 tsp ground ginger
Til smuldredeigen / For the crumble topping
180 g hvetemel / 180 g plain flour (6.3 oz)
50 g sukker / 50 g caster sugar (1.8 oz)
50 g brunt (muskovado) sukker / 50 g brown (muscovado) sugar (1.8 oz)
100 g smør i biter, kjøleskapskaldt / 100 g butter cut in cubes & chilled (3.5 oz)
100 g havregryn / 100 g porridge oats (3.5 oz)

Kokos- og Syltetøyruter / Coconut & Jam Squares

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) En av mine favorittkokebøker er "Cake Days" fra Hummingbird Bakery. Jeg har allerede lagt ut flere utprøvde oppskrifter fra denne boken her på bloggen, og flere kommer til å følge....:) Denne gangen er det disse deilige kokosrutene med syltetøy jeg bare MÅTTE bake. Nam-Nam!!!!
English: One of my favourite cookbooks is "Cake Days" from the Hummingbird Bakery. I have already posted a few recipes from this book here on the blog that I have tried out successfully and more will follow....;) This time I just HAD TO bake these lovely coconut squares with jam. Yum-Yum!!!!
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Bunnen / Base
30 g smør , romtemperert / 30 g butter at room temperature (1.1 oz)
180 g mel / 180 g plain flour (6.3 oz)
0,5 ts bakepulver / 0,5 tsp baking powder
50 g sukker / 50 g caster sugar (1.7 oz)
2 store eggeplommer / 2 large egg yolks
4 ts vann / 4 tsp water
Topping / Topping
180 g kokosmasse / 180 g desiccated coconut (6.3 oz)
180 g sukker / 180 g caster sugar (6.3 oz)
4 eggehviter / 4 egg whites
2 ss vann / 2 tbsp water
50 g mel / 50 g plain flour (1.7 oz)
*150-200 g jordbær- eller bringebærsyltetøy / **150-200 g strawberry- or raspberry jam (5.2 - 7 oz)
*Du kan også bruke annet syltetøy etter smak men jeg ville brukt "rødt" syltetøy. Jeg klarte ikke velge og brukte jordbær på halve kaken og bringebær på den andre halvdelen. Begge deler var like godt! 
** You can also use another kind of jam, however I'd use "red" jam. I couldn't choose so I made half the cake with strawberry jam and the other half with raspberry jam. Both were as good as the other.

Fruktterte / Fruit Tart

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE 

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) De greske bakeriene bugner over av søtsaker, og "TARTA" er en av dem... Deilig, sprø paibunn med vaniljekrem og frisk frukt på toppen. Kan jo ikke bli feil det..... Uansett, det er en av sønnens og gubbens favorittkaker, hender vi stopper innom og kjøper et par, men har hatt lyst til å prøve å lage selv en stund. Og nå da, endelig.... Dette er slett ikke vanskelig, og det tar heller ikke lang tid. Ikke gå glipp av denne! Helt nydelig! En smak av sommer midt på vinteren er vel ikke å forakte?
English: The Greek bakeries are packed with goodies, and "TARTA" is one of them... Lovely pastry filled with vanilla cream and topped with fresh fruits. Cannot be wrong..... Anyway, it is one of my son's and husband's favourite cakes, we stop by a bakery now and then to buy a couple, but I have wanted to try to make it myself for a while now. And now then, finallly.... This is not difficult at all, nor is it very time consuming. Don't miss this! Really delicious! A taste of summer in the middle of the winter shouldn't be wrong?
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Paiform 23 cm / Tart tin 23 cm (9")
Paibunn / Pastry
110 g usalted smør, romtemperert / 110 g unsalted butter, softened (3.8 oz)
225 g hvetemel / 225 g plain flour (7.9 oz)
80 g finkornet sukker / 80 g caster sugar (2.8 oz)
1 stort egg / 1 large egg
Vaniljekrem / Custard
5 dl helmelk / 500 ml whole milk (2 cups)
1 ts vaniljeessens / 1 tsp vanilla essence
1 ts vaniljesukker (av god kvalitet) / 1 tsp vanilla sugar of good quality
5 eggeplommer / 5 egg yolks
200 g sukker / 200 g caster sugar (7 oz)
25 g hvetemel / 25 g plain flour (0.9 oz)
25 g maizenna / 25 g corn flour (0.9 oz)
1,5 dl kremfløte / 150 ml double cream (5 fl.oz)
Topping (Norwegian)
Frisk frukt etter sesong og ønske og gele med så lys farge som mulig. Jeg bruker en gele med nøytral smak og klar farge  som heter Tortenguss Nappage av merket Belbake som er til å glasere nettopp denne type kaker (kjøper det på Lidl) men får du ikke tak i dette eller noe liknende kan du bare bruke en gele med så lys farge som mulig. (Lag gele etter anvisning på pakken men bare med halvparten av vannet). La begynne å stivne og ha den forsiktig over frukten med en skje.
Topping (English): Fresh seasonal fruit of choice and jelly with as light colour as possible for glazing. I use a jelly with neutral taste and no colour which is called Tortenguss Nappage of the brand Belbake, which is to glaze this type of cakes (I buy it at Lidl) mut if you can't find this or something similar you can just use jelly of choice with as light colour as possible. (Make the jelly according to instrucions on the package but with just half amount of water). When it begins to set, spoon it carefully over the fruit.

Pærekake med Yoghurtkrem / Pearcake with Yoghurt Cream

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
En deilig, litt annerledes pærekake med yoghurtkrem som er rask og enkel å lage. Basert på min venninne Zamira's oppskrift på eplekake. Jeg ladge derimot min egen vri og valgte derfor å bruke pærer i denne.
English:
A lovely, a little different pearcake with yoghurtcream which is easy and quick to make. This is based on my friend Zamira's recipe for applecake but I made my own version and chose to use pears instead.

INGREDIENSER / INGREDIENTS:
Kaken / For the Cake:
100 g smør, romtemperert / 100 g butter, at room temperature (3.5 oz)
1,5 dl sukker / 150 ml sugar (10 tbsp)
1 stort egg, romtemperert / 1 large egg, at room temperature
2,5 dl hvetemel / 250 ml plain flour (1 cup)
4 store eller 5 små pærer / 4 big or 5 small pears
Yoghurtkremen / For the Yoghurt Cream:
2,5 dl matyoghurt (el. rømme) / 250 ml Greek Yoghurt (or sour cream) (1 cup)
1 stort egg, romtemperert / 1 large egg, at room temperature
0,5 dl sukker / 50 ml sugar (3.5 tbsp)
1 ts vaniljesukker / 1 tsp vanilla sugar
1 ts kanel / 1 tsp cinnamon

Pecan Pie from The Hummingbird Bakery

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
The Hummingbird Bakery er vel mer eller mindre England's svar på USA's Magnolia Bakery og tilsvarende amerikanske bakerier. Inspirert av amerikanernes tradisjoner for herlige kaker, cupcakes og desserter ble det første bakeriet åpnet i London i 2004. Dessverre har jeg ikke hatt gleden av å besøke hverken Hummingbird Bakery eller Magnolia (men det kommer vel forhåpentligvis en sjanse til det), derimot er jeg så heldig å ha kokebøkene fra begge bakerier og drømme, drømme.... Inntil jeg en dag kommer meg dit får jeg bake herlighetene hjemme på mitt eget kjøkken. Vanskelig å velge blant oppskriftene. Skal jeg bake en festkake, cupcakes, formkaker eller paier??? Vel, det er vel egentlig bare å jobbe seg igjennom, og den første kaken jeg skal dele med dere er den amerikanske klassikeren Pecan Pie. Dette er vel strengt tatt en kake - eller pai - som tradisjonelt blir bakt og spist rundt Halloween- og Thanksgivingtider i USA, men dette er en av mine personlige favorittkaker og jeg mener bestemt at denne passer absolutt hele året, den er EKSTREMT AVHENGIGHETSSKAPENDE OG FARLIG GOD!!!!!!
English
The Hummingbird Bakery is more or less England's version of USA's Magnolia Bakery and other American bakeries alike. Inspired by the American's tradition for lovely cakes, cupcakes and desserts the first bakery was opened in London in 2004. Unfortunately I haven't had the pleasure of visiting either Hummingbird or Magnolia (although I hope the chance will arise one day). On the other hand I'm lucky enough to own the cookbooks from both bakeries and dream, dream..... Until I get there one day I guess I'll just have to bake the goodies at home in my own kitchen. Difficult to choose among the recipes though. Shall I bake a partycake, cupcakes, pound cakes or pies??? Well, I guess the only thing to do is to work my way through from page 1, and the first cake I want to share with you is the American classic Pecan Pie. This is, as far as I know, a cake - or pie - traditionally baked and eaten around Halloween and Thanksgiving but this is one of my personal favourites and my strict opinion is that it is suitable absolutely all the year around. It is EXTREMELY ADDICTIVE AND DANGEROUSLY GOOD!!!!! 

INGREDIENSER (form ca. 26 cm) / INGREDIENTS (dish approx. 26 cm (10")
PAIDEIG / FOR THE PASTRY
160 g mykt, usaltet smør / 160 g unsalted butter, softened (5.6 oz)
350 g hvetemel / 350 g plain flour (12.3 oz)
120 g finkornet sukker / 120 g caster sugar (4.2 oz)
2 små egg / 2 small eggs
FYLL / FOR THE FILLING
110 g usaltet smør / 110 g unsalted butter (3.9 oz)
220 g mykt lys brunt sukker / 220 soft, light brown sugar (7.7 oz)
110 g lys sirup / 110 g golden syrup (3.9 oz)
3 store egg / 3 large eggs
260 g pekannøtter, grovhakket / 260 g pecans, roughly chopped (9.2 oz)
25-30 halve pekannøtter for dekorasjon / 25-30 pecan halves for decoration

TIPS (Norwegian): Hvis du vil kan du tilsette 80 g hakket mørk sjokolade sammen med nøttene. Jeg gjorde det en gang men foretrekker den uten da jeg synes at sjokoladen "stjal" oppmerksomheten fra de andre gode smakene i kaken. Dette er en smakssak.
TIPS (English): If you want you can add 80 g (2.8 oz) chopped dark chocolate together with the nuts. I did it once but I prefer it without since I think the chocolate "stole" attention from the other delicious flavours of the pie. This is a matter of taste and entirely up to you!

Farmor's Eplekake (Eggfri) / Grandmother's Apple Pie (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Noen av mine kjæreste barndomsminner er fra farmor's og farfar's hus, der jeg var veldig ofte. Et godt sted å være! Farmor lærte meg masse om mye, også om matlaging og baking. Jeg sto alltid ved siden av og spurte og grov og hjalp (mer eller mindre) til med middager og bakst. Mye av det jeg kan i dag kan jeg takke henne for. Der gikk det i skikkelig norsk husmannskost og i dag vil jeg dele hennes oppskrift på eplekake med dere. Den er kjempegod, uten en masse dilldall, bare god smak! Vi hadde epletrær i hagen -  "Gravenstein",  " Transparent" og "Åkerø"  - og når eplene var modne var hun ikke sein om å diske opp med denne kaken. Ikke noe var som å sitte ute på trappa og spise nystekt eplekake sammen med farfar som kom inn fra jordet og arbeidet der når vi ropte at kaffen var klar! Du kan bruke de eplene du vil men jeg anbefaler søte, litt myke epler, f.eks. "Pink Lady" e.l. (Ikke "Granny Smith", selv om det er favoritteplet mitt å spise, synes jeg de blir for harde og syrlige i denne kaken). Er du forresten så heldig å ha tilgang på rabarbra når det er i sesong er et godt tips å lage rabarbrakake av denne oppskriften. Ingen annen hokuspokus enn å bruke rabarbra istedenfor epler; fremgangsmåten og ingredienser er noeyaktig den samme. Deilig! (Denne kaken er forøvrig uten egg mtp allergikere).
English:
Some of my fondest childhood memories are from grandmother's and grandfather's house where I spent a lot of time. A good place to be! Grandmother taught me a lot about many things, also about cooking and baking. I was always standing next to her asking questions and helping out (more or less) with dinners and baking. I can thank her for much of what I know today. There we got real Norwegian old fashioned food and today I want to share with you her recipe for apple pie. It is really nice, without any advanced hocus pocus. We had apple trees in the garden and when the apples were ripe she immediately made this cake. Nothing was like sitting outside eating apple pie hot from the oven togehter with grandfather who wasn't late coming in from the fields and his work there when we called out that the coffee was ready! You can use the apples you wish but I recommend using sweet, soft apples f.ex. "Pink Lady" or something, (not "Granny Smith" even though this is my favourite apple for eating I think it is too hard and tart for this cake). A little tip: If you are lucky enough to have access to rhubarb when in season you can make rhubarb cake from this recipe. Same ingredients and method, just replace the apples with rhubarb. Lovely! (This cake is also without eggs).
INGREDIENSER (form ca. 24 cm)/ INGREDIENTS (springform ca. 24 cm/9")
Mørdeig / For the pastry:
1,3 dl sukker / 130 ml sugar (1/2 cup)
6,5 dl hvetemel / 650 ml plain flour (2 3/4 cups)
1,5 ts bakepulver / 1,5 tsp bakingpowder
120 g meierismør, romtemperert / 120 g butter, softened (4.2 oz)
1,7 dl fløte eller melk (eller blanding) / 170 ml cream or milk (or mix) (3/4 cup)
Fyll / For the filling:
3-4  epler / 3-4 apples
ca. 3 ss sukker / ca. 3 tbsp sugar
ca. 1,5 ts kanel / ca. 1,5 tsp cinnamon