Dillsild

 

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

Siden jeg flyttet hjem til Norge i 2013 har jeg arrangert juleselskap hver 2. Juledag. Da serverer jeg koldtbord med likt og ulikt, blant annet ulike typer hjemmelaget sild. I 2019 inviterte jeg en person til som etterhvert ble kjæresten min. 💓Vi har forøvrig flyttet sammen i felles hus, forlovet oss og skal gifte oss i 2024, men det er en annen historie 😍.

Uansett - han hadde aldri spist noe særlig sild før vi ble sammen, men dette har endret seg til å bli et fast innslag på frokostbordet. Vi har også sammen videreutviklet reportoaret og eksperimentert oss frem til flere nye oppskrifter og smakskombinasjoner. Noen tas ikke med videre (eksempelvis balsamicosild), men flere har vi hatt stort hell med og de blir! Vi har også noen venner som blir veldig glad når vi tar med dette som gave istedenfor en vinflaske eller blomst. Jeg skal dele oppskriftene med dere, for som jeg har sagt mange ganger tidligere - gode oppskrifter er til for å deles. Mener jeg :-) 

Her kommer Dillsilden min som er en av favorittene!

Tips: Se også oppskrifter HER på  Koriander- og Ingefærsild (også en av mine favoritter), HER på nydelig Glassmestersild, HER på Sennepssild Deluxe med Rømme, Dill og Vårløk og HER på Sennepssild med Yoghurt og Majones. 

NB! Det kommer linker her etterhvert til de andre og nye sildeoppskriftene mine. Blant annet en sennepssild som jeg mener er bedre enn de to andre "gamle" som det er linket til over her.

INGREDIENSER

Nok til 5 små Norgesglass + 1 stort.

LAKE:

6 dl eddik 7%

6 dl vann

4,5 dl sukker

4 ts hel pepper

8 laurbærblad

12 hele nellik

2 ss hel allehånde

3 ss dillfrø

2 purre

5 potter frisk dill

Ca. 18 kryddersildfileter

Hermetiserte pærer med krydder og rom / Canned pears with spices and rum

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg er på ei skikkelig "matauk" om dagen kjenner jeg!!! Har det ordentlig gøy på kjøkkenet for tiden. 

Heldige meg som fikk en diger pose med pærer. Måtte jo finne på noe gøy å lage, og fant ut at jeg jo kunne prøve å konservere disse også, slik jeg gjorde med agurker for noen dager siden. Jeg skal også lage pærekake av en del av frukten vi fikk, men her fant jeg på noe som blir noen gode desserter fremover. Komponerte min egen oppskrift etter å ha googlet litt i forhold til vann,- og sukkermengde, men ville gjerne ha litt mer smak, så jeg banket til med litt krydder og bittelitt rom 😃Etter å ha smakt på laken kommer jeg ikke til å være flau for å servere dette til gjester!!!! Må nok lage en porsjon til. 

English:
I’m rocking the kitchen these days! At least I’m having fun! And when the result is good – even better! Lucky me – someone gave us loads of pears. I had to come up with something fun to make and decided that I could try to preserve these too, like I did with cucumbers a few days ago. Well, here we have some good desserts to serve future guests!!! I composed my own recipe after googling some other recipes for water, - and sugar quantity. I wanted a little more flavor than just sugar though, so I upped the game with some spices and tiny bit of rum. Lake Of course I tasted the sugary brine, and can tell you that I won’t hesitate to serve this. Not embarrassed at all – just proud actually! I will probably have to make another portion…  

Ingredienser  til 4-5 store Norgesglass / Ingredients for 4-5 large jars

Ca. 50 små pærer (Ca. 3 kg) / Approx. 50 small pears (approx. 3 kg)

2,5 liter vann / 2,5 liters water

1 dl mørk rom / 1 deciliter dark rum

750 g sukker / 750 grams sugar

5 stk. stjerneanis / 5 star anise

3 kanelstenger / 3 cinnamon sticks

10 nellikspiker / 10 cloves

2 biter tørket ingefær / 2 pieces dried ginger

Rabarbrachutney (evt. Stikkelsbærchutney)

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

Det ville være å ta i skikkelig å si at jeg er aktiv med å poste nye oppskrifter - faktisk ville det være blank løgn!😆 Årsaken til det kan jo være så mangt, men det hender seg jo i livet at ting og statuser og fokuset endrer seg - så da så 😁! Jeg har det kjempebra i livet i allefall og er stadig innom bloggen for å se hva jeg kan lage for noe som jeg har gjort tidligere. 

Da rabarbraen var på sitt beste sommer plukket jeg de jeg hadde i hagen med tanke på å lage rabrabrakake. Men så kom jeg på at jeg jo tidligere har laget både plomme- og stikkelsbærchutney, og tenkte jeg fikk prøve med rabarbra. Chutneys smaker fantastisk på "plukkematbordet", spesielt er det godt til ost og kjeks. 

TIPS 1 Klikk HER for oppskrift på nydelig Fikenmarmelade og HER for oppskrift på herlig Valnøttmarmelade, begge også nydelige til ost. Klikk HER for oppskrift på Gorgonzola, Philadelphia & Pistasj Overraskelse, uunnværlig til ostebordet og klikk HER for oppskrift på nydelige hjemmelagde knekkebrød!

TIPS 2 Dersom du ikke finner sursildkrydder i krydderhylla (Santa Maria, Hindu e.l.) kan du alternativt bruke 2 ts sennepsfrø, 1 ts. sort hel pepper, 1 ts. hel allehånde og 1 ts. hel nellik)

TIPS 3 Du kan lage denne chutneyen med stikkelsbær isteden for rabarbra. Se oppskrift nederst i posten, som er bittelitt annerledes enn med rabarbra.
INGREDIENSER (Gir ca. 2,4 liter. Dvs. 12 glass a 2 dl.)

1,5 kg rabarbra, skrelt og skåret i biter

2 syrlige epler, helst Granny Smith (ca. 350 g), skrelt og skåret i små biter.

6 sjalottløk, hakket

2 ts. salt

1 pose sursildkrydder (se tips over)

30 g. fersk ingefær, finrevet

1-2 kanelstenger

600 g. sukker

3 dl. hvitvinseddik

(Evt. litt vann) (Dersom rabarbraen er frossen og tines vil den utskille litt vann. Ta dette med i kjelen, og da er det ikke nødvendig med ekstra vann. Dersom den lages med nyplukket rabarbra ville jeg tilsatt 1 dl. til å begynne med.)

Sennepssild Deluxe med Rømme, Dill og Vårløk / Pickled Herring Deluxe with Sour Cream Mustard Sauce, Dill & Spring Onions

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Liker om dere vet å eksperimentere og prøve meg fram og julen 2012 lagde jeg DENNE  sennepssilda. Synte den var god den, men denne gangen måtte jeg prøve ut noe annet. Den forrige ble laget mens jeg fortsatt bodde i Hellas, og der hadde jeg ikke tilgang til rømme så jeg brukte yoghurt og majones. Nå som jeg er i Norge hvor vi har nydelig rømme valgte jeg å bruke det og jeg må si jeg foretrekker denne her. Helt klart!! Men om sagt, den andre er også kjempegod, ellers hadde jeg aldri lagd ut oppkriften her....;) Sjekk ut begge og bedøm selv, men om jeg skal selv skal velge en blir det denne for som jeg sier: Den er DELUXE!!!! :) 

Tips: Tips: Se også oppskrifter HER på Dillsild,  HER på  Koriander- og Ingefærsild (også en av mine favoritter), HER på nydelig Glassmestersild og HER på Sennepssild med Yoghurt og Majones. 

English:
As you probably know by now, I like experimenting and Christmas 2012 I made THIS Pickled Herring in Mustard Sauce. I absolutely liked it, but now I wanted to try something else. The previous one was made while I still lived in Greece, where I couldn't find sour cream so I used yoghurt and mayonnaise. Now that I live in Norway where I can find delicious sour cream I chose to use that and I have to say I clearly prefer this one!! But that being said, the other one was good as well, if I didn't think that I wouldn't have shared the recipe....;) Check out both and judge yourself, but if I'm to choose it will be this one because as I say: It is DELUXE!!!! :)
Tips: See recipes  HERE for Pickled Herring with Coriander & Ginger, and HERE for "Glassblowers Herring".

INGREDIENSER / INGREDIENTS
4 kryddersildfileter / 4 herringfilets, vacuumpacked or in brine
Til sennepssausen / For the mustard sauce
3dl rømme (jeg brukte lett) / 300ml (1 1/4 cup)sour cream (I used light)
4 ss grov fransk sennep / 2 tbsp french mustard (with "seeds")
3/4 ts salt / 3/4 tsp salt
1 ts grovmalt sort pepper / 1 tsp freshly ground black pepper
2 ts tørket dill / 2 tsp dried dill
1,5 ss sukker / 1,5 tbsp sugar
4 vårløk / 4 spring onions

Koriander- og Ingefærsild / Pickled Herring with Coriander & Ginger

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Julen er ugjenkallelig over, ikke for i år, men for i fjor......Treg som jeg er med blogginnleggene mine om dagen kommer nå julesilda på nyåret, men hva gjør vel det da? Personlig spiser jeg sild til frokost hele året, er nesten like glad i det som ost og det sier jo sitt, de som kjenner meg godt vet dette, men til jul lager jeg litt "ekstra". Lagde ikke mindre enn fire forskjellige i år (fjor), og denne her ble klart en av favorittene. (Når det er sagt var de andre også skikkelig gode og oppskrifter kommer). Spennende smak av koriander og ingefær. Anbefaler den på det absolutt varmeste. For å si det sånn: Jeg venter ikke helt til jul igjen med å lage denne!
Tips: Tips: Se også oppskrifter HER på Dillsild, HER på nydelig Glassmestersild, HER på Sennepssild Deluxe med Rømme, Dill og Vårløk og HER på Sennepssild med Yoghurt og Majones. 

English:
Christmas is definetely over, not this years, but last years......Slow as I am with my blogposts these days, my recipes for Christmas Herring is coming now, after New year, but what does it matter? Personally I eat pickled herring on cracker bread for breakfast all the year around, I love pickled herring almost as much as I love cheese and that says something, at least the people who know me well know this, but for Christmas I make something "extra". Made no less than four different kinds this year (or last year) and this one became a favourite. (That said, I loved the other ones I made too and recipes for those will follow). Delicious flavour of coriander and ginger. I highly recommend it. Let me put it this way: I won't wait until Christmas before I make it again!
Tips: See recipes HERE for lovely "Glassblowers Herring" and HERE for Pickled Herring in Mustard Sauce.

Ingredienser (2 store glass) / Ingredients (for 2 large jars)
400 g kryddersildfilet / 400 g (14oz) herring filets (vacuum-packed or in brine)
*1 bit ingefær i små biter / **1 piece fresh ginger cut into small pieces
(*ca. 2 cm bit / **approx. 2 cm (3/4 inches) piece
1 potte frisk koriander / 1 bunch fresh coriander
2 ss kapers / 2 tbsp capers
2 rødløk (eller gule) / 2 red onions (eller gule)
Til laken / For the pickling Liquid
4 dl vann / 400 ml (1 2/3 cups) water
3 dl sukker / 300 ml 1( 1/4 cups) sugar
2 ts brunt sukker / 2 tsp brown sugar
2 dl hvitvinseddik / 200 ml (3/4 cup + 1 tbsp) white wine vinegar
1 ss korianderfrø / 1 tbsp coriander seeds

Trøffelkake med Kastanjenøtter & Sjokolade (Glutenfri) / Trufflecake with Chestnuts & Chocolate (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

 Norsk: (English below)

....Og siden jeg allikevel var igang med kastanjeprosjektet mitt (se oppskrift på Kastanje- og Rom Konfektkake HER) måtte jeg jo selvsagt prøve ut en helt annen type kake også som resulterte i denne nydelige brownieliknende trøffelkaken......Velg selv hvilken du vil prøve! (helst begge ;)

English:

....And since I was on my chestnut-mission (see recipe for Chestnut- & Rum Confectionery Cake HERE) of course I just had to try out a completely different type of cake which resulted in this lovely brownie-like trufflecake.....You choose which one you want to try! (preferably both ;)

INGREDIENSER / INGREDIENTS 

380 g mørk sjokolade / 380 g dark chocolate (13.4 oz)

380 g smør / 380 g butter (13.4 oz)

380g kokte og skrelte kastanjenøtter/380 g cooked & peeled chestnuts(13.4oz)

3,5 dl milk / 350 ml milk (11.8 fl.oz)

5 egg / 5 eggs

180 g sukker / 180 g sugar (6.3 oz)

Hvit sjokolade til dekorasjon / White chocolate shavings for decoration

TIPS (N): Du kan gjerne bruke ferdigskrelte og kokte nøtter på boks hvis du får tak i dette.

TIPS (E): You can use tinned chestnuts if you are able to find this.

Kastanje- og Rom Konfektkake (Glutenfri) / Chestnut- and Rum Confectionery Cake (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE



 

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg vil først og fremst ønske dere alle et riktig Godt Nyttår!! Jeg håper dere har hatt en kjempefin jul og at dere er klare for 2013 med hva enn dette året måtte bringe. Marius og jeg hadde en kjempefin juleferie i Norge sammen med familie og venner. Det var herlig å se alle sammen igjen! Masse hjemmekos med koselig prat, god mat og drikke og et par skiturer ble det også i Funkelia på Kongsberg med nydelig vær og føre. Tiden går dessverre altfor fort og nå er vi tilbake på Kreta og hverdagen er her igjen.

Jeg velger å starte bloggåret 2013 med denne utrolig spesielle og gode Kastanjekaken med et hint av Rom! Det bugner av kastanjer her på denne tiden av året, og litt før jul kom jeg til å tenke på at jeg igrunnen aldri har vært borti kaker med kastanjenøtter og derfor ble det et lite prosjekt for meg:) Alltid gøy med nye oppskrifter og utfordringer. Denne her syntes jeg hørtes veldig spennende ut, fant den på www.cuisine-french.com men jeg har gjort den til "min" ved å gjøre enkelte forandringer fra originaloppskriften underveis. Jeg synes kaken ble kjempegod og de jeg serverte den til likeså! Dette er en "kjøleskapskake" som ikke skal stekes, den er ganske mektig, mer eller mindre som konfekt, og bør serveres i smale stykker, gjerne med en god kopp kaffe til og det er heller ikke dumt med en kremklatt eller iskremkule ved siden av! (Du trenger litt tålmodighet med denne da kastanjene skal skrelles, hvis du ikke får tak i ferdigkokte og skrelte kastanjer da.....) (P.S. Se også HER for oppskrift på Trøffelkake med Kastanjenøtter og Sjokolade).

English:

First of all I would like to whish you all a very Happy New Year!! I hope you've had a wonderful Christmas and that you're ready for 2013 with whatever this year will bring. Marius and I had a wonderful Christmas holiday in Norway together with family and friends. Great seeing them all again! Lovely times at home with talks, good food and drink and we also went skiing a couple of times in beautiful weather! Unfortunately time goes by too quickly and we're now back in Crete and everyday life.

I choose to start the blog year 2013 with this very special and delicious Chestnut Cake with a hint of Rum! We're overloaded with chestnuts here this time of year and just before Christmas the thought hit me that I've actually never come across cakes with chestnuts and therefore this was my new project:) Always fun with new recipes and challenges! I thought this was interesting, I found it on www.cuisine-french.com but I have made it "mine" by adjusting it a bit from the original recipe along the way. I think it turned out great and everyone who tried it agreed! This is a "fridge-cake", it is quite rich, more or less like confectionery and I recommend serving it in thin slices with a good cup of coffee, and it is not a bad idea to add a dollop of whipped cream or some ice cream on the side! Please note that you need a bit of patience making this as the chestnuts are to be cooked and peeled, unless you're able to find ready-cooked and peeled nuts that is....) (P.S. See also recipe HERE for Trufflecake with Chestnuts and Chocolate).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

KASTANJEDEIGEN / FOR THE CHESTNUT MIXTURE

*1,5 kg kastanjenøtter med skall/ **1,5 kg (3.3 pounds) chestnuts, unpeeled 

200 g smør / 200 g butter (7 oz)

200 g sukker / 200 g sugar (7 oz)

2 egg / 2 eggs

1 ts vaniljesukker / 1 tsp vanilla sugar

* gir ca. 800 g ferdigkokte og skrelte (eller bruk 800 g kastanjepure) 

**gives approx. 800 g (28 oz) cooked and peeled nuts (or use chestnut puree)

MANDEL & ROM-FYLL / FOR THE ALMOND & RUM FILLING

150 g mandler / 150 g almonds (5.3 oz)

80 g sukker / 80 g sugar (2.8 oz) 

50 g smør / 50 g butter (1.8 oz)

1 eggeplomme / 1 egg yolk

4 ss kakaopulver / 4 tbsp cocoa powder

2 ss mørk rom / 2 tbsp dark rum

DEKORASJON / FOR DECORATION

200 g mørk sjokolade / 200 g dark chocolate (7 oz)

80 g smør / 80 g butter (2.8 oz)

100 g melis / 100 g icing sugar (3.5 oz)

Seige Havrebiter med Pekan, Sjokolade & Karamell (Eggfri) / Chewy OatBars with Pecans, Chocolate & Caramel (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg velger å avslutte 2012 og begynne 2013 med disse farlig gode, avhengighetsskapende og helt geniale havrebitene! Disse kan enten serveres nystekte og lunkne som myke og herlige brownies, og når de avkjøles hardner de og blir seige og kan serveres i mindre biter som konfekt.....Flotte å gi bort som gave er de også forresten......NAM-NAM-NAM!!!

English:

I choose to end 2012 and start 2013 with these dangeroulsy delicious and addictive......And absolutely genious bites! They can either be served newly baked and lukewarm as soft brownies, and when they cool they harden and become chewy and you can serve them in smaller pieces as confectionery.....Great to give away as a present to.....YUM-YUM-YUM!!!!!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

230 g smør, romtemperert / 230 g butter, softened

220 g brunt sukker / 220 g brown sugar

180 g mel / 180 g plain flour

150 g havregryn / 150 g rolled oats

3/4 ts bakepulver / 3/4 ts bakingpowder

1/2 ts salt / 1/2 tsp salt

1 ts kanel / 1 tsp cinnamon

*1 boks (4dl) søt kondensert melk/**1 can (400ml) sweetened condensed milk

150 g mørk sjokolade, hakket / 150 g dark chocolate, chopped

150 g pekannøtter / 150 g pecans

Maldon salt / Flaked Sea Salt

*Eller Dulce de Leche (eller HaPå som har omtrent samme smak). Jeg har laget disse ved 2 anledninger, den første gangen brukte jeg søt kondensert melk (som blir karamell under steking), den andre gangen med HaPå. Begge funker utmerket!

**Or Dulce de Leche. I have made these on 2 occasions, the first time with sweetened condensed milk (which turns into caramel during baking), the second time with Dulce de Leche. Both worked splendidly.

Konfekt fylt med Karamell eller Bringebærgele (Glutenfri) / Confectionery filled with Caramel or Raspberry Jelly (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Hjemmelaget konfekt....Mmmmm..... Så godt! Så enkelt! Så moro å gi bort! Det er bare din egen fantasi som setter grenser på hva du kan fylle sjokoladene med! Det eneste du trenger er sjokolade, lys eller mørk, alt ettersom hva du liker best, fyllet du selv velger og silikonformer. Litt tålmodighet er ikke å forakte, og så trenger du litt tid til avkjøling innimellom.. Jeg valgte å lage to forskjellige typer. En fylt med hjemmelaget karamell, og en med bringebærgele. Det er FRYKTELIG vanskelig å la være å snoke i kjøleskapet nå........ (Se også oppskrift på Hjemmelaget Bounty HER)

English:

Homemade confectionery....Mmmmm.....So good! So simple to make ! So much fun to give away! It is only your own imagination which limits what you can fill the chocolates with. The only thing you need is chocolate, light or dark, whatever you like, the filling of choice and some silicon moulds. A little patience is also a good thing and you need a little time inbetween the stages for cooling. I chose to make two different types. One with homemade caramel and one with raspberry jelly. It is EXTREMELY difficult to leave the fridge alone now.....(See also recipe for Homemade Bounty HERE)

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Konfekt med Karamell / Confectionery with Caramel

Sjokolade av god kvalitet / Chocolate of good quality

Karamell / Caramel

75 g usaltet smør / 75 g unsalted butter (2.6 oz)

50 g sukker / 50 g caster sugar (1.7 oz)

50 g mykt lyst brunt sukker / 50 g soft light brown sugar (1.7 oz)

50 g lys sirup / 50 g golden syrup (1.7 oz)

125 ml kremfløte / 125 ml double cream (1/2 cup)

0,5 - 1 ts Maldonsalt* (kan sløyfes) / 0,5 - 1 tsp Maldon salt**

Konfekt med Bringebærgele / Confectionery with Raspberry Jelly

Sjokolade av god kvalitet / Chocolate of good quality

1 pakke gele / 1 packet of jelly

Hjemmelaget Bounty (Glutenfri) / Homemade Bounty (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Hjemmelaget Bounty? Å ja takk! Om mulig enda bedre enn den butikkjøpte! Jeg lover!!! Og så lett å lage! Og så koselig å gi bort i gave! De som har fått av meg har iallefall vært veldig glade! Behøver vel ikke si mer?! (Se også oppskrift på Hjemmelaget Konfekt med Karamell eller Bringebærgele HER)

English:

Homemade Bounty! Oh yes please! If possible even better than the shop-bought! I promise!!! And so easy to make! And such a pleasure to give away as a present! Everybody I've given these to have been very happy! Need I say more?! (See also recipe for Homemade Confectionery with Caramel or Raspberry Jelly HERE)

INGREDIENSER (ca. 35 stk) / INGREDIENTS (makes approx. 35)

50 g smør / 50 g butter (1.7 oz)

0,5 dl lys sirup / 50 ml golden syrup (1/4 cup)

0,5 dl melis / 50 ml icing sugar (1/4 cup)

2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream (3/4 cup + 1 tbsp)

220 g kokosmasse / 220 g dessicated coconut (8 oz)

250-300 g sjokolade, lys eller mørk / 250-300 g chocolate,light or dark (9-10 oz)

Mor Monsen / "Mor Monsen" - Traditional Norwegian Christmas Cake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Mor Monsen er en av de gode gamle tradisonelle norske kakene! Den bakes helst til jul men når det er sagt er det slett ingenting i veien for å bake den hele året! Mamma har fortalt at oldemoren min alltid hadde denne klar når hun kom på besøk til dem i Vestfossen, og jeg er vant til at mamma baker den til jul, noe jeg har fulgt opp de siste årene. Kaken er deilig og myk, med mild sitronsmak, toppet med perlesukker og korinter. Mange bruker også hakkede mandler oppå, men dette er en smakssak. Kaken er godt holdbar i tettsluttet kakeboks og kan også fint fryses.
English:
"Mor Monsen" er one of the good old traditional Norwegian cakes, usually made for Christmas. That said, it is absolutely nothing wrong in baking it all the year around! My mum has told me that my great-grandmother always had this ready for her when she came visiting, and I'm used to my mother making it for Christmas, something I have followed up on. The cake is lovely, soft and moist, with a mild flavour of lemon, topped with pearl sugar and currants. Many like to add chopped almonds on top as well, but this is a matter of taste. The cake keeps well in an airtight cake tin and you can also freeze it.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Deig / For the Batter
300 g mykt smør / 300 g butter, softened
300 g sukker / 300 g sugar
8 egg / 8 egg
300 g hvetemel / 300 g plain flour
1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder
Revet skall av 1-2 sitroner / Zest of 1-2 lemons
Topping / For the Topping
Korinter / Currants
Perlesukker / Pearl sugar

Kokosmakroner (Glutenfri) / Coconut Macaroons (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Her er en av klassikerene blant norske julekaker. Deilige, seige kokosmakroner....Mmmmmm. Liker du kokos kommer du til å elske disse!!. Smaker nydelig bare som de er, men hvis du er en av de som helst vil ha sjokolade med, ja da kan du jo jazze dem opp og legge et deilig lag sjokoladesmørkrem mellom og lage mine "Caribbean Snowflakes" (oppskrift HER), eller også kan du bare smelte sjokolade og dyppe dem i det, enten halvveis eller totalt. Mulighetene er mange. MEN - hemmeligheten til å få de seige og deilige ligger i fremgangsmåten. Deigen skal lunkes! Det er viktig.

English:

Here is one of the classics amongst Norwegian Christmas-cookies. Lovely, chewy coconut macaroons....Mmmmmmmm. If you like coconut, you'll love these. They are delcious just as they are, but if you are one of those who wants chocolate with everything well then you can jazz them up and put two and two together with a layer of chocolate buttercream in between and make my "Caribbean Snowflakes "(recipe HERE), or you can just melt some chocolate and dip the cookies in it, either half-way or cover them all over. There are many possibilities. BUT - the secret to how to make them lovely and chewy lies in the method. You have to heat up the mixture! That is important.

INGREDIENSER (ca. 40 stk.) / INGREDIENTS (makes approx. 40)

200 g kokosmasse / 200 g dessicated coconut

240 g sukker / 240 g sugar

4 eggehviter / 4 eggwhites

FREMGANGSMÅTE / METHOD

Norwegian: (English below)

Norsk: (Se steg-for-steg bilder under)

Ha kokosmasse, sukker og eggehviter i en kjele og bland godt. Varm opp under stadig omrøring til blandingen er lunken (dette er viktig for å få den riktige, litt seige, konsistensen på de ferdigstekte kakene).  Form runde cookies (det skal bli ca. 40 stk), litt over 1/2 ss deig til hver kake og legg på et stekebrett. Stek ved 170 grader på midterste rille i ca. 17 minutter til de begynner å bli gylne. Ta de ut av ovnen og la avkjøle på rist. 

English: (See step-by-step pictures below)

Put dessicated coconut, sugar and eggwhites in a saucepan and mix well. Heat up until lukewarm, stirring continously (It is necessary to heat it in order for the cookies to get the right, a little chewy, consistency).

Form round cookies (should be approx. 40), a little more than 1/2 tablespoon mixture for each cookie, and put them on a lined baking tray. Bake at 170 degrees celcius on the middle rack for approx. 17 minutes, until light golden.

Deilig, eksotisk smak! / Lovely exotic flavour

Caribbean Snowflakes

Ferrero Rocher Deluxe Cake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Her, kjære venner, har dere den ULTIMATE FESTKAKA!!!! Denne er perfekt til ethvert kakebord i enhver feiring. Bursdag, Bryllup, Konfirmasjon, Nyttårsfeiring, Påskefeiring, Barnedåp.....Den er også den ultimate trøsten hvis du er deppa og lei deg....Jobbkollegaene mine får stadig vekk kaker jeg har laget (for de som måtte tro at jeg spiser opp alle kakene selv, så gjør jeg altså ikke det, MEN jeg smaker en bit eller tre, å ja, absolutt! Jeg må jo vite hva jeg snakker om her!!!! ;) og her i forrige uke var det to av de som hadde barn som feiret navnedag samt at svigerfaren til han ene hadde bursdag. Kunne jeg være så snill å lage kaker? Så koselig å bli spurt!!!! Var selvsagt ikke vond å be jeg, så denne lagde jeg til svigerfaren. (Oppskrift på kakene jeg bakte til navnedagsbarna kommer i senere innlegg). Jeg elsker jo å prøve ut nye oppskrifter og eksperimentere , men denne gangen sa Marius til meg: "Mamma, siden du skal lage disse kakene til et selskap hadde det kanskje vært en ide å lage noe du VET blir bra på forhånd"? Han hadde jo et poeng der.....Jeg har lenge hatt lyst til å lage en rund versjon av megakaka jeg bakte til Marius' 12-årsdag som var supergod om jeg skal si det selv (oppskrift HER) så nå fikk jeg sjansen til det! Den består av en hvit og myk kakebunn fylt av krem med knuste Ferrero Rocher sjokolader, og pyntet med en fløyelsmyk sjokoladekrem, hakkede hasselnøtter og Ferrero Rocher sjokolader. O lykke! Det var ikke en smule igjen!!! Tilbakemeldingene jeg fikk var helt fantastiske!! Veldig gøy! Bak den selv, og jeg blir veldig glad for å høre hva dere synes hvis dere prøver den!
English:
Here, dear friends, is the ULTIMATE CELEBRATION CAKE!!! This is perfect for the cake buffet at any celebration. Birthday, Wedding, Christening, New Years Eve, Easter......But I believe it would also be the ultimate comfort cake if you are sad and depressed.......I give my colleagues cakes I've made all the time (for those who might think I eat all the cakes myself, I don't, BUT I sample a bit or three, indeed I do! I have to know what I'm talking about here!!!!! ;) and last week two of my colleagues had children with name days plus that ones father-in-law had his birthday, and could I make the cakes? I really appreciated being asked and I jumped to the challenge, so I made this one for the father-in-law.(Recipes for the cakes I made for the children will come in a later post). I love testing out new recipes and experiment, but this time Marius said to me: "Mum, since you are making these on order for a party, maybe you should make something you  actually KNOW will be nice?" He definetely had a point there....For a long time I've wanted to make a round version of the mega-cake I made for Marius' birthday, which was super-delicious if I might say so myself (recipe HERE)  and now I got the chance. It consists of a white and moist sponge-cake, filled with whipped cream mixed with crushed Ferrero Rocher chocolates, and decorated with a velvety chocolate cream, chopped hazelnuts and Ferrero Rocher chocolates. Oh happiness! Not a crumble remained! The feedback I got was fantastic!! Bake it yourself and I'll appreciate getting your feedback on what you think about it! 

INGREDIENSER (26 cm. form) / INGREDIENTS (26 cm springform tin)
Til kakebunnen / For the sponge cake
8 eggehviter, romtemperert / 8 egg whites at room temperature
1 ss sitronsaft / 1 tbs lemon juice
450 g sukker / 450 g sugar
220 g mykt smør / 220 g butter, softened
350 g hvetemel / 350 g plain flour
30 g maisenna / 30 g corn flour
4 ts bakepulver / 4 tsp baking powder
0,5 ts salt / 0,5 ts salt
2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream
3 ts vaniljeekstrakt / 3 tsp vanilla extract
Til Ferrero Rocher-kremen / For the Ferrero Rocher-cream

4 dl kremfløte / 400 ml whipping cream

20 stk Ferrero Rocher / 20 Ferrero Rocher-sjokolader

Til sjokoladekremen / For the Chocolate Crosting

4-5 dl melis / 400-500 ml icing sugar

250 g smør, mykt / 250 g butter, softened

200 g sjokolade, smeltet / 200 g chocolate, melted

2 ss vaniljeekstrakt el. vaniljesukker / 2 tbs vanillaessence or vanilla sugar

Til dekorasjon / For decoration

Hasselnøtter, hakkede / Hazelnuts, chopped

4-5 Ferrero Rocher sjokolader / 3-5 Ferrero Rocher chocolates

Mamma's Serinakaker / Mum's "Serinakaker" - Norwegian Christmas Buttercookies

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 

English version along with Norwegian
Norsk: For meg er dette en av de ultimate småkakene til jul. Mamma har alltid laget de, iallefall så lenge jeg kan huske! Da hun satte igang med disse var det snart jul!!!! :) Nydelige, sprø cookies med deilig smør-og vaniljesmak som smelter i munnen! Og med et lag av perlesukker på! Mmmmm......Husker første gang mannen i huset var med til Norge. Han fikk ikke nok av disse og til slutt satte mamma bare hele boksen foran ham. He-He. Første gangen jeg skulle lage de gikk det ikke så greit...jeg var når sant skal sies relativt ung og uerfaren, 12 år eller så. Jeg fulgte riktignok oppskriften....helt til den var ferdig og jeg syntes deigen var vel løs. Det gikk jo ikke å forme kaker! Så jeg igang med å tilsette mer mel til jeg fikk en deig jeg liksom var fornøyd med.......IKKE bra! Resultatet ble kneppkaker! Harde som bare det! Så: IKKE tilsett mere mel enn i oppskriften men la deigen stå i kjøleskapet en stund før du baker de ut! Man lærer så lenge man lever. Etter Andreas' besøk i Norge ville han jo gjerne at jeg skulle bake de her. Og jeg igang igjen og lagde de med det resultatet av en kommentar som "de er ikke på langt nær så gode som moren din sine". Hrmpf. Jeg tror jeg fant ut hva problemet var. Jeg hadde bakt de med - hold deg fast - margarin! HELLER ikke bra! Her skal det SMØR til! Det er forøvrig det jeg bruker i alle kakene mine! Skriver jeg smør så mener jeg meierismør (jeg bruker Lurpak som jeg får tak i her)! Men det er nå min mening! (Så lenge det ikke må være olje i da, men det er noe annet). Og når alt det er sagt, det er ingenting som mamma's mat og kaker!
P.S. Denne oppskriften er ikke veldig stor så doble den gjerne.
English: To me these are one of the ultimate Christmas cookies. Mum has always made them, at least for as long as I can remember. When she got started with these, then it was nearly Christmas!!!! :) Lovely, crispy cookies with delicious flavour of butter and vanilla which melts in your mouth! And topped with a layer of pearl sugar! Mmmm.... I remember the first time my husband came with me to Norway for Christmas. He couldn't get enough of these and in the end my mum just put the whole tin in front of him. He-He. The first time I made them they didn't turn out very well....truth be told, I was relatively young and inexperienced, 12 years or so. I followed the recipe right enough, until it was ready, but then I decided it was too loose, I couldn't shape the cookies! So there I went adding flour until I was satisfied......NOT good! The result was stone-hard cookies! So: DO NOT add more flour than what the recipe says, but leave the dough to chill in the fridge for a while before making the cookies. Well, you learn as long as you live. After Andreas' visit to Norway he wanted me to make them here. And off I went and made them which resulted in him commenting: "They are not even close to your mother's". Hrmpf! I think I found out what was the problem though, I had made them with - hold on - margarine!  ALSO not good! These require BUTTER! By the way, butter is what I use in all my cakes. If I write butter I mean butter (I use Lurpak as that is what I find here)! But that is my opinion! (As long as the recipe don't call for oil, but that's a completely different matter). With all that said: There is nothing like your mum's cooking!
P.S. This recipe is not very big, so feel free to double it.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
250 g hvetemel / 250 g plain flour
2 ts bakepulver / 2 tsp bakingpowder
2 ts vaniljesukker / 2 tsp vanilla sugar
150 g smør / 150 g butter
100 g sukker / 100 g sugar
1 egg / 1 egg
---------
1 egg til pensling / 1 egg for brushing
Perlesukker / Pearl Sugar

"Melomakarona" - Greske Julemakroner / "Melomakarona" - Greek Christmas Macaroons

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Her er en annen ultratradisjonell gresk julecookie. Disse blir - i likhet med "Kourabiedes" (oppskrift HER ) også laget og spist hele året - MEN - de hører julen til - så vidt meg bekjent da. Disse er helt nydelige. Dette er cookies med valnøtter og mild kryddersmak som blir myke og saftige da de skal dyppes i honninglake mens de enda er varme og så rulles i hakkede nøtter til slutt. Kan ikke bli annet en godt det! Prøv selv! (De er forøvrig helt fri for egg og melkeprodukter). Inspirasjon til oppskriften fant jeg på bloggen Heart of Life HER med noen forandringer fra min side. Det var ikke måte på godord fra grekerne jeg delte dem med i dag! (Jeg måtte jo teste ut kakene på ekspertene må vite! :))
English:
Here is another ultra-traditional Greek Christmas cookie. These are - as well as "Kourabiedes" (recipe HERE) made and eaten all year around - as far as I know anyway. Lovely cookies with walnuts and mild spicy flavour and they become soft and juicy as they are dipped in a honey-syrup while they're still hot and then rolled in chopped nuts. Cannot be anything else but good! Try yourself! (And they are egg and dairy free). The recipe is adapted from the great blog Heart of Life HERE with some personal touches on my part. And it was a huge pleasure hearing all the good words about the result from the Greeks I shared them with today. (Of course I had to test the reaction from the experts! :))

INGREDIENSER (ca. 40 stk) / INGREDIENTS (approx. 40)
Deigen / For the dough
*2,5 dl nøytral olje / **250 ml neutral oil
 100 g sukker / 100 g sugar
360 g hvetemel / 360 g plain flour
1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder
1 ts kanel / 1 tsp ground cinnamon
3/4 ts nellik / 3/4 tsp ground cloves
0,5 ts natron / 0,5 tsp bicarbonate of soda
1,2 dl frisk appelsinjuice / 120 ml fresh orange juice
60 ml brandy / 60 ml brandy
100 g valnøtter, finhakket / 100 g walnuts, finely chopped
*TIPS:(N) Jeg er så heldig å ha tilgang på skikkelig god olivenolje her på Kreta, så jeg brukte 1,25 ml av dette og 1,25 dl solsikkeolje. Hvis du ikke har tilgang på olivenolje av god kvalitet anbefaler jeg å bruke bare solsikkeolje eller maisolje da olivenoljen kan gi litt dårlig bismak.
** TIPS: (E) I am in the lucky position to have access to really good olive oil here in Crete so I used 125 ml olive oil and 125 ml sunflower oil. If you don't have access to good quality olive oil i recommend using only sunflower oil or corn oil as olive oil of poor quality might give an unpleasant flavour.
Honninglaken / For the Syrup
*2,5 dl flytende honning / **250 ml runny honey
200 g sukker / 200 g sugar
1,2 dl vann / 120 ml water 
1 kanelstang / 1 cinnamon stick
2-3 strimler appelsinskall / 2-3 strips of orange peel
* bruk honning av god kvalitet
** use good quality honey
Topping / For the topping
 200 g hakkede mandler eller valnøtter / 200 g chopped almonds or walnuts
(Jeg brukte en blanding / I used a mix)

"Kourabiedes" - Greske Julecookies / "Kourabiedes "Greek Christmas Cookies

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
I Norge er tradisjonen fra gammelt av å lage (minst) 7 slag til jul. Oppigjennom årene har jeg nok klart det (og mer til må vel innrømmes) men det er begrenset hva som blir spist opp også da...(hvem har vel hørt om å halvere porsjonene....). Så nå har jeg begynt å begrense meg litt......(kanskje det er noen som er uenige i akkurat det....hmmmm.) men jeg snakker om småkaker til jul nå altså! Uansett - jeg bor jo som dere sikkert vet i Hellas og det er artig å prøve noe annerledes også samt at det er artig å lage noe som går unna også! Mann og sønn (og jeg) elsker disse tradisjonelle greske julekakene!  Dere som har vært på ferie i Hellas og vært innom et av de mange bakeriene her har helt sikkert sett disse i disken, de blir laget og solgt hele året, men så vidt jeg vet er det egentlig julekaker så det er iallefall da jeg lager de. De er så gode!!!! Smelter i munnen gjør de! Og så er de så vakre å se på med det tykke melislaget som snø. Under melisen skjuler det seg sprø mandelkaker med et hint av rom og vanilje. Disse er også uten egg, noe å tenke på de med eggealergikere i familien. Se også oppskrift HER for nydelige "Melamakarona" Greske Julemakroner, uten egg og meieriprodukter.
TIPS 1: Denne oppskriften er stor og gir ca. 60 kaker så du må gjerne halvere oppskriften, men det er det ikke noe poeng i for du klarer garantert ikke å spise bare en! De holder seg godt i tettsluttet kakeboks og hvorfor ikke gi bort noen i gave? Da blir du populær!
TIPS 2: Bruk helst en stor kjøkkenmaskin med eltekrok eller K-elter til denne deigen fordi den blir relativt stor og kompakt og skal arbeides lenge.
English: In Norway the tradition from the olden times is to bake (at least) 7 different kinds of cookies for Christmas. During the years I have managed to uphold that tradition (and more if truth shalll be told) but there is a limit for how much is being eaten as well...(who heard about making just half portion....) so I have started limiting myself a little.....(some will probably disagree on that statement....hmmmm) but I'm talking about cookies for Christmas now! Anyway - I live in Greece as you probably know and it is fun making something different and it is also fun making something that actually disappears to! Husband and son (and I) love these traditional Greek Christmas cookies! If you've been to Greece and passed by one of the many bakeries here have probably seen these on display because they make and sell them all the year around. But as far as I know they are Christmas cookies, so that is when I make them at least. They are so delicious!!! Melt in the mouth pleasure! And so beautiful to look at with the thick layer of icing sugar, just like snow. Under the icing sugar you'll find a crispy almond cookie with a hint of rum and vanilla. These are, by the way, egg-free something to think about for those with family and friends with egg allergy. Please see recipe HERE for recipe for delicious "Melamakarona" Greek Christmas Macaroons, egg-and also dairy free.
TIPS 1: This recipe is big and gives approx. 60 cookies. Feel free to make just half the portion, but there is no point doing that because I guarantee you cannot eat just one! They keep well in an airtight container, and why not give some away as a present? That'll make you popular!
TIPS 2: I suggest using a big kitchen machine with a dough hook or K-beater for this as the dough is big and compact and needs to be worked for some time.

INGREDIENSER (ca. 60 stk) / INGREDIENTS (makes ca. 60)
600 g smør, mykt / 600 g butter, softened
220 g melis / 220 g icing sugar
250 g mandler / 250 g almonds
0,5 ts bakepulver / 0,5 tsp baking powder
2 ts vaniljesukker / 2 tsp vanilla sugar
60 ml mørk rom / 60 ml dark rum
1,2 kg hvetemel / 1,2 kg plain flour
---
Ekstra melis til dekorasjon / Extra icing sugar for decoration