Trøffelkake med Kastanjenøtter & Sjokolade (Glutenfri) / Trufflecake with Chestnuts & Chocolate (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

 Norsk: (English below)

....Og siden jeg allikevel var igang med kastanjeprosjektet mitt (se oppskrift på Kastanje- og Rom Konfektkake HER) måtte jeg jo selvsagt prøve ut en helt annen type kake også som resulterte i denne nydelige brownieliknende trøffelkaken......Velg selv hvilken du vil prøve! (helst begge ;)

English:

....And since I was on my chestnut-mission (see recipe for Chestnut- & Rum Confectionery Cake HERE) of course I just had to try out a completely different type of cake which resulted in this lovely brownie-like trufflecake.....You choose which one you want to try! (preferably both ;)

INGREDIENSER / INGREDIENTS 

380 g mørk sjokolade / 380 g dark chocolate (13.4 oz)

380 g smør / 380 g butter (13.4 oz)

380g kokte og skrelte kastanjenøtter/380 g cooked & peeled chestnuts(13.4oz)

3,5 dl milk / 350 ml milk (11.8 fl.oz)

5 egg / 5 eggs

180 g sukker / 180 g sugar (6.3 oz)

Hvit sjokolade til dekorasjon / White chocolate shavings for decoration

TIPS (N): Du kan gjerne bruke ferdigskrelte og kokte nøtter på boks hvis du får tak i dette.

TIPS (E): You can use tinned chestnuts if you are able to find this.

Kastanje- og Rom Konfektkake (Glutenfri) / Chestnut- and Rum Confectionery Cake (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE



 

 English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg vil først og fremst ønske dere alle et riktig Godt Nyttår!! Jeg håper dere har hatt en kjempefin jul og at dere er klare for 2013 med hva enn dette året måtte bringe. Marius og jeg hadde en kjempefin juleferie i Norge sammen med familie og venner. Det var herlig å se alle sammen igjen! Masse hjemmekos med koselig prat, god mat og drikke og et par skiturer ble det også i Funkelia på Kongsberg med nydelig vær og føre. Tiden går dessverre altfor fort og nå er vi tilbake på Kreta og hverdagen er her igjen.

Jeg velger å starte bloggåret 2013 med denne utrolig spesielle og gode Kastanjekaken med et hint av Rom! Det bugner av kastanjer her på denne tiden av året, og litt før jul kom jeg til å tenke på at jeg igrunnen aldri har vært borti kaker med kastanjenøtter og derfor ble det et lite prosjekt for meg:) Alltid gøy med nye oppskrifter og utfordringer. Denne her syntes jeg hørtes veldig spennende ut, fant den på www.cuisine-french.com men jeg har gjort den til "min" ved å gjøre enkelte forandringer fra originaloppskriften underveis. Jeg synes kaken ble kjempegod og de jeg serverte den til likeså! Dette er en "kjøleskapskake" som ikke skal stekes, den er ganske mektig, mer eller mindre som konfekt, og bør serveres i smale stykker, gjerne med en god kopp kaffe til og det er heller ikke dumt med en kremklatt eller iskremkule ved siden av! (Du trenger litt tålmodighet med denne da kastanjene skal skrelles, hvis du ikke får tak i ferdigkokte og skrelte kastanjer da.....) (P.S. Se også HER for oppskrift på Trøffelkake med Kastanjenøtter og Sjokolade).

English:

First of all I would like to whish you all a very Happy New Year!! I hope you've had a wonderful Christmas and that you're ready for 2013 with whatever this year will bring. Marius and I had a wonderful Christmas holiday in Norway together with family and friends. Great seeing them all again! Lovely times at home with talks, good food and drink and we also went skiing a couple of times in beautiful weather! Unfortunately time goes by too quickly and we're now back in Crete and everyday life.

I choose to start the blog year 2013 with this very special and delicious Chestnut Cake with a hint of Rum! We're overloaded with chestnuts here this time of year and just before Christmas the thought hit me that I've actually never come across cakes with chestnuts and therefore this was my new project:) Always fun with new recipes and challenges! I thought this was interesting, I found it on www.cuisine-french.com but I have made it "mine" by adjusting it a bit from the original recipe along the way. I think it turned out great and everyone who tried it agreed! This is a "fridge-cake", it is quite rich, more or less like confectionery and I recommend serving it in thin slices with a good cup of coffee, and it is not a bad idea to add a dollop of whipped cream or some ice cream on the side! Please note that you need a bit of patience making this as the chestnuts are to be cooked and peeled, unless you're able to find ready-cooked and peeled nuts that is....) (P.S. See also recipe HERE for Trufflecake with Chestnuts and Chocolate).

INGREDIENSER / INGREDIENTS

KASTANJEDEIGEN / FOR THE CHESTNUT MIXTURE

*1,5 kg kastanjenøtter med skall/ **1,5 kg (3.3 pounds) chestnuts, unpeeled 

200 g smør / 200 g butter (7 oz)

200 g sukker / 200 g sugar (7 oz)

2 egg / 2 eggs

1 ts vaniljesukker / 1 tsp vanilla sugar

* gir ca. 800 g ferdigkokte og skrelte (eller bruk 800 g kastanjepure) 

**gives approx. 800 g (28 oz) cooked and peeled nuts (or use chestnut puree)

MANDEL & ROM-FYLL / FOR THE ALMOND & RUM FILLING

150 g mandler / 150 g almonds (5.3 oz)

80 g sukker / 80 g sugar (2.8 oz) 

50 g smør / 50 g butter (1.8 oz)

1 eggeplomme / 1 egg yolk

4 ss kakaopulver / 4 tbsp cocoa powder

2 ss mørk rom / 2 tbsp dark rum

DEKORASJON / FOR DECORATION

200 g mørk sjokolade / 200 g dark chocolate (7 oz)

80 g smør / 80 g butter (2.8 oz)

100 g melis / 100 g icing sugar (3.5 oz)

Konfekt fylt med Karamell eller Bringebærgele (Glutenfri) / Confectionery filled with Caramel or Raspberry Jelly (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Hjemmelaget konfekt....Mmmmm..... Så godt! Så enkelt! Så moro å gi bort! Det er bare din egen fantasi som setter grenser på hva du kan fylle sjokoladene med! Det eneste du trenger er sjokolade, lys eller mørk, alt ettersom hva du liker best, fyllet du selv velger og silikonformer. Litt tålmodighet er ikke å forakte, og så trenger du litt tid til avkjøling innimellom.. Jeg valgte å lage to forskjellige typer. En fylt med hjemmelaget karamell, og en med bringebærgele. Det er FRYKTELIG vanskelig å la være å snoke i kjøleskapet nå........ (Se også oppskrift på Hjemmelaget Bounty HER)

English:

Homemade confectionery....Mmmmm.....So good! So simple to make ! So much fun to give away! It is only your own imagination which limits what you can fill the chocolates with. The only thing you need is chocolate, light or dark, whatever you like, the filling of choice and some silicon moulds. A little patience is also a good thing and you need a little time inbetween the stages for cooling. I chose to make two different types. One with homemade caramel and one with raspberry jelly. It is EXTREMELY difficult to leave the fridge alone now.....(See also recipe for Homemade Bounty HERE)

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Konfekt med Karamell / Confectionery with Caramel

Sjokolade av god kvalitet / Chocolate of good quality

Karamell / Caramel

75 g usaltet smør / 75 g unsalted butter (2.6 oz)

50 g sukker / 50 g caster sugar (1.7 oz)

50 g mykt lyst brunt sukker / 50 g soft light brown sugar (1.7 oz)

50 g lys sirup / 50 g golden syrup (1.7 oz)

125 ml kremfløte / 125 ml double cream (1/2 cup)

0,5 - 1 ts Maldonsalt* (kan sløyfes) / 0,5 - 1 tsp Maldon salt**

Konfekt med Bringebærgele / Confectionery with Raspberry Jelly

Sjokolade av god kvalitet / Chocolate of good quality

1 pakke gele / 1 packet of jelly

Hjemmelaget Bounty (Glutenfri) / Homemade Bounty (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Hjemmelaget Bounty? Å ja takk! Om mulig enda bedre enn den butikkjøpte! Jeg lover!!! Og så lett å lage! Og så koselig å gi bort i gave! De som har fått av meg har iallefall vært veldig glade! Behøver vel ikke si mer?! (Se også oppskrift på Hjemmelaget Konfekt med Karamell eller Bringebærgele HER)

English:

Homemade Bounty! Oh yes please! If possible even better than the shop-bought! I promise!!! And so easy to make! And such a pleasure to give away as a present! Everybody I've given these to have been very happy! Need I say more?! (See also recipe for Homemade Confectionery with Caramel or Raspberry Jelly HERE)

INGREDIENSER (ca. 35 stk) / INGREDIENTS (makes approx. 35)

50 g smør / 50 g butter (1.7 oz)

0,5 dl lys sirup / 50 ml golden syrup (1/4 cup)

0,5 dl melis / 50 ml icing sugar (1/4 cup)

2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream (3/4 cup + 1 tbsp)

220 g kokosmasse / 220 g dessicated coconut (8 oz)

250-300 g sjokolade, lys eller mørk / 250-300 g chocolate,light or dark (9-10 oz)

Kokosmakroner (Glutenfri) / Coconut Macaroons (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Her er en av klassikerene blant norske julekaker. Deilige, seige kokosmakroner....Mmmmmm. Liker du kokos kommer du til å elske disse!!. Smaker nydelig bare som de er, men hvis du er en av de som helst vil ha sjokolade med, ja da kan du jo jazze dem opp og legge et deilig lag sjokoladesmørkrem mellom og lage mine "Caribbean Snowflakes" (oppskrift HER), eller også kan du bare smelte sjokolade og dyppe dem i det, enten halvveis eller totalt. Mulighetene er mange. MEN - hemmeligheten til å få de seige og deilige ligger i fremgangsmåten. Deigen skal lunkes! Det er viktig.

English:

Here is one of the classics amongst Norwegian Christmas-cookies. Lovely, chewy coconut macaroons....Mmmmmmmm. If you like coconut, you'll love these. They are delcious just as they are, but if you are one of those who wants chocolate with everything well then you can jazz them up and put two and two together with a layer of chocolate buttercream in between and make my "Caribbean Snowflakes "(recipe HERE), or you can just melt some chocolate and dip the cookies in it, either half-way or cover them all over. There are many possibilities. BUT - the secret to how to make them lovely and chewy lies in the method. You have to heat up the mixture! That is important.

INGREDIENSER (ca. 40 stk.) / INGREDIENTS (makes approx. 40)

200 g kokosmasse / 200 g dessicated coconut

240 g sukker / 240 g sugar

4 eggehviter / 4 eggwhites

FREMGANGSMÅTE / METHOD

Norwegian: (English below)

Norsk: (Se steg-for-steg bilder under)

Ha kokosmasse, sukker og eggehviter i en kjele og bland godt. Varm opp under stadig omrøring til blandingen er lunken (dette er viktig for å få den riktige, litt seige, konsistensen på de ferdigstekte kakene).  Form runde cookies (det skal bli ca. 40 stk), litt over 1/2 ss deig til hver kake og legg på et stekebrett. Stek ved 170 grader på midterste rille i ca. 17 minutter til de begynner å bli gylne. Ta de ut av ovnen og la avkjøle på rist. 

English: (See step-by-step pictures below)

Put dessicated coconut, sugar and eggwhites in a saucepan and mix well. Heat up until lukewarm, stirring continously (It is necessary to heat it in order for the cookies to get the right, a little chewy, consistency).

Form round cookies (should be approx. 40), a little more than 1/2 tablespoon mixture for each cookie, and put them on a lined baking tray. Bake at 170 degrees celcius on the middle rack for approx. 17 minutes, until light golden.

Deilig, eksotisk smak! / Lovely exotic flavour

Caribbean Snowflakes

Sitron- og Polentakake (Glutenfri) / Lemon- & Polentacake (Gluten free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Her har dere en deilig og saftig kake som smaker friskt av sitron, takket være sitronlaken som skal helles over den varme kaken rett etter steking. Det var litt artig her i gården da jeg hadde lagd den. Mannen i huset er glad i kaker - innimellom. Jeg ga ham en bit og regnet vel egentlig med at han ville like den men var ikke helt sikker..... Han kom ned trappa og var helt over seg av hva jeg hadde kreert denne gangen!! (Det var hans ord). Så - tydeligvis ny favoritt.....(Kaken er forøvrig glutenfri da den er laget av malte mandler og polenta)
English: Here is a lovely and juicy cake with fresh taste of lemon, thanks to the lemon syrup which is poured over the cake just after baking. It was funny here when I made it. My husband likes cakes - somethimes. I gave him a piece and thought that he might like it, but wasn't completely sure.....He came downstairs and was beside himself with what I had created this time!! (His words...). So - apparently new favourite....(By the way this cake is gluten free as it is made from ground almonds and polenta)

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Kaken / For the cake
200 g smør, romtemperert / 200 g butter, at room temperature (7 oz)
200 g sukker / 200 g caster sugar (7 oz)
200 g finmalte mandler / 200 g finely ground almonds (7 oz)
100 g polenta (maismel) / 100 g polenta (cornmeal) (3.5 oz)
1,5 ts bakepulver / 1,5 tsp bakingpowder
3 egg, romtempererte / 3 eggs at room temperature
Finrevet skall av 2 sitroner / Zest of 2 lemons
Sitronlaken / For the Lemon syrup
Saft fra 2 sitroner / Juice from 2 lemons
120 g melis / 120 g icing sugar (4.2 oz)

"Caribbean Snowflakes" Kokos- og Sjokoladekaker (Glutenfri) / Coconut- and Chocolate Cakes (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk (English below) Det er år og dag siden jeg har laget disse....Synd...For så innmari gode de er...nesten som konfekt - tenk deg en luksusvariant av Bounty -seige kokoskaker med ekslusivt sjokoladefyll (OK, jeg gir meg nå)....Disse lagde jeg sist gang for 5-6 år siden og ga i gave til min gode venninne Amanda. Hun syntes de var så gode og var sikker på at søsteren hennes, Sarah, ville like dem også, så da lagde jeg en porsjon til henne da hun kom til Kreta på ferie....Og helt riktig, hun elsket de, men jeg har visst enda ikke fått somla meg til å gi henne oppskriften (som jeg forøvrig har blitt minnet om av Amanda flere ganger.....) Beklager Sarah, men nå har jeg laget de igjen, spesielt for Amanda og deg - og her er oppskriften!!!!!

English: 5-6 years have gone by since I last made these....Shame....They are absolutely delicious....more like confectionery than cake - think a luxurious version of Bounty - chewy coconut cakes with exclusive chocolate cream (OK, I'll stop now)....Initially I made these as a present for my good friend Amanda. She really liked them and was sure that her sister, Sarah, would also like them, so then I made a batch for her when she came to Crete on holiday....And right enough, she loved them, but I have yet to give her the recipe (which I have been reminded of time and time again by Amanda....) Sorry Sarah, but now I've made them again, especially for Amanda and you - and here's the recipe!!!!!

INGREDIENSER (ca. 20 stk.) / INGREDIENTS (approx. 20)

Kokoskakene / Coconut Cookies

200 g kokosmasse / 200 g dessicated coconut (7 oz)

240 g sukker / 240 g sugar (8.5 oz)

4 eggehviter / 4 eggwhites

Sjokoladesmørkrem / Chocolate-Buttercream

250 g mørk sjokolade / 250 g dark chocolate (8.8 oz)

130 g smør / 130 g butter (4.5 oz)

150 g melis / 150 g icing sugar (5.3 oz)

Nutella Kake (Glutenfri) / Nutella Cake (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Her har du en nydelig, myk og saftig sjokoladekake med deilig nøttesmak, takket være masse Nutella  i deigen og malte hasselnøtter istedenfor mel.(Nutella er sjokoladepålegg ganske likt Nugatti, bare mer flytende i konsistensen). Prikken over i'en er de ristede hasselnøttene den er pyntet med..... Kaken har en myk kjerne så det ikke nødvendig med krem inni men hvis du vil kan du lage 1/2 porsjon ekstra av glasuren, dele kaken og fylle den. Bare vær forsiktig når du deler den, for den går lett i stykker.
English: Here is a lovely, soft, moist and "nutty" chocolate cake, thanks to loads of Nutella and ground hazelnuts instead of flour. In addition it is loaded with toasted hazelnuts on top.....The cake has a soft centre so it is not necessary to fill it with cream, however, if you want you can make 1/2 portion extra of the icing and fill the cake with this. Just be careful when you divide it because it breaks easily.
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Kaken / The Cake
6 store romtempererte egg, skilte / 6 large eggs at room temp., separated
En klype salt / Pinch of salt
125 g smør, mykt  / 125 g butter, softened (4.4 oz)
400 g Nutella / 400 g Nutella (14 oz)
1,5 ss Rom eller Frangelico* / 1,5 tbs Rum or Frangelico**
100 g finmalte hasselnøtter / 100 g ground hazelnuts (3.5 oz)
100 g mørk sjokolade, smeltet / 100 g dark chocolate, melted (3.5 oz)
Glasur / Icing
1,25 dl kremfløte / 125 ml whipping cream (1/2 cup)
1 ss Rom eller Frangelico** / 1 tbs Rum or Frangelico*
125 g mørk sjokolade / 125 g dark chocolate (4.4 oz)
Pynt / Decoration
100 g hasselnøtter / 100 g hazelnuts (3.5 oz)
* Hvis du ikke har likør kan du bruke vann
**If you don't have liqueur you can use water

Nøttedrøm med Marsipan (Glutenfri) / Hazelnut Dream Cake with Marzipan (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)
Dette er en DRØM av en kake. En av mine favoritter som jeg har bakt og servert mange ganger. Oppskriften har jeg funnet på http://www.detsoteliv.no/ en fantastisk bakeside drevet av Kristine. Alle oppskriftene der er utprøvd av henne selv og hun beskriver utførlig fremgangsmåte og har forskjelllige tips på lur. Hun driver også http://www.detsoteliv.blogg.no/ Vel verdt å legge til blogglisten din! Har bakt masse derfra, og alt blir vellykket! Altså - en av mine favorittblogger!!!
Men nå til Nøttedrømmen da... Dette er en utrolig god kake med hasselnøttbunn, mokkakrem med marsipanbrødbiter i midten og pisket krem på toppen pyntet med marsipanbrødbiter.....Mmmmmmm!!!! FESTKAKE!!!!
NB! Begynn dagen før med å forberede mokkakremen, den må nemlig stå i kjøleskapet over natten!

ENGLISH
This cake is an absolute DREAM!! One of my favourite cakes which I have baked and served many times. The recipe is from the Norwegian website http://www.detsoteliv.no/ a fantastic bake-site run by Kristine. All her recipes are tried out by herself and she gives a thorough explenation on methods and also have various tips to share. She also runs the blog http://www.detsoteliv.blogg.no/ Well worth a visit! I have tried out a lot from her site, and everything has turned out well! One of my favourite blogs!!!
So - for the Hazelnut Dream... This is an unbelieveably tasty hazelnutbased cake filled with mochacream & marzipan-pieces, topped with whipped cream and decorated with chocolate covered marzipan.....Mmmmmmmmm!!!!!! PARTYCAKE!!!!
NB! Start preparing the mocha-cream one day in advance as it needs to be refrigerated overnight!

INGREDIENSER / INGRETIENTS
NØTTEKAKE / HAZELNUTCAKE:
*200 g hasselnøtter / **200 g hazelnuts (7 oz)
150 g sukker / 150 g sugar (5.2 oz)
4 egg (romtempererte) / 4 eggs at room temperature
* Kjøp god kvalitet. Pass på at de ikke er "roasted".
** Buy good quality and make sure that they aren't roasted.
DYNKING / DRENCHING
3,5 ss kaffe og melk ELLER Baileys!!!!  / 3.5 tbsp coffe with milk OR Baileys!!!
MOKKAKREM / MOCHA-CREAM
3,5 ss sterk kaffe / 3.5 tbsp strong coffee
50 g lys kokesjokolade / 50 g cooking chocolate (1.7 oz)
2,5 dl kremfløte / 250 ml whipping cream (1 cup)
180 g marsipanbrød / 180 g chocolate-covered marzipan (6.3 oz)
PYNT / DECORATION:
2,5 dl kremfløte / 250 ml whipping cream (1 cup)
1 ss melis / 1 tbsp icing sugar
1-2 marsipanbrød i skiver / 1-2 chocolate-covered marzipan bars in slices