Lille Petter Edderkopp Muffins / Along Came a Spider Cupcakes

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Elsker disse muffinsene. De er så innmari søte synes jeg! :) Kan vel ikke annet enn å like edderkopper når de kommer i denne versjonen vel! Marius hadde med disse for å dele ut til klassekameratene sine i forbindelse med navnedagen sin i forrige uke. Jeg har laget de et par-tre ganger før men det er noen år siden nå, og kompisene syntes det var skikkelig stas å få servert disse igjen! Ikke bare ser de morsomme ut, de smaker helt nydelig også! Deilige sjokolademuffins fylt med sjokoladebiter...... (Dette er en stor oppskrift som gir ca. 40 muffins. Du kan selvsagt halvere oppskriften hvis du ikke skal lage den til en hel skoleklasse....)

English:

I love these cupcakes. I think they are so incredibly cute! :) Can't dislike spiders when they look like this, right? Marius brought them to school last week to share with his classmates in celebration of his nameday. I have made them a couple of times before but it is a few years ago now and his friends thought it was great getting these again. It is not only that they look cute, they taste lovely as well. Delicious chocolate muffins packed with pieces of chocolate.... (This is a large recipe giving approx. 40 cupcakes. Feel free to make half portion if you're not making them for a whole school class.....)

INGREDIENSER (ca. 40 stk) / INGREDIENTS (makes ca. 40)

380 g mykt smør / 380 g butter, softened (13.4 oz)

6 dl  (ca. 550 g) sukker / 600 ml sugar (2 1/2 cups)

6 store egg. romtemp. / 6 large eggs at room temp.

3 ts vaniljesukker / 3 tsp vanilla sugar

13,5 dl (ca. 800 g) mel / 1,3 litre plain flour (5 1/2 cups)

3 ts bakepulver / 3 tsp baking powder

3 ts natron / 3 tsp bicarbonate of soda

9 ss kakaopulver / 9 tbsp cocoa powder

4,5 dl kefir / 450 ml buttermilk (3/4 cup + 2 tbsp)

200 g sjokolade, hakket / 200 g chocolate, chopped (7 oz)

Til dekorasjon / For decoration

Smeltet sjokolade / Melted chocolate

Store og små Smarties / Smarties, small and regular size

Lakrislisser / Liquorice laces

Halloween Red Velvet Spiderweb Cupcakes

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Lagde en haug av disse til Marius' Halloween party i fjor. Nydelige Red Velvet Cupcakes med Ostekrem Frosting. Selvsagt kan du lage de ellers i året også og pynte dem annerledes, (noe som er veldig stilig er å smule opp en muffins og strø de fine røde kakesmulene på ostekremen) men edderkoppnettene var spesielt siden det var Halloween:) Edderkoppnettene lagde jeg etter stensiler og du kan se bilde og beskrivelse samt link til utskrivbar stensil.
English: I made a batch of these for Marius' Halloween-party last year. Lovely Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting. Of course you can make this all the year around and decorate them as you wish, (it looks really cool to crumble one muffins and sprinkle the red crumbs on the creamcheese frosting) but the cobwebs was a special touch since it was Halloween:) I made the cobwebs by drawing on stencils and you can see picture, description as well as link to where you can find printable version of the stencil.

INGREDIENSER (24 stk) / INGREDIENTS (makes 24)
Red Velvet Cupcakes / For the Red Velvet Cupcakes
180 g smør (mykt) / 180 g butter (softened) (6.3 oz)
450 g sukker / 450 g caster sugar (15.8 oz)
3 store egg / 3 large eggs
30 g kakaopulver / 30 g cocoa powder (1 oz)
60 ml rød konditorfarge / 60 ml red food colouring (1/4 cup)
1,5 ts vaniljeessens / 1,5 tsp vanilla essence
450 g hvetemel / 450 g plain flour (15.8 oz)
1,5 ts salt / 1,5 tsp salt
3,6 dl kulturmelk eller kefir / 360 ml buttermilk (fermented milk) (1 1/2 cup)
1,5 ss hvitvinseddik / 1,5 tbsp white wine vinegar
1,5 ts natron / 1,5 tsp bicarbonate of soda
Ostekrem Frosting / For the Cream Cheese Frosting
150 g smør (mykt) /150 g butter (softened) (5.3 oz)
900 g melis / 900 g icing sugar (2lb)
380 g Philadelphia ost / 380 g Philadelphia cheese (13.4 oz)
Smeltet mørk sjokolade til edderkoppnettene / Melted dark chocolate for the cobwebs.

Halloween Edderkoppkake / Halloween Spider Cake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE 

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Nå er det straks Halloween igjen og jeg gjentar suksessen fra i fjor tenker jeg! Denne lagde jeg til et Halloween-party Marius skulle på og jeg synes egentlig den ble ganske kul! :) Det syntes visst ungene også og det var jo det viktigste. De så på den med skrekkblandet fryd, kastet seg over den og borte ble den:) Deilig sjokoladekake fylt med sjokoladekrem og pyntet med hvit sjokolade og hjemmelagde sjokoladefigurer der jeg tegnet etter stensil. (Se bilder, beskrivelse og linker til å laste ned stensiler under).

English: Halloween is here again and I think I will repeat the success from last year! I made this cake for Marius' Halloween party and I think it looks pretty cool! :) And so did the kids, and that was of course the most important! They squealed and shouted when they saw it, dug in and then it was gone. Lovely chocolate cake filled with chocolate cream, decorated with white chocolate and homemade chocolate decoration. To make these I used stencils. (See pictures, description and links to download stencils below).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Sjokoladekaken / For the Chocolate Cake

120 g smør / 120 g butter (4.2 oz)

5 dl kefir / 500 ml fermented milk (kefir or buttermilk) (2 cups)

300 g sukker / 300 g sugar (10.5 oz)

1 ss natron / 1 tbsp bicarbonate of soda

1,5 ss kakaopulver / 1,5 tbsp cocoa powder

400 g hvetemel / 400 g plain flour (14 oz)

Sjokoladekremen / For the Chocolate cream

6 dl melis / 600 ml icing sugar (2 cups+ 6 tbsp)

350 g smør, mykt / 350 g butter, softened (12.3 oz)

300 g sjokolade, smeltet / 300 g chocolate, melted (10.5 oz)

3 ss vaniljeekstrakt el. vaniljesukker / 3 tbsp vanillaessence or vanilla sugar

Dekorasjon / Decoration

Hvit sjokolade / White Chocolate

Melis / Icing Sugar

Eller hvit marsipan eller fondant / Or white marzipan or fondant icing

Mørk sjokolade (smeltet) til figurene / Melted dark chocolate for the spiders etc.

Gresskarpai / Pumpkin Pie

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Her ja, da fikk jeg gjort det også! Endelig en gang fikk jeg somla meg til å lage Gresskarpai eller Pumpkin Pie som er en amerikansk kake / dessert som tradisjonelt blir laget på denne tiden av året, altså rundt Halloween og Thanksgiving. Elsker å prøve nye ting og har i årevis hatt lyst til å lage denne, nysgjerrig på smak osv., men først og fremst har jeg måttet lage gresskarpure (får ikke tak i hermetisk her), men i år ble iallefall gjort. (Oppskrift på gresskarpure finner du forresten HER) Altså: DU trenger ikke lage den fra bunnen av, forutsatt at du finner på glass/boks i butikken. Resultatet er en kake med deilig søt paibunn fylt med søtt og krydret gresskarfyll. Prøv selv!

English: So there, finally that's done as well. Got around to making pumpkin pie which is an American cake / dessert traditionally made and served around this time of the year, in connection with Halloween and Thanksgiving. I love trying new things and for years I have wanted to try this one, been curious on flavour etc., but first of all I have had to make pumpkin puree (can't get canned here), and this year finally.... (By the way, you can find recipe for pumpkin puree HERE ) Just to be clear: YOU don't have to make it from scratc, provided you can find it tinned / in a jar in the supermarket. The result was this cake consisting of a lovely sweet pastry base filled with sweet and spicy pumpkin-filling. Try it yourself:

INGREDIENSER (paiform 23 cm) / INGREDIENTS (Pie dish 23 cm)

PAIDEIG / FOR THE PASTRY
110 g mykt, usaltet smør / 110 g unsalted butter, softened (3.9 oz)
225 g hvetemel / 225 g plain flour (7.9 oz)
80 g finkornet sukker / 80 g caster sugar (2.8 oz)
1 stort egg / 1 large egg

GRESSKARFYLL / PUMPKIN FILLING

400-425 g gresskarpure* / 400 - 425 g pumpkin puree* (14.2-15 oz)
2,5 dl vikingmelk / 250 ml evaporated milk (1 cup)
1 egg / 1 egg
220 g finkornet sukker / 220 g caster sugar (7.7 oz)
1 ts salt / 1 tsp salt
1/4 ts nellik / 1/4 tsp ground cloves
1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon
0,5 ts ingefær / 0,5 tsp ground ginger
1,5 ss hvetemel / 1,5 tbs plain flour
*Jeg brukte 400 g fersk pure. Har kikket i ulike oppskrifter og bruker man fra boks er gjerne boksen på 425 g ser det ut til. 
* I used 400 g fresh puree. Having checked various recipes it seems like the ready ones comes in 425 g (15 oz) jars. 

Gresskarsuppe / Pumpkin Soup

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Endelig!!!! For 20 år siden da jeg var i Australia som utvekslingsstudent smakte jeg gresskarsuppe for første gang. Jeg husker jeg syntes det var helt nydelig men jeg har aldri kommet så langt til å prøve å lage det selv....Det er ingen tradisjon i Norge å lage dette, iallefall har jeg aldri fått det servert hjemme eller i min omgangskrets, og heller ikke her i Hellas er dette noen "greie". Har tenkt på det i årevis rundt disse tider når gresskar er i sesong og man blir minnet på det i forbindelse med Halloween, men det har altså ikke blitt noe av....Men nå da, i år tok jeg tyren ved hornene, gikk og kjøpte gresskar og satte igang med å lage gresskarpure (oppskrift HER). (Strengt tatt behøver du nok ikke gjøre det på denne måten hvis du ikke trenger store mengder pure men jeg kommer tilbake til det under). Så søkte jeg på nettet da, etter en oppskrift og herlighet så mange det var å velge mellom, og så mange forskjellige! Klarte ikke bestemme meg for en spesifikk men jeg visste hva slags konsistens jeg var ute etter og kom derfor opp med denne som er helt min egen oppskrift, men basert på informasjon om hvilke krydder som vanligvis blir brukt. Og for å si det sånn: Jeg ble IKKE skuffet over resultatet!!!! Kjempegod ble den!
English: Finally!!!! I tried pumpkin soup for the first time 20 years ago when I was an exchange student in Australia. I remember I really liked it but I have never got around to make it myself....We don't have any tradition in Norway making this, at least it was never made at home, nor is it a big "thing" here in Greece. I have thought about it for years around this time in connection with Halloween, but nothing doing..... But now, this year I took the bull by the horns, went and bought pumpkins and got on with making pumpkin puree (recipe HERE). (I don't think you need to do it this way if you don't want to make a large quantity of puree but I'll get back to that below). Then I started searching for a recipe on internet and my oh my, so many to choose between and so many different! I couldn't decide which one to choose so therefore I came up with this recipe myself based on knowing what sort of consistency I wanted and finding information on what spices and other ingredients which are normally used. And let me tell you: I was NOT disappointed!!!!! It turned out lovely!!!!

INGREDIENSER (ca. 2 liter) / INGREDIENTS (approx. 2 litres / 8 1/2 cups)
1,5 l vann / 1,5 litre water (appr. 6 1/2 cups)
3 kyllingbuljongterninger* / 3 chicken stock cubes*
500 g gresskarpure** / 500 g pumpkin puree** (17.6 oz)
2 sjalottløk / 2 shallots
2 hvitløkskløfter / 2 cloves garlic
40 g smør / 40 g butter (1.4 oz)
50 g mel / 50 g plain flour (1.7 oz)
1 dl matfløte / 100 ml cream (1/3 cup + 2 tbsp)
1-1,5 ts koriander / 1-1,5 tsp ground coriander
1-1,5 ts karri / 1-1,5 tsp curry powder
1 ts muskat / 1 tsp ground nutmeg
0,5 ts timian / 0,5 tsp thyme
0,5 ts svart pepper / 0,5 tsp black pepper
*Eller grønnsakbuljong hvis du går for helt vegetarisk / Or vegetable stock cubes if you want it completely vegetarian
**Ang. gresskarpureen, istedenfor å følge linken over kan du kjøpe ca. 1 kg gresskar, skrelle, dampe og mose det. Bare husk at det inneholder mye vann så for å få 500 g trenger du nok ca. 1 kg vil jeg tro. (Jeg har ikke prøvd denne metoden). Ellers kan du kjøpe ferdig pure på boks hvis du får tak i dette.
**Regarding the pumpkin puree, instead of follwing the link above you can buy approx. 1 kg pumpkin, peel, steam and mash it. Just remember it contains quite a bit of water so in order to get 500 g you'll need approx. 1 kg I guess. (I have not tried this method). Alternatively you can buy canned puree.

Gresskarpure / Pumpkin Puree

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Dette var jammen på tide! Nå har jeg i flere år på denne tiden av året tenkt på å lage både gresskarsuppe og gresskarpai men det har aldri blitt noe av. Gresskarpure på boks får jeg ikke tak i her jeg bor så det var ingen vei utenom det å lage den selv. Nå skal det sies at jeg generelt er imot å kjøpe ferdigprodukter når man kan lage ting fra bunnen av men det derre svære, digre gresskaret har virket litt - hva skal jeg si - uoverkommelig?? Nei, det er det ikke. Ja, det krever litt jobb å lage dette, men herlighet da, når man da står igjen med nydelig fersk pure som har alle næringsstoffene intakt. Ja, hvorfor ikke? Jeg kjøpte 2 gresskar a 2,5 kg hver som jeg akkurat fikk plass til i ovnen. Jeg fikk ca. 1,4 kg ferdig pure ut av 5 kg gresskar. Har allerede brukt to tredjedeler av det, har laget suppe og  pai og resten har jeg fryst ned til jeg finner ut hva jeg skal gjøre med den. Se nedenfor link til fremgangsmåte med steg-for-steg bilder.

English: About time I'd say! For years now at this time of the year I have thought about making both pumpkin soup and pumpkin pie but I've never gotten around to it. I cannot get canned pumpkin puree here where I live so there was no way around it - I had to make it myself. I have to say that I'm generally against buying ready products like this when it is fully possible to make it from scratch, but the huge pumpkin-thing has seemed a little - what shall I say - difficult? No, it is not. Yes, it requires a bit of work, but come on, when you're left with lovely fresh puree with all the vitamins still intact. Yes, why not? I got approx. 1,4 kg ready puree out of 5 kg pumpkin. I have already used two thirds, I've made a soup and a pie and I have put the rest in the freezer until I decide what to make from it. Please see below link to method with step-by-step pictures and description.

Pecan Pie from The Hummingbird Bakery

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
The Hummingbird Bakery er vel mer eller mindre England's svar på USA's Magnolia Bakery og tilsvarende amerikanske bakerier. Inspirert av amerikanernes tradisjoner for herlige kaker, cupcakes og desserter ble det første bakeriet åpnet i London i 2004. Dessverre har jeg ikke hatt gleden av å besøke hverken Hummingbird Bakery eller Magnolia (men det kommer vel forhåpentligvis en sjanse til det), derimot er jeg så heldig å ha kokebøkene fra begge bakerier og drømme, drømme.... Inntil jeg en dag kommer meg dit får jeg bake herlighetene hjemme på mitt eget kjøkken. Vanskelig å velge blant oppskriftene. Skal jeg bake en festkake, cupcakes, formkaker eller paier??? Vel, det er vel egentlig bare å jobbe seg igjennom, og den første kaken jeg skal dele med dere er den amerikanske klassikeren Pecan Pie. Dette er vel strengt tatt en kake - eller pai - som tradisjonelt blir bakt og spist rundt Halloween- og Thanksgivingtider i USA, men dette er en av mine personlige favorittkaker og jeg mener bestemt at denne passer absolutt hele året, den er EKSTREMT AVHENGIGHETSSKAPENDE OG FARLIG GOD!!!!!!
English
The Hummingbird Bakery is more or less England's version of USA's Magnolia Bakery and other American bakeries alike. Inspired by the American's tradition for lovely cakes, cupcakes and desserts the first bakery was opened in London in 2004. Unfortunately I haven't had the pleasure of visiting either Hummingbird or Magnolia (although I hope the chance will arise one day). On the other hand I'm lucky enough to own the cookbooks from both bakeries and dream, dream..... Until I get there one day I guess I'll just have to bake the goodies at home in my own kitchen. Difficult to choose among the recipes though. Shall I bake a partycake, cupcakes, pound cakes or pies??? Well, I guess the only thing to do is to work my way through from page 1, and the first cake I want to share with you is the American classic Pecan Pie. This is, as far as I know, a cake - or pie - traditionally baked and eaten around Halloween and Thanksgiving but this is one of my personal favourites and my strict opinion is that it is suitable absolutely all the year around. It is EXTREMELY ADDICTIVE AND DANGEROUSLY GOOD!!!!! 

INGREDIENSER (form ca. 26 cm) / INGREDIENTS (dish approx. 26 cm (10")
PAIDEIG / FOR THE PASTRY
160 g mykt, usaltet smør / 160 g unsalted butter, softened (5.6 oz)
350 g hvetemel / 350 g plain flour (12.3 oz)
120 g finkornet sukker / 120 g caster sugar (4.2 oz)
2 små egg / 2 small eggs
FYLL / FOR THE FILLING
110 g usaltet smør / 110 g unsalted butter (3.9 oz)
220 g mykt lys brunt sukker / 220 soft, light brown sugar (7.7 oz)
110 g lys sirup / 110 g golden syrup (3.9 oz)
3 store egg / 3 large eggs
260 g pekannøtter, grovhakket / 260 g pecans, roughly chopped (9.2 oz)
25-30 halve pekannøtter for dekorasjon / 25-30 pecan halves for decoration

TIPS (Norwegian): Hvis du vil kan du tilsette 80 g hakket mørk sjokolade sammen med nøttene. Jeg gjorde det en gang men foretrekker den uten da jeg synes at sjokoladen "stjal" oppmerksomheten fra de andre gode smakene i kaken. Dette er en smakssak.
TIPS (English): If you want you can add 80 g (2.8 oz) chopped dark chocolate together with the nuts. I did it once but I prefer it without since I think the chocolate "stole" attention from the other delicious flavours of the pie. This is a matter of taste and entirely up to you!