Skolebrød / "Skolebrød - School Buns" Norwegian Wheat Buns with Custard & Coconut

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Skolebrød er også et veldig populært bakverk i i Norge. Deilige, flate, hveteboller med eggekrem, melisglasur og kokosmasse. Det er mye mulig disse bollene har andre navn (kanskje Solskinnsboller eller noe?) rundt om i landet men i området jeg er fra, Mjøndalen i Nedre Eiker, heter de Skolebrød. Dette er, i likhet med Berlinerboller (oppskrift  HER ) noe jeg alltid må innom bakeren og kjøpe hver gang jeg er hjemme på ferie…..men de er utrolig enkle å lage selv og veldig fint å ha på lager i fryseren når man får lyst på noe godt eller når Marius har kompiser på besøk. Ingen sier vel nei takk til hjemmebakte boller av ulike slag? Denne deigen kan fint brukes også til vanlige hveteboller (oppskrift HER) eller du kan også lage to kringler (fremgangsmåte HER) ut av den. (Hvorfor ikke lage noen skolebrød + en kringle med deilig eggekrem inni?)

English:

“Skolebrød” (School buns directly translated) is another very popular Norwegian speciality. Lovely, flat wheat buns with custard, sugar icing and coconut. It is highly possible that they have different names other places in the country (maybe Sunshine buns or something?) but they are called “Skolebrød” in the area I’m from which is Mjøndalen, in the eastern part of Norway. This is, like Berliner Buns (recipe HERE) something I always buy from the bakery when I’m back home on holiday…..but they are incredibly easy to make yourself, and very good to have a batch of in the freezer whenever the craving for something yummy appears or when Marius, my son, has friends around.  Nobody says no thanks to homemade buns of different kinds, right? This dough can also be used for normal wheat buns (recipe  HER) or you can make two wreaths out of it (method and egg-free recipe HERE). (Why not make some buns + one wreath filled with custard for example?)

INGREDIENSER (ca. 25 stk) / INGREDIENTS (makes app. 25)

Til Gjærdeigen / For the Dough

280 g smør / 280 g butter (9.8 oz)

280 g sukker / 280 g sugar (9.8 oz)

7,5 dl melk / 750 ml milk (3 cups)

2 egg / 2 eggs

1,4 kg hvetemel / 1.4 kg plain flour (3 pounds)

2,5 pakker tørrgjær / 2.5 packets dry yeast

1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder

2,5 ts (eller mer) kanel / 2 1/2 tsp (or more) ground cinnamon

2,5 ts (eller mer) kardemomme / 2 1/2 tsp (or more) ground cardamom

Til Eggekremen / For the Custard

2,5 dl melk / 250 ml milk (1 cup)

1 ts vaniljeessens / 1 tsp vanilla essence

1 ts vaniljesukker / 1 tsp vanilla sugar

3 eggeplommer / 3 egg yolks

100 g sukker / 100 g sugar (3.5 oz)

1,5 ss maisenna / 1 1/2 tbsp corn flour

1,5 ss hvetemel / 1 1/2 tbsp plain flour

Til dekorasjon / For Decoration

Melisglasur (melis + vann / Sugar icing (icing sugar + water)

Kokosmasse / Desiccated coconut

Luksusboller / Luxurious Wheat Buns Norwegian Style

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Boller ja…Vis meg den som ikke liker det da! Blir vanskelig tenker jeg! Det er vel noe av det mest bakte i de tusen hjem tror jeg. Mange liker de også med rosiner, eller også sjokoladebiter til variasjon. Sjokoladepålegg kan du smøre på, (hvorfor ikke hjemmelagd sjokolade- og hasselnøtt pålegg (oppskrift HER), eller fylle med krem som fastelavnsboller (oppskrift HER). Personlig liker jeg de best helt enkle, med masse kardemomme i deigen og lite stekt, så de nesten blir litt deigete (jada, jeg vet jeg er sær, men det er bare å steke noen minutter til så blir de godt stekt om du liker det.. Ikke noe problem). Får jeg litt smør og brunost på er lykken komplett! Du har helt sikkert din egen preferanse men dette er iallefall en fantastisk god grunnoppskrift til boller. (Merk at denne deigen inneholder egg, så hvis du vil bake uten egg se oppskrift HER på Kringle, som egentlig er min mormor’s bolleoppskrift). Fantastisk god den også!! Og begge deigene er utrolig gode å jobbe med!

English:

Wheat Buns….Show me the one who don’t like that! That will be extremely difficult I think. It is one of the most popular things to bake in Norway I think. Many like to add raisins or chocolate chips for variation. You can top them with chocolate spread after baking (why not this homemade chocolate- and hazelnut spread (recipe HERE ), or fill them with custard like “Fastelavnsboller” (recipe HERE). Personally I like them best plain, with loads of ground cardamom in the dough, I like them lightly baked so they have a “doughy” consistency (yes, I know that I am strange, but it is simple to bake them a few minutes longer if you like this). If I also get some butter and brown cheese (Norwegian cheese) on top the happiness is complete! I’m sure you have your own preference but this is a fantastic basic recipe for wheat buns. Please note that this contains eggs, so if you want them egg-free please see recipe  HERE for “Kringle” Norwegian Wheat Cake, which actually is my grandmothers recipe for wheat buns. Fantastic recipe as well!! Both doughs are incredibly great to work with!

INGREDIENSER (ca. 50 stk) / INGREDIENTS (makes app. 50)

Hveteboller / Wheat Buns

280 g smør / 280 g butter (9.8 oz)

280 g sukker / 280 g sugar (9.8 oz)

7,5 dl melk / 750 ml milk (3 cups)

2 egg / 2 eggs

1,4 kg hvetemel / 1.4 kg plain flour (3 pounds)

2,5 pakker tørrgjær / 2.5 packets dry yeast

1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder

2,5 ts kanel (jeg bruker 4 ts)/ 2 1/2 tsp ground cinnamon (I put 4 tsp)

2,5 ts kardemomme (jeg bruker 4 ts) / 2 1/2 tsp ground cardamom (I put 4 tsp)

Tips til fyll / Tips for filling

Rosiner eller sjokoladeknapper / Raisins or chocolate chips

Fastelavnsboller / "Fastelavnsboller"- Norwegian Custard-filled Wheat Buns

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

I Norge, som i mange andre land var det fra gammelt av fastetid de siste 40 dagene før påske og det innledes på Blåmandag. Dagen før er Fastelavnssøndag også kalt Fleskesøndag. Da skulle man virkelig spise og kose seg for nå var det 40 dager med veldig mager kost før man igjen kunne begynne å spise ordentlig, altså i Påsken. Fastelavnssøndag er også avslutningen av karnevalet som blir arrangert i flere land. Tradisjonen i Norge denne søndagen er å lage Fastelavnsboller, hveteboller fylt med krem eller vaniljekrem. Man plukker også inn bjørkegrener som blir pyntet med fargerike fjær. Man venter på våren......Det finnes mange varianter av Fastelavnsboller, og alle sier at sin versjon er de beste.....Her er min versjon, om den er den beste har jeg ikke peiling på men de er iallefall SKIKKELIG gode med hjemmelaget vaniljekrem!

English:

In Norway, like a lot of other countries, have from the olden times had a period of lent de last 40 days before Easter, and this starts on the so-called "Blue Monday". The day before is "Fastelavnssoendag" meaning "fast evening" or "the day before lent". This was a day for feasting because now they were facing 40 days of very "lean cuisine" before they were again allowed to eat normally, starting at Easter. "Fastelavn Sunday" is the end of the carnival also arranged in many countries. The tradition in Norway this Sunday is to make and eat "Fastelavns buns" wheat buns filled with cream or custard. There are many variatiohns of "Fastelavns buns", and everyone claims their own to be the best....Here is my version, and whether this is the best I have no idea, the only thing I know is that they are pretty darn good with homemade custard!

INGREDIENSER (ca. 50 stk) / INGREDIENTS (makes app. 50)

Hveteboller / Wheat Buns

280 g smør / 280 g butter (9.8 oz)

280 g sukker / 280 g sugar (9.8 oz)

7,5 dl melk / 750 ml milk (3 cups)

2 egg / 2 eggs

1,4 kg hvetemel + ekstra til utbaking / 1.4 kg plain flour (3 pounds)

2,5 pakker tørrgjær / 2.5 packets dry yeast

1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder

2,5 ts kanel / 2 1/2 tsp ground cinnamon

2,5 ts kardemomme / 2 1/2 tsp ground cardamom

Vaniljekrem / Custard

2,5 dl melk / 250 ml milk (1 cup)

1 ts vaniljeessens / 1 tsp vanilla essence

1 ts vaniljesukker / 1 tsp vanilla sugar

3 eggeplommer / 3 egg yolks

100 g sukker / 100 g sugar (3.5 oz)

1,5 ss maisenna / 1 1/2 tbsp corn flour

1,5 ss hvetemel / 1 1/2 tbsp plain flour

1 dl kremfløte / 100 ml whipping cream (3.4 fl.oz)

Til dekorasjon / For Decoration

Siktet melis / Sifted icing sugar

Berlinerboller / Berliner Buns - Jam Filled Doughnuts

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE 

KAKEMILLA 1 ÅR i DAG!!! / KAKEMILLA 1 YEAR TODAY!!!!

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Her ja! Endelig!! Nå er det slutt på å spise Berlinerboller bare en gang i året...(Hmmm...kanskje litt dumt det....) Hver gang jeg er hjemme i Norge må jeg bare innom bakeren og kjøpe meg en Berlinerbolle....Det får jeg nemlig ikke tak i her på Kreta! Ikke sånne iallefall! MEN - når man har fryktelig lyst på en ting får man bare lage det selv da! Og det er slettesmeg ikke vanskelig! Man må bare passe på frityrstekingen men det er egentlig en smal sak! Så ingen unnskyldninger nå!!! Sett i gang og KOS DERE! Skal like å se den som ikke liker disse nei!! (Merk at dette er en stor porsjon som gir 16-18 berlinerboller, så du kan gjerne halvere oppskriften).

English:

So here then! Finally!! Now it's no more eating Berliner Buns only once a year....(Hmmm...perhaps that's not such a good thing...) Every time I'm back home in Norway on holiday (usually only once a year) I just have to pass by the bakery and buy a Berliner Bun - Jam-filled Doughnut....I don't get them here in Crete you see! Not this kind anyway!! BUT - when you really want something and can't buy it you just have to make it yourself then! And it is really not difficult at all! You just have to take a little care with the frying but that's a piece of cake really! So, no excuses now!!! Get on with it and ENJOY! I'd like to see the person not liking these ones!! (Note that this is a big portion making 16-18 buns, so feel free to cut the recipe in half).

INGREDIENSER  (16-18 stk.)/ INGREDIENTS (Makes 16-18 buns)

100 g smør / 100 g butter (3.5 oz)

2 dl melk / 200 ml milk (6.7 fl.oz)

1 pose tørrgjær / 1 packet dry yeast

4 ss sukker / 4 tbsp sugar

2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder

2 ts vaniljesukker / 2 tsp vanilla sugar

1,5 ts kardemomme / 1,5 tsp cardamom

0,5 ts salt / 0,5 tsp salt

4 egg / 4 eggs

600 g hvetemel / 600 g plain flour (22 oz)

Fyll / Filling

Bringebær- eller jordbærsyltetoey / Raspberry- or strawberry jam

Frityrsteking / Deep frying

Soya- eller solsikkeolje / Soy- or Sunflower oil

Dekorasjon / Decoration

Smeltet smør / Melted butter

Melis eller sukker / Icing sugar or sugar

Kanel-og Kardemommekrans / Cinnamon- and Cardamom Wreath

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)Dette er en luksusvariant av kringle! Deigen inneholder fløte og egg, noe som gjør den litt mer kompakt enn vanlig gjærkringle. Akkurat som jeg liker den.....Og så er det massevis av kanel og kardemomme i - også akkurat som jeg liker den.... Prøv denne oppskriften og du vil IKKE angre. Du finner oppskrift på vanlig kringle uten egg HER som også er helt nydelig!!!!

English: This is a luxury variety of wheat cake! It contains cream and eggs, something that makes it a little more compact than the usual wheat cake. Just as I like it....Also it contains loads of cinnamon and cardamom - also just as I like it....Try out this recipe and you won't regret it. You can find recipe for traditional wheat cake without eggs HERE also absolutely scrummy!!!!

INGREDIENSER (2 stk)/ INGREDIENTS (for 2 cakes)

180 g smør / 180 g butter (6.3 oz)

200 g sukker / 200 g sugar (7 oz)

2,5 dl melk / 250 ml milk (1 cup)

2,5 dl fløte / 250 ml cream (1 cup)

4 egg, romtempererte / 4 eggs at room temperature
4 ts kardemomme / 4 teaspoons ground cardamom
3 ts kanel / 3 teaspoons ground cinnamon
*1 kg mel / **1 kg plain flour (2.2 pounds)
2,5 pk tørrgjær / 2,5 packets dry yeast

*Muligens 100-200 g ekstra

** Possibly 100-200 g extra (3.5-7oz)

Fyll / Filling

Sukker, kanel og kardemomme / Sugar, cinnamon & cardamom

Tsoureki Gresk Påskebrød / Tsoureki Greek Easter Bread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Da var den greske påskefeiringen over (eget innlegg om feiringen HER) og hverdagen er over oss igjen. Tsoureki er en slags søt hvetekake med en karakteristisk kvaeliknende smak som kommer fra "Mastik"** som er en harpiks hentet fra mastiktreet som vokser på den greske øya Chios. Jeg vet ikke hvor lett dette er å få tak i i Norge men jeg ville forsøkt på apotek eller i naturbutikk. Muligens under navnet "Arabisk Gum". Jeg tror ikke du får det i malt form men de små bitene må mortes til støv, enklest hvis du tilsetter litt sukker. Et annet krydder som gjerne blir brukt er Mahlep (men dette vet jeg ikke hvor lett er å få tak i heller og kan enten utelates helt, eller du kan bruke allehånde som erstatning). Tsoureki fåes kjøpt hele året men det er altså i påsken det er det store. En annen tradisjon her er å rødmale egg og mange liker å dekorere Tsourekien med et av disse. (Du kan godt fylle med sjokolade hvis du vil. Jeg lagde to vanlige, en med mørk sjokolade og en med hvit sjokolade)
P.S. Se også oppskrift på tradisjonelle Tsourekakia (Koulourakia) HER som er småkaker også mest brukt i påsken.

English:
The Greek Easter Celebration is now over (see separate post about this HERE) and everyday life has started again. Tsoureki is a kind of sweet wheat bread but with a charachteristic piney or cedar flavour coming from "Mastic"** which is a resin obtained from the mastic tree growing on the Greek Island of Chios. I don't know how easy it is to get outside of Greece but I would try in a pharmacy or nature shop, possibly under the name of "Arabic Gum". I don't think you'll be able to find ground mastic but you have to use a mortar grinding the little pieces, easiest if you add a little sugar. Antother spice which sometimes is added is Mahlep (but if you can't find it you can just omit it or alternatively use allspice). We can get Tsoureki all the year around but it is really big at Easter. Another Easter tradition here is to colour eggs red. Many like to decorate the Tsoureki with one of these red eggs. (Done before baking). (If you want you can add some chocolate. I made two plain ones, one with white chocolate and one with dark chocolate)P.S. You will find recipe for Tsourekakia HERE which are traditional cookies also made for Easter.

INGREDIENSER (til 4 stk) / INGREDIENTS ( makes 4)
160 g smør / 160 g butter (5.6 oz)
3 dl melk / 300 ml milk (10 fl.oz)
2 dl fløte / 200 ml cream (6.7 fl.oz)
250 g sukker / 250 g sugar (8.8 oz)
4 egg, romtempererte / 4 eggs at room temperature
1,2 kg hvetemel / 1200 g plain flour (2.6 pounds) 
2,5 pk tørrgjær / 2,5 packets dry yeast
**1,5 ts malt mastik / **1,5 tsp ground mastic
1 ts malt mahlep (eller allehånde) / 1 tsp ground mahlep (or allspice)
Egg + vann til pensling og mandelflak til dekorasjon / Egg + water for brushing and almond flakes for decoration

Ovnsbakte Doughnuts / Baked Doughnuts

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Jeg synes bildet sier alt så jeg sier ikke annet enn at disse er HIMMELSKE!!!!!!!!!!!! 

English:  I think the picture says it all so I'm not saying anything else than that these are DIVINE!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENSER (ca. 24 stk) / INGREDIENTS (approx. 24 doughnuts)
30 g smør / 30 g butter (1 oz)
3,5 dl melk / 350 ml milk (1 1/2 cups)
1 pose tørrgjær / 1 packet dry yeast
150 g sukker / 150 g sugar (5.3 oz)
90 g vaniljepuddingpulver / 90 g custard powder (3.1 oz)
1-2 ss vaniljeekstrakt eller vaniljesukker / 1-2 tbs vanilla extract or vanillasugar
0,5 ts kanel / 0,5 tsp cinnamon
1 krm salt / 1/5 tsp salt
2 egg / 2 eggs
640g hvetemel(kanskje litt ekstra)/640g plain flour(maybe a little extra) (22.5oz)
TIL DEKORASJON / FOR DECORATION
Smør og sukker / Butter and sugar

Kringle (Eggfri) / Norwegian Wheat Cake (Eggless)

LIKE KAKEMILA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Så var det å velge ut den første oppskriften da..... og da falt valget på en EKTE NORSK KRINGLE! Dette er egentlig min mormor's bolleoppskrift (som altså fungerer like godt til kringle) så den er godt gjennomprøvd, av mor, mamma og nå meg. Slår aldri feil denne. Baker den ganske ofte for det går mye av den her i huset og jeg passer på at jeg ALLTID har det i fryseren! Skjærer opp i biter, fryser bort i porsjonsposer. Husker godt da mor drev og bakte boller. Lukta spredte seg i hele huset ned til underetasjen der mamma og tante hadde butikk. Når bollelukten seg ned var vi ikke sene om å løpe opp for å smake. Vi sto rundt steikebrettet og spiste varme boller og mor bare lo og sa: "Bare spis - man kan bare en gang ha godt av det". He-He. Så sant, så sant. Ikke noe er så moro som når man baker noe og folk vil spise det opp! Så: Nå til oppskrifta: Dette er nok til to store kringler eller en hel del boller.... (Har aldri telt bollene men jeg innbiller meg at det kanskje blir pluss-minus 40 stykker)
P.S. Du finner oppskrift på en luksusvariant av kringle HER der deigen inneholder fløte og egg, noe som gjør den litt mer kompakt. Anbefales også!!
ENGLISH:
The first task was to choose the first recipe to share with you.....and the choice was REAL NORWEGIAN "KRINGLE" - a wheat cake with yeast, cinnamon and cardamom. This is actually my grandmother's recipe for buns (which works just as well for "kringle") so it is a recipe which has been used for ages, first by grandmother, then by my mum and now by me. Never fails. I bake it quite often because we eat a lot of it here in our house and I ALWAYS make sure I have some ready in the freezer. I cut it in pieces and freeze it in portions. I remember well when my grandmother used to bake buns. The scent spread through the house all the way downstairs where my mu m and aunt had their shop and when we realized what was going on upstairs we weren't late - we ran upstairs and stood by the stove eating hot buns fresh from the oven. Made my grandmother happy that did! Nothing gives as much pleasure than when other people enjoy what you're baking! So: The recipe: This is for two big "kringler" or heaps of buns....(I have never counted the buns when I choose to make that but I would guess plus-minus 40).
P.S. You can find recipe for a luxury variety of this cake HERE This version contains cream and eggs, something that makes it more compact. Also highly recommended!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
200 g smør eller margarin / 200 g butter or margarine (1 1/4 cup)
180 g sukker / 180 g sugar (1 cup)
2,5 pakker tørrgjær / 2,5 packets dry yeast
7 dl melk / 700 ml milk (3 1/4 cup)
ca.1kg hvetemel (kanskje litt ekstra)/app.1kg plain flour(8 c)(poss.a little more)
2-3 ts kanel - eller mer / 2-3 tsp cinnamon - or more
2-3 ts kardemomme - eller mer / 2-3 ts ground cardamom - or more
TIPS: (N) Mange liker fyll i kringle, som f.eks. rosiner, vaniljekrem eller epler. Hvis du vil tilsette dette, strøs dette over den utkjevlede leivein før sammenrulling.
TIPS: (E) Many like to fill the wheat cake with e.g. raisins, custard or apples. If you opt for this, just sprinkle it over the out-rolled rectangular shape (see method) before rolling it together.