Spinat- og Feta Frittata / Spinach- and Feta Frittata

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Jada! Som sagt før er dette egentlig en bakeblogg med hovedfokus på kakeoppskrifter, MEN, som jeg også har sagt kommer jeg til å legge ut noen matoppskrifter innimellom på retter jeg synes det er verdt å dele med andre, og her er en av dem. Liker du spinat kommer du til å elske denne!! Du kan kalle den hva du vil for meg, pai, frittata, omelett....Whatever.... Nydelig er den iallefall!! Den kan serveres som kveldskos, middag, lunsj... Kald eller varm (helst lunken). Gjerne bare som den er, men du kan jo også lage en salat ved siden av eller så innbiller jeg meg at en ovnsbakt laksefilet ville være nydelig som følge!
English: Yes, OK! As previously said this is actually a bakingblog with main focus on cake recipes, BUT, as I have also said I will post from time to time recipes for food I think is worth sharing with others, and here is one of them. If you like spinach, you'll love this!! You can call it anything you want, pie, frittata, omelet....Whatever....It is delicioius anyway!! You can serve it as an evening snack, dinner, lunch...Cold or hot (preferably lukewarm). Just as it is, or you can for example make a side salad or else I can imagine it would be lovely with an ovenbaked salmon filet as well!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
250 g frisk spinat / 250 g fresh spinach (9 oz)
1 løk eller vårløk / 1 onion or spring onion
1 liten bunt frisk fennikel / 1 small bunch fresh fennel
2 fedd hvitløk / 2 cloves garlic
3 store egg / 3 large eggs
1,5 dl fløte / 150 ml cream (2/3 cups)
*Salt og pepper / **Salt & pepper
0,5 ts revet muskat / 0,5 tsp ground cloves
1/5 ts chilipulver / 1/5 teaspoon chilipowder
100-150 g gresk fetaost / 100-150 g Greek feta cheese (4-5 oz)
Revet parmesan / Grated parmesan
*Ikke salt for mye! Husk at fetaosten er ganske salt
**Go easy on the salt! Remember that the feta cheese is quite salty

Kokos- og Maiskake / Coconut & Sweetcorn Loaf

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Trallala!!!! :) :) Jeg har fått meg ny bakebok!! "Saved by Cake" av den irske forfatteren Marian Keyes (se bilde nederst i innlegget). Elsker romanene hennes og da jeg fant ut at hun hadde skrevet kokebok også måtte jeg jo bare få meg den! Herlige oppskrifter som jeg gleder meg til å prøve ut! Flotte bilder, veldig god beskrivelse av fremgangsmåte og gode tips på veien, skrevet på en morsom måte - typisk for Marian Keyes. Dette er dog ikke bare en bakebok, men den gir også et ærlig innblikk i hvordan hun som total nybegynner i bakekunsten, oppdaget denne hobbyen og brukte den som terapi for å overkomme depresjon. Står respekt av det synes jeg! Den første oppskriften jeg måtte prøve meg på var denne. Jeg synes det er så gøy å prøve ut nye oppskrifter og spesielt hvis det er litt uvanlige ingredienser, som i denne. Jeg mener - mais i en kake??? Ja, ja.... KJEMPEGOD er den!!! Anbefales!!
English: Trallala!!!! :) :) I've got myself a new cookbook!! "Saved by Cake" by the Irish author Marian Keyes (see picture below). I love her novels and when I found out that she had written a cookbook too I just had to get it! Lovely recipes that I'm excited to try out! Beautiful pictures, very good descriptions and great tips as you go along, all written in a funny way - typical for Marian Keyes. This is not merely a cookbook, but it also gives an honest account of her battle with depression and how she, as a total beginner at baking, discovered this hobby and used it as therapy to overcome it. Respectable I think! The first recipe I wanted to try was this one. I love trying out new recipes, especially if it contains unusual ingredients, such as this. I mean - sweetcorn in a cake??? Oh well.... Turned out DELICIOUS!!!! Highly recommended!!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
130 g smør, romtemperert / 130 g butter at room temperature (4.5 oz)
130 g sukker / 130 g caster sugar (4.5 oz)
3 egg, skilte / 3 eggs, separated
50 g kokosmasse / 50 g desiccated coconut (1.7 oz)
100 g hermetisk mais, avsilt / 100 g canned sweetcorn, drained (3.5 oz)
2 ss sitronsaft / 2 tbsp lemon juice
*130 g selvhevende mel / 130 g self raising flour** (4.5 oz)
1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder
1 ts natron / 1 tsp bicarbonate of soda
*Så vidt jeg vet er selvhevende mel vanskelig å få tak i i Norge. Men du kan bruke vanlig mel og øke mengden bakepulver til 2 ts.
**If you don't have self-raising flour, use plain flour and increase the amount of baking powder to 2 tsp.

Cake Pops a la Chocolate Banana

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Cake Pops (eller Kake på Pinne som jeg synes er et søtt navn) er kjempepopulære, spesielt blant barn. De er veldig dekorative og smaker kjempegodt!!! Du kan bruke hva slags kakerester du vil men til disse brukte jeg en banankake som du finner oppskriften på HER

English: Cake Pops (or Cake on a Stick which I think is a cute name) are very popular nowadays, especially amongst children. They are very decorative and taste delicious!!! You can use any cake you like but for these I used a bananacake and the recipe for this you can find HERE

INGREDIENSER (ca. 40 stk) / INGREDIENTS (makes approx. 40)
650 g banankake (se link over) / 650 g bananacake(1.4 pounds) (see link above)
130 g sjokolade / 130 g chocolate (4.5 oz)
3 ss peanøttsmør / 3 tbsp peanutbutter
DEKORASJON / DECORATION
20 g mørk sjokolade / 20 g dark chocolate (0.7 oz)
ca. 250-300 g mørk sjokolade / 250-300 g dark chocolate (9-10 oz)
Kakepynt etter ønske / Cake Decoration of choice

Kokos- og Syltetøyruter / Coconut & Jam Squares

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) En av mine favorittkokebøker er "Cake Days" fra Hummingbird Bakery. Jeg har allerede lagt ut flere utprøvde oppskrifter fra denne boken her på bloggen, og flere kommer til å følge....:) Denne gangen er det disse deilige kokosrutene med syltetøy jeg bare MÅTTE bake. Nam-Nam!!!!
English: One of my favourite cookbooks is "Cake Days" from the Hummingbird Bakery. I have already posted a few recipes from this book here on the blog that I have tried out successfully and more will follow....;) This time I just HAD TO bake these lovely coconut squares with jam. Yum-Yum!!!!
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Bunnen / Base
30 g smør , romtemperert / 30 g butter at room temperature (1.1 oz)
180 g mel / 180 g plain flour (6.3 oz)
0,5 ts bakepulver / 0,5 tsp baking powder
50 g sukker / 50 g caster sugar (1.7 oz)
2 store eggeplommer / 2 large egg yolks
4 ts vann / 4 tsp water
Topping / Topping
180 g kokosmasse / 180 g desiccated coconut (6.3 oz)
180 g sukker / 180 g caster sugar (6.3 oz)
4 eggehviter / 4 egg whites
2 ss vann / 2 tbsp water
50 g mel / 50 g plain flour (1.7 oz)
*150-200 g jordbær- eller bringebærsyltetøy / **150-200 g strawberry- or raspberry jam (5.2 - 7 oz)
*Du kan også bruke annet syltetøy etter smak men jeg ville brukt "rødt" syltetøy. Jeg klarte ikke velge og brukte jordbær på halve kaken og bringebær på den andre halvdelen. Begge deler var like godt! 
** You can also use another kind of jam, however I'd use "red" jam. I couldn't choose so I made half the cake with strawberry jam and the other half with raspberry jam. Both were as good as the other.

Knekkebrød / Crackerbread

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) At noe som er så sunt kan være så godt;) He-He. Disse knekkebrødene er sprø og gode og fulle av frø og min "addiction" er disse med brunost på. De kan selvsagt spises uten noen ting eller med pålegg etter smak men helst ost etter min mening 
English: Incredible how something so healthy can be so good;) He-He. These crackerbreads are crispy and delicious and my "addiction" are these with Norwegian brown cheese. Of course you can eat them plain or with anything you like, but they are best with cheese of any kind in my opinion!!
TIPS (N)
Klikk HER for oppskrift på Fikenmarmelade og HER for oppskrift på Valnøttmarmelade og HER for oppskrift på Plommechutney som alt er nydelig til ost og kjeks/knekkebrød!! Klikk HER for oppskrift på nyelig Grovbrød med Yoghurt og Frø!!
TIPS (E) Click HERE for recipe for Figs Marmalade and HERE for recipe for Walnut Marmalade and HERE for recipe for Plum Chutney which all are delicious with cheese & crackers / cracker bread!!
Click HERE for recipe for delicious Wholegrain Bread with Yoghurt & Seeds!!

INGREDIENSER (2 stekebrett) / INGREDIENTS (2 trays)
2 dl grovt rugmel / 200 ml coarse rye flour (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havrekli / 200 ml oat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl kruskakli / 200 ml wheat bran (3/4 cup + 1 tbsp)
1,5 dl hvite sesamfrø / 150 ml white sesame seeds (1/2 cup + 1.5 tbsp)
0,5 dl svarte sesamfrø / 50 ml black sesame seeds (3 tbsp)
(eller 2 dl hvite sesamfrø / or 200 ml white sesame seeds)  (3/4 cup + 1 tbsp)
2 dl havregryn / 200 ml oatmeal  (3/4 cup + 1 tbsp)
1 dl linfrø / 100 ml flaxseed (1/3 cup + 1 tbsp)
1 dl solsikkekjerner / 100 ml sunflower seeds  (1/3 cup + 1 tbsp)
1-1,5 ts salt / 1-1,5 teaspoon salt
7 dl vann / 700 ml water
Topping
Solsikkekjerner / Sunflower seeds
Maldon salt / Maldon Salt

Banankake / Banana Loaf

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Her er nok en oppskrift fra The Hummingbird Bakery - denne gangen har jeg bakt en deilig banankake. En god hverdagskake med litt kryddersmak som er enkel og rask å lage. Denne kaken er også veldig god til å lage Cake Pops a la Chocolate Banana av. Link til oppskrift finner du  HER /

English: Here is another recipe from The Hummingbird Bakery - this time I've baked a lovely banana loaf. A tasty everyday-poundcake with a hint of spices. Easy and quick to make. This cake also make really nice Cake Pops a la Banana. Link for this recipe you can find HERE

INGREDIENSER / INGREDIENTS
280 g lyst brunt sukker / 280 g light brown sugar (9.5 oz)
2 egg (romtempererte) / 2 eggs (at room temperature
200 g godt modne bananer (200 g uten skall) / 200 g ripe bananas (200 g without peel) (7 oz)
280 g mel / 280 g plain flour (9.5 oz) 
1 ts bakepulver / 1 tsp baking powder
1 ts natron / 1 tsp bicarbonate of soda
1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon
1,5 ts ingefær / 1,5 tsp ground ginger
0,5 ts nellik / 0,5 tsp ground cloves
0,5 ts muskat / 0,5 tsp ground nutmeg
140 g smør, smeltet og avkjølt / 140 g butter, melted and cooled (4.9 oz)

Ovnsbakte Doughnuts / Baked Doughnuts

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Jeg synes bildet sier alt så jeg sier ikke annet enn at disse er HIMMELSKE!!!!!!!!!!!! 

English:  I think the picture says it all so I'm not saying anything else than that these are DIVINE!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENSER (ca. 24 stk) / INGREDIENTS (approx. 24 doughnuts)
30 g smør / 30 g butter (1 oz)
3,5 dl melk / 350 ml milk (1 1/2 cups)
1 pose tørrgjær / 1 packet dry yeast
150 g sukker / 150 g sugar (5.3 oz)
90 g vaniljepuddingpulver / 90 g custard powder (3.1 oz)
1-2 ss vaniljeekstrakt eller vaniljesukker / 1-2 tbs vanilla extract or vanillasugar
0,5 ts kanel / 0,5 tsp cinnamon
1 krm salt / 1/5 tsp salt
2 egg / 2 eggs
640g hvetemel(kanskje litt ekstra)/640g plain flour(maybe a little extra) (22.5oz)
TIL DEKORASJON / FOR DECORATION
Smør og sukker / Butter and sugar

Nutella Kake (Glutenfri) / Nutella Cake (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Her har du en nydelig, myk og saftig sjokoladekake med deilig nøttesmak, takket være masse Nutella  i deigen og malte hasselnøtter istedenfor mel.(Nutella er sjokoladepålegg ganske likt Nugatti, bare mer flytende i konsistensen). Prikken over i'en er de ristede hasselnøttene den er pyntet med..... Kaken har en myk kjerne så det ikke nødvendig med krem inni men hvis du vil kan du lage 1/2 porsjon ekstra av glasuren, dele kaken og fylle den. Bare vær forsiktig når du deler den, for den går lett i stykker.
English: Here is a lovely, soft, moist and "nutty" chocolate cake, thanks to loads of Nutella and ground hazelnuts instead of flour. In addition it is loaded with toasted hazelnuts on top.....The cake has a soft centre so it is not necessary to fill it with cream, however, if you want you can make 1/2 portion extra of the icing and fill the cake with this. Just be careful when you divide it because it breaks easily.
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Kaken / The Cake
6 store romtempererte egg, skilte / 6 large eggs at room temp., separated
En klype salt / Pinch of salt
125 g smør, mykt  / 125 g butter, softened (4.4 oz)
400 g Nutella / 400 g Nutella (14 oz)
1,5 ss Rom eller Frangelico* / 1,5 tbs Rum or Frangelico**
100 g finmalte hasselnøtter / 100 g ground hazelnuts (3.5 oz)
100 g mørk sjokolade, smeltet / 100 g dark chocolate, melted (3.5 oz)
Glasur / Icing
1,25 dl kremfløte / 125 ml whipping cream (1/2 cup)
1 ss Rom eller Frangelico** / 1 tbs Rum or Frangelico*
125 g mørk sjokolade / 125 g dark chocolate (4.4 oz)
Pynt / Decoration
100 g hasselnøtter / 100 g hazelnuts (3.5 oz)
* Hvis du ikke har likør kan du bruke vann
**If you don't have liqueur you can use water

Pizzasnurrer med Spicy Salami eller Pesto / Pizzaswirls with Spicy Salami or Pesto

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE



English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Tenkte jeg skulle dele en oppskrift som ikke er søt for en gangs skyld..... Jada, dette er vel egentlig en kakeblogg, men vi kan jo heller si bakeblogg... for pizzasnurrer inneholder jo mel og er stekt i ovnen;) Disse bakte jeg en haug av for en stund siden. Junior hadde bursdag så de ble bakt først og fremst med tanke på festen hans, og gjett om de forsvant fort! Bakte likesågodt noen ekstra for de er helt supre å ha på lager i fryseren og ta opp etter behov. Lykken er stor når disse kommer i nistepakka istedenfor den kjedelige sandwichen....

English: Thought I'd share a recipe which is not sweet for a change.... Yes, this is in fact a cake-blog but we can also call it a baking-blog...pizzaswirls contain flour and is baked in the oven - so there!;) I baked a large batch of these a while ago. Junior had his birthday so I made them for the party and my oh my they dissapeared quickly! While I was at it I made an extra batch since they are excellent to have on stock in the freezer and take out whenever needed. He gets extra happy when this is the packed lunch instead of the boring sandwich....

INGREDIENSER (30 stk.) / INGREDIENTS (makes 30 )
Deig / Dough
3 dl lunkent vann / 300 ml lukewarm water (1 1/4 cup)
1 pk. tørrgjær / 1 packet dry yeast
2 ss olivenolje / 2 tbsp olive oil
1 ts salt / 1 tsp salt
500 g hvetemel / 500 g plain flour (17.6 oz)
Fyll / Fillings:
Spicy Salami /Spicy Salami
 2-3 kløfter hvitløk, presset / 2-3 cloves garlic, crushed
2 dl spicy pizzasaus (fritt valg) / 200 ml pizzasauce (of choice) (3/4 - 1 cup))
200 g spicy salami eller pepperoni / 200 g spicy salami or pepperoni (7 oz)
ca. 150 g Mais / approx. 150 g Sweet Corn (5 oz)
Revet ost (gjerne blanding av flere typer) / Grated cheese (mix if you want)
Pesto & Soltørkede Tomater / Pesto & Sundried Tomatoes
2-3 kløfter hvitløk, presset / 2-3 cloves garlic, crushed
1 glass Pesto (ca. 190 g) / 1 jar pesto (approx. 190 g) (6.7 oz)
15-20 biter soltørket tomat, hakket / 15-20 pieces sundried tomatoes, chopped
Revet ost (gjerne blanding) / Grated cheese (mix if you want)

Krydderkake med Epler og Rosiner / Spiced Cake with Apples & Raisins

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English Version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Har kommet ut av tellinga på hvor mange ganger jeg har bakt denne! Baker den som regel når junior skal på speidertur for jeg synes det er koselig å sende med ham noe som alle kan dele og denne har alltid gjort stor suksess! Har bakt andre også men det er liksom denne de snakker om. "Å, er det den gode med rosiner og epler?" spør de gjerne om når jeg kommer drassende med langpanna dekket med folie,). Dette er en STOR kake som rekker til MANGE sultne store og små. Du kan selvfølgelig halvere oppskriften og lage liten langpanne. Kaken er utrolig myk, saftig og holdbar. Den kan også fryses.

English: I've lost count when it comes to how many times I've baked this one! I usually bake it when junior is going on overnight scout-trip because I enjoy sending something with him that he can share with the others and this has always been a great success! I have baked other cakes too but this is the one they are talking about. "Oh, is it the really good one with raisins and apples?" they ask when they see me coming with my big, tinfoil-covered baking tray.,) This is a LARGE cake enough for MANY hungry big and small people. Of course you can make only half portion and use a smaller tray. It is soft, moist and keeps well. You can also freeze it.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
4 store egg / 4 large eggs
1 dl melk / 100 ml milk (6 3/4 tbsp)
5 dl majones (se tips) / 500 ml mayonnaise (see tips) (2 1/4 cups)
7 dl sukker / 700 ml sugar (3 cups)
3 dl brunt sukker / 300 ml brown sugar (1 1/4 cups)
4 ts bakepulver / 4 tsp bakingpowder
4 ts kanel / 4 tsp cinnamon
2 ts muskat / 2 tsp nutmeg
1,5 ts nellik / 1,5 tsp cloves
1,5 ts ingefær / 1,5 tsp ginger
15 dl hvetemel / 1500 ml flour (6 1/3 cups)
4-5 dl rosiner / 400-500 ml raisins (2 cups)
3 dl valnøtter / 300 ml walnuts (1 1/4 cups)
6 epler / 6 apples
TIPS (N)
Ja, det høres unektelig rart ut med majones i en kake, men det er helt sant, og det er INGEN majones-smak!!! Merk at det ikke skal noe smør, olje eller annet fett i kaken. Kjøp en krukke med hvilken majones som helst, altså ikke tube.
Merk at dette blir en stor og kompakt deig og jeg synes det er best å bruke en stor kjøkkenmaskin når jeg lager denne kaken. Har du ikke det, bruk den kjøkkenmaskinen du har og bland til slutt i rosiner, valnøtter og epler for hånd med en sleiv
TIPS (E) Yes, I know it sounds strange with mayonnaise in a cake, but it is true, and it doesn't give ANY mayonnaise taste!!! Note that it is not any butter, oil or any other fat in this cake. Buy a jar with any mayonnaise, not a tube.
Please note that this is a large and compact dough and I prefer to use my big kitchen machine for this. If you don't have that, use the kitchen machine you've got and mix the raisins, nuts and apples in by hand.

Eple- og Vaniljebiter / Apple-and Vanilla Squares

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Her har du en deilig og myk hverdagskake med mild smak av eple og vanilje. Hakkede mandler og perlesukker på toppen gir den litt "krønsj" (bruk gjerne salte mandler).

English: Here is a lovely, moist and soft everyday-cake with mild taste of apple and vanilla. Chopped almonds and pearl sugar topping gives it a little crunch (salted almonds are nice) 

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Til en liten langpanne 20x30 cm / For a baking tin 20x30 cm(ca.8"x12")
3 store egg / 3 large eggs
200 g sukker / 200 g sugar (7 oz)
1,5 dl solsikkeolje / 150 ml sunflower oil (5 fl.oz)
1,5 ts natron / 1,5 tsp bicarbonate of soda
4 ts vaniljesukker  / 4 tsp vanillasugar
5 dl (320 g) hvetemel / 500 ml (320 g) plain flour (11.3 oz)
500-600 g eplemos / 500-600 g apple jam or thick apple sauce (17.6 oz)
TOPPING
60 g hakkede mandler (gjerne salte) / 60 g chopped salted almonds (2.1 oz)
Perlesukker / Pearl sugar

Strawberries & Cream Cheesecake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 

English Version along with Norwegian
Norsk: (English below) Ostekaker er noe av de beste kakene jeg vet. Det finnes jo så mange forskjellige oppskrifter og jeg kan fremdeles ikke bestemme meg for om jeg liker stekt eller ustekt best.... Men etter å ha prøvd denne tror jeg nesten jeg må holde en knapp på stekt gitt..... Helt utrolig god, skikkelig lett og kremete, smelter på tunga, og en bit er slett ikke nok.....Denne oppskriften har jeg funnet i Hummingbird Bakery's "Cake Days". Anbefaler den kokeboka på det varmeste og jeg har hørt rykter om at den har kommet i norsk versjon i bokhandlerene nå.
English: Cheesecakes are some of my favourites. There are so many different recipes for this and I still cannot decide whether I like baked or uncooked best... But after having tried this one I think I have to go for the baked version..... Unbelieveably good, light and creamy, melts in your mouth and one piece is just not enough....The recipe is adapted from The Hummingbird Bakery's "Cake Days", a cookbook I highly recommend!
INGREDIENSER / INGREDIENTS
Bunnen / For the Base:
220 g Digestive kjeks / 220 g Digestive biscuits (7.7 oz)
100 g smør (smeltet) / 100 g sutter (melted) (3.5 oz)
Kaken / For the Cake:
200 g jordbær, hakkede / 200 g strawberries, hulled and chopped (7 oz)
2 ss vann / 2 tbsp water
180 g finkornet sukker / 180 g caster sugar (6.3 oz)
600 g Philadelphia ost / 600 g Philadelphia cream cheese (21 oz)
2 store egg / 2 large eggs
Toppingen / For the Topping
200 g Mascarpone ost / 200 g Mascarpone cheese (7 oz)
40 g melis / 40 g icing sugar (1.4 oz)
2,5-3 dl fløte / 250-300 ml cream (approx. 1 cup + 2 tbsp)