"Arakas Laderos" - Grønne Erter med Poteter og Gulrøtter i Tomatsaus på gresk vis / "Arakas Laderos" - Green Peas with Potatoes and Carrots in Tomato Sauce Greek Style

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Tror dere har fått med dere nå at jeg er veldig glad i vegetarmat, og her har dere igjen en herlig og megasunn rett der du bare blander alle de deilige grønnsakene, denne gangen i en ildfast form, og så gjør resten seg selv i ovnen. (Når det er sagt går det helt fint å koke denne i en kjele også, og da går det litt fortere, men personlig foretrekker jeg den ovnsbakt). Dette er rett og slett bare grønne erter, poteter og gulrøtter i tomatsaus med litt krydder (litt av hemmeligheten med den fantastiske smaken er dill!) og når jeg lager dette har vi den som kjøttfri middag, bare med litt Fetaost og gjerne litt godt brød ved siden av. Så godt, men du kan selvsagt ha det som tilbehør til kjøtt eller fisk også. Denne lager du så stor du vil, det kommer an på hvordan du skal servere den men ingredienslista under er nok til 2-3 personer som hovedrett.
P.S. Og som med alle slike retter: Den blir bare enda bedre om den får stå og godgjøre seg en stund etter at den er ferdig. Bare sørg for at det da er nok væske slik at du har saus fordi den vil tykne mer på dette viset!
P.P.S. Se også oppskrift HER på en liknende gryte med grønne bønner!
English:
I believe you have understood by now that I love vegetarian food, and here is a wonderful and mega-healthy dish where you just mix all the lovely vegetables, this time in an ovenproof dish, and then it makes itself in the oven. (That said, you can also boil this in a saucepan, that way it takes less time, but personally I prefer it ovenbaked). This is simply green peas, potatoes and carrots in tomato sauce with some herbs and spices (the secret is dill!) and when I make it we have it as a meatless dinner, just with a little Feta cheese and some fresh bread on the side. So yummy, but of course you can serve it as a side dish to meat or fish. You make as big a portion as you want, depending on how you are serving it, but the measurements below is enough as a main dish for 2-3 persons.
P.S. And as with all dishes like this: It just gets better if you let it rest for a while before serving! Just make sure that it is enough liquid so you still have sauce since it will thicken more while standing!
P.P.S. Se also recipe HERE for a similar dish with green beans!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
400-500 g grønne erter, frosne / 400-500 g green peas, frozen (14 oz)
3-4 poteter, (kommer an på str.) / 3-4 poteter (dep. on size)
3-4 gulrøtter (kommer an på str.) / 3-4 carrots (dep. on size)
1 stor løk / 1 large onion
*5-6 godt modne tomater, knuste / **5-6 well ripe tomatoes, crushed
4-5 dl vann / 400-500 ml water (appr. 2 cups)
1 grønnsaksbuljongterning / 1 vegetable stock cube
2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil
3 ts tørket dill el. en bunt frisk / 3 tsp dried dill or 1 bunch fresh
Salt og pepper / Salt and pepper
*Du kan også bruke tykk tomatjuice istedenfor friske tomater.
**You can also use thick tomato juice (passata) instead of fresh tomatoes.
Til servering / For serving
Fetaost / Feta cheese
Ferskt brød / Fresh bread

Gryterett med Svinekjøtt, Purre, Selleri og Poteter / Pork Stew with Leek, Celery and Potatoes

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg er veldig glad i supper og gryteretter av ulike slag. Har man litt fantasi er det utrolig hvor godt det blir når man bare mer eller mindre slenger alt opp i gryta og lar det stå i en time eller to og småkoke. Enda bedre blir det gjerne når det får stå i fred noen timer og godgjøre seg også etter at det er ferdig. Her i Hellas har vi iallefall mange matretter av det slaget.

Har man problemer med tidsklemma er dette flott mat. Det krever minimalt av forberedelser og man kan også med fordel lage maten kvelden i forveien og bare varme det opp neste dag når man kommer sultne hjem fra jobb og skole.

Denne gangen har jeg laget en, ja, skal jeg kalle det gryterett kanskje? Eller suppelapskaus?....Navnet skjemmer ingen. Dette er rett og slett bare kjøtt, grønnsaker og poteter som har kokt sammen lenge og det er bare så veldig godt!!! Hvem skulle tro at purre og stangselleri sammen kan være så vellykket? Tro meg! Det er det!!!!

English:

I love soups and stews of different kinds. You just need a little imagination and then it is incredible how tasty it turns out when you more or less throw everything together in the saucepan and leave it to simmer for an hour or two. It gets even better if you leave it alone for a few hours after it is ready so the flavours really mix. Here in Greece we have loads of different dishes of this kind.

If you have a tight time schedule this is great food. Not a lot of preparation is needed and you can even cook one day in advance and just heat it up the next day when you come home hungry from work and school.

Here I’ve made a casserole with meat, vegetables and potatoes that I let simmer for a long time and it is just delicious. Who would have thought that leek and celery together could be so nice? Believe me! It is!!!!

INGREDIENSER (til 3-4 pers.)/ INGREDIENTS (serves 3-4 p)

700 g *svinekjøtt / 700 g **pork meat (1.5 pounds)

2 store løk, hakket / 2 large onions, chopped

1 stor tomat / 1 large tomato

5 purre / 5 leeks

5 stilker stangselleri / 5 celery stalks

5 poteter / 5 potatoes

3 dl hvitvin / 300 ml white wine (1 1/4 cups)

Ca. 1,3 l vann / approx. 1300 ml water (5 1/2 cups)

3 grønnsaksbuljongterninger / 3 vegetable stock cubes

Salt og pepper / Salt and pepper

* Du kan også bruke storfekjøtt eller kylling hvis du vil men jeg synes denne retten passer best med svinekjøtt.

**You can also use beef or chicken if you want but I think this dish is better with pork.

Farmor's Lapskaus / Grandmother's "Lapskaus" - Thick Meat Soup

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg er veldig nostalgisk når det gjelder denne lapskausen. Det er en av de ultimate signaturrettene til Farmor, iallefall etter min mening. For meg er dette et av mine beste barndomsminner (når det gjelder mat) og er absolutt noe av det beste jeg får.. Har ikke tall på hvor mange ganger jeg spiste dette hos Farmor og Farfar. Hvis jeg ble spurt hva jeg ville ha til middag valgte jeg som regel dette (eller kjøttkaker med brun saus og kålstuing) og Farmor stilte opp hun! Har laget dette mange ganger selv, men den blir liksom aldri helt lik! Samtidig kan den vel ikke bli det heller…..det er noe med personen som laget den tror jeg.. Men – denne gangen må jeg nesten si at poengsummen jeg ga meg selv var 99,9 ut av 100…..Endelig!!!

Denne skal helst være litt tykk i konsistensen, (men du kan lage den så tynn du vil). Jeg lager den alltid dagen før den skal spises. Den skal koke lenge, så avkjøles over natten før den igjen gis et godt oppkok under noen gode omrøringer. Da jevner potetene suppen og gjør den tykkere – til lapskaus.

English:

I am very nostalgic when it comes to this casserole. It is one of my grandmother’s ultimate signature dishes, for me anyway. This is one of my fondest childhood memories (food related) and it is still one of my favourite dishes. Countless times I have eaten this at my grandparents house growing up. If Farmor (my grandmother) asked what I wanted to eat I either chose this (or meatballs in brown sauce with stewed cabbage) and she never said no to this request. I have made it many times myself, but it never turns out exactly like hers! Then again, I guess it never will…..it is something about the person who made it I think. But – this time I had to give myself 99,9 points out of 100….Finally!!!

This is supposed to have a little thick consistency (but you can make it as thin as you want of course.) I always cook it the day before it is to be eaten. It should simmer for a long time, then cool overnight in the fridge before getting a good boil again the next day, and give it a couple of good stirs while you’re at it. Then the potatoes will make the soup thicker, and it will become – “Lapskaus”.

INGREDIENSER (til 4 pers.)/ INGREDIENTS (serves 4 persons)

800 g storfekjøtt, i terninger / 800 g beef, cut into cubes (1 3/4 pounds)

4 store løk, hakket / 4 large onions, chopped

Smør til steking / Butter for frying

5 poteter, i terninger / 5 potatoes, cut into cubes

4 gulrøtter, i skiver / 4 carrots, sliced

1,5 l vann / 1500 ml water (6 1/3 cups)

3 kjøttbuljongterninger / 3 meat stock cubes

Salt og pepper / Salt and pepper

Mega Osteburger / Mega Cheeseburger

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Er det noen som liker en skikkelig amerikansk cheeseburger her? Tenkte meg det ja. Og hvorfor ikke da lage en skikkelig megasvær en i ovnen? Det gjorde jeg og jubelen sto i taket her hjemme da mann og sønn kom hjem. Du mangler bare hamburgerbrødet og dressingen, jeg vet det, men jeg serverte nybakte amerikanske rundstykker “Biscuits” (oppskrift HER) ved siden av, og hvis du absolutt må ha dressing, ja da kan du jo bare lage en salat ved siden av og ha dressingen på den for eksempel…Mulighetene er der iallefall. (P.S. Se også oppskrift på Bunnløs Pan Pizza HER basert på denne oppskriften).

English:

Anybody like a real American cheeseburger? Thought so. And why not make a mega-big one in the oven then? I did, and the cheering had no end when husband and son came home. The only thing missing is the bun and dressing, I know, but I served freshly baked American Biscuits (recipe HERE) on the side and if you absolutely need dressing, well then you can make a salad and put the dressing on that for example. The possibilities are there. (P.S. See also recipe for Crustless Pan Pizza HERE based on this recipe).

INGREDIENSER (form ca. 23 cm) / INGREDIENTS (dish app. 23 cm / 9")

500 g kjøttdeig av storfe eller svin / 500 g minced beef or pork (1.1. pound)

1 stor løk / 1 large onion

3 fedd hvitløk / 3 cloves garlic

1 egg / 1 egg

3 ss havregryn / 3 tbsp oatmeal

2 ss Worcestershiresaus/ 2 tbsp Worcestershire sauce

2 ss sennep / 2 tbsp mustard

1,5 ts røkt paprikapulver (eller chilli) / 1 ½ tsp smoked paprika powder (or chilli)

3 ss Parmesanost / 3 tbsp grated Parmesan cheese

Salt og pepper / Salt and pepper

2 poteter / 2 potatoes

2 tomater / 2 tomatoes

Revet ost, gjerne blanding / Grated cheese, mixed if you want

Laksefilet med Parmesantopping og Potet- og Gulrotmos / Salmon Filet with Parmesan Crust and Potato & Carrot Puree

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Jeg elsker å prøve ut nye oppskrifter som dere sikkert har skjønt nå....Jeg følger med på mange matblogger og liker en haug på Facebook og der er det mye fin inspirasjon å hente. Har i det siste oppdaget DENNE som heter The Fountain Avenue Kitchen. Der er det masse digg som jeg skal prøve ut etterhvert....(Så mange oppskrifter, så liten tid....) Da jeg så ordene "Laks" og "Parmesan" i en og samme setning var selvsagt min oppmerksomhet fanget og hjelpe meg så godt dette var! Jeg serverte det enkelt og greit med hjemmelaget potet- og gulrotstappe som var kjempegodt, men du kan jo f.eks. servere med "Tuscan Fries" (bilde under og oppskrift HER). (Parmesanmiksen i oppskriften er til et tykt lag på 2 laksefileter, du kan evt. ha et tynt lag på 4 fileter eller doble oppskriften).

English: I love trying out new recipes as you've probably understood by now....I follow many food blogs and like loads on Facebook and I find lots of inspiration that way. A few days ago I discovered THIS which is called The Fountain Avenue Kitchen. Lots of scrummy food which I'm going to try....(So many recipes, so little time....) When I saw the words "Salmon" and "Parmesan" in the same sentence my attention was caught and boy this was good! I served it with homemade potato- and carrot puree which was really tasty but another alternative is "Tuscan Fries" ( picture below and recipe HERE) (The parmesan mixture is enough for a thick layer on 2 salmon filets. You can put a thin layer on 4 filets or double the recipe).

INGREDIENSER / INGREDIENTS
2-4 laksefileter / 2-4 salmon filets
2,5 ss matyoghurt / 2,5 tbsp Greek yoghurt
2,5 ss majones / 2,5 tbsp mayonnaise
3 ss parmesanost, revet / 3 tbsp parmesan cheese, grated
1 ts Worcestershiresaus / 1 tsp Worcestershire sauce
2 ts gressløk, frisk el. tørket / 2 tsp chives, fresh or dried
Svart pepper / Black pepper

"Tuscan Fries" - Luksuspoteter med Urter og Hvitløk på Italiensk / "Tuscan Fries" - Luxurious Potatoes with Herbs & Garlic Italian Style

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Har fått meg den nye kokeboka til Nigella Lawson "Nigellissima" med herlige oppskrifter fra det italienske kjøkkenet! For en bok - for noen oppskrifter - for noen bilder! Har ikke rukket å lage mer enn en rett derfra enda, fikk den for bare noen dager siden - men det første jeg prøvde var denne oppskriften. Å herlighet. Du har ikke smakt frityrstekte poteter før du har smakt disse!!!! Personlig er jeg ikke veldig glad i frityrstekte poteter så det er det sjelden jeg spiser. Men - det er ikke bare meg her i huset, jeg har en mann og en sønn som er veldig glad i det så det hender jeg lager det allikevel og da alltid fra grunnen med skrelte poteter stekt i olivenolje og ferdig med det. Aldri mer! Og det er også mann og sønn enig i! Fra nå av blir det disse og blir det ikke disse kan det være det samme og jeg er sikker på at du er enig hvis du prøver denne metoden! Men det er viktig at du steker i nøytral olje og ikke olivenolje og ellers følger fremgangsmåten under. Spis de som de er som en snack, eller som tilbehør til hva du måtte ønske.

English: I recently bought Nigella Lawson's new cookbook "Nigellissima" with wonderful recipes from the Italian kitchen. What a book! I haven't had the chance to make more than one dish yet, I received it just a few days ago- but the first thing I tried was this recipe. Oh my! You haven't eaten fried potatoes before you have tried these!!!! Personally I am not very fond of deep fried potatoes, but - it is not only me living and eating in this house, I have a husband and son who really like it so I make it occasionally anyway and then always with peeled potatoes fried in olive oil and that's that. Never again! And husband and son agree! From now on it will be these otherwise just forget about fried potatoes alltogether. If you try it as well I am sure you'll agree with me. But it is important that you use neutral oil and not olive oil and otherwise follow the method below! Eat them as they are as a snack or as a side dish to anything you like.

INGREDIENSER / INGREDIENTS

*ca. 1 kg poteter med skall / **ca. 1 kg potatoes, unpeeled

Nøytral olje (f.eks. solsikke el. mais) / Neutral oil (e.g. sunflower or corn)

Fedd fra 1 hel hvitløk,  uskrelt / Cloves from 1 head garlic, unpeeled

6-8 stilker frisk timian og rosmarin / 6-8 fresh sprigs of thyme and rosemary

* Bruk helst poteter av litt størrelse og helst organiske da de ikke skal skrelles.

1 kg er bare en indikasjon. Kommer an på hvor mange dere er.

** Preferably organic as they should be unpeeled. 1 kg. is just an indication, depending on how many people are eating.