Viltgryte av elg / Venison stew with moose

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

English version along with Norwegian
Norsk: (English below)
Altså – denne gryta satt der den skulle. Og ikke rart, med alle de gode ingrediensene! Vi er så heldige å få kjøpe elgkjøtt fra en kompis som jakter, og det er etter både min og kjærestens mening det beste kjøttet. Det har så mye smak i seg!!! Kjæresten min har vokst opp med mat med elgkjøtt da faren hans var ivrig jeger og kjæresten min fulgte etter da han ble gammel nok. Han ga opp jakta (på elg i alle fall) for flere år siden, men kjøttet er fortsatt favoritten. Ganske gøy å høre at «denne elggryta tror jeg er den beste jeg noensinne har smakt». Det kaller jeg skussmål og det beste komplimentet. 😊
Du kan selvfølgelig bruke annen type viltkjøtt eller også storfekjøtt i denne gryta. Dette er en stor porsjon – 5-liters gryta ble full – men jeg anbefaler å lage en real porsjon når du først er i gang. Den egner seg godt for oppvarming både en og to ganger, og kan fryses i porsjoner.

 English:
So - this stew hit the spot!  And no wonder, with all the good ingredients! We are lucky enough to have a friend who hunts moose, and who is also willing to sell us some. Moose meat is the best, both in mine and my boyfriends opinon. It has so much flavor!! My boyfriend grew up with moose meat, as his father went hunting, and so did my boyfriend for many years. He gave up hunting (at least for moose) several years ago, but the meat it's still the favorite. It was great to hear that "I think this moose stew  is the best I've ever tasted." I call that the best compliment. 😊
You can, of course, use other types of game meat or also beef in this casserole. This is a large portion – the 5-litre pot was full – but I recommend making a huge portion while your’e at it. It can be reheated once and twice, and it can also be frozen in portions.

 Ingredienser  ca. 8 personer / Ingredients for about 8 persons
Ca. 1,8 kg. Elgkjøtt (jeg brukte rundbiff) / Approx. 1.5 kg. steak from moose (I used round steak)
3 store løk, finhakket / 3 large onions, finely chopped
Smør til steking / Butter for frying
Salt og pepper / Salt and pepper
1,2 liter vann / 1.2 litres water
30 enebær / 30 juniper berries
1,5 ss timian / 1.5 tbs thyme
2 kjøttbuljongterninger / 2 meat stock cubes
5-6 gulrøtter / 5-6 carrots
500 g frisk champignon / 500 grams fresh mushrooms
2 løk, grovhakket / 2 onions, roughly chopped
3 dl kremfløte / 300 ml cream
2 dl helmelk / 200 ml whole milk
4,5 dl seterrømme / 450 ml sour cream
3-4 ss *hvetemel til jevning / 3-4 tbs *flour for thickening
*Potetmel eller maizena kan brukes for en glutenfri variant / *cornstarch for a gluten free option
4 ss tyttebærsyltetøy / 4 tbs lingonberry jam
1 ts Worcestershiresaus / 1 tsp Worcestershiresauce
300 gram frosne tyttebær / 300 grams frozen lingonberries
Noen dråper sukkerkulør (kan sløyfes) / A few drops food colouring (caramel) (optional)

Dillsild

 

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

Siden jeg flyttet hjem til Norge i 2013 har jeg arrangert juleselskap hver 2. Juledag. Da serverer jeg koldtbord med likt og ulikt, blant annet ulike typer hjemmelaget sild. I 2019 inviterte jeg en person til som etterhvert ble kjæresten min. 💓Vi har forøvrig flyttet sammen i felles hus, forlovet oss og skal gifte oss i 2024, men det er en annen historie 😍.

Uansett - han hadde aldri spist noe særlig sild før vi ble sammen, men dette har endret seg til å bli et fast innslag på frokostbordet. Vi har også sammen videreutviklet reportoaret og eksperimentert oss frem til flere nye oppskrifter og smakskombinasjoner. Noen tas ikke med videre (eksempelvis balsamicosild), men flere har vi hatt stort hell med og de blir! Vi har også noen venner som blir veldig glad når vi tar med dette som gave istedenfor en vinflaske eller blomst. Jeg skal dele oppskriftene med dere, for som jeg har sagt mange ganger tidligere - gode oppskrifter er til for å deles. Mener jeg :-) 

Her kommer Dillsilden min som er en av favorittene!

Tips: Se også oppskrifter HER på  Koriander- og Ingefærsild (også en av mine favoritter), HER på nydelig Glassmestersild, HER på Sennepssild Deluxe med Rømme, Dill og Vårløk og HER på Sennepssild med Yoghurt og Majones. 

NB! Det kommer linker her etterhvert til de andre og nye sildeoppskriftene mine. Blant annet en sennepssild som jeg mener er bedre enn de to andre "gamle" som det er linket til over her.

INGREDIENSER

Nok til 5 små Norgesglass + 1 stort.

LAKE:

6 dl eddik 7%

6 dl vann

4,5 dl sukker

4 ts hel pepper

8 laurbærblad

12 hele nellik

2 ss hel allehånde

3 ss dillfrø

2 purre

5 potter frisk dill

Ca. 18 kryddersildfileter

Hermetiserte pærer med krydder og rom / Canned pears with spices and rum

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)

Jeg er på ei skikkelig "matauk" om dagen kjenner jeg!!! Har det ordentlig gøy på kjøkkenet for tiden. 

Heldige meg som fikk en diger pose med pærer. Måtte jo finne på noe gøy å lage, og fant ut at jeg jo kunne prøve å konservere disse også, slik jeg gjorde med agurker for noen dager siden. Jeg skal også lage pærekake av en del av frukten vi fikk, men her fant jeg på noe som blir noen gode desserter fremover. Komponerte min egen oppskrift etter å ha googlet litt i forhold til vann,- og sukkermengde, men ville gjerne ha litt mer smak, så jeg banket til med litt krydder og bittelitt rom 😃Etter å ha smakt på laken kommer jeg ikke til å være flau for å servere dette til gjester!!!! Må nok lage en porsjon til. 

English:
I’m rocking the kitchen these days! At least I’m having fun! And when the result is good – even better! Lucky me – someone gave us loads of pears. I had to come up with something fun to make and decided that I could try to preserve these too, like I did with cucumbers a few days ago. Well, here we have some good desserts to serve future guests!!! I composed my own recipe after googling some other recipes for water, - and sugar quantity. I wanted a little more flavor than just sugar though, so I upped the game with some spices and tiny bit of rum. Lake Of course I tasted the sugary brine, and can tell you that I won’t hesitate to serve this. Not embarrassed at all – just proud actually! I will probably have to make another portion…  

Ingredienser  til 4-5 store Norgesglass / Ingredients for 4-5 large jars

Ca. 50 små pærer (Ca. 3 kg) / Approx. 50 small pears (approx. 3 kg)

2,5 liter vann / 2,5 liters water

1 dl mørk rom / 1 deciliter dark rum

750 g sukker / 750 grams sugar

5 stk. stjerneanis / 5 star anise

3 kanelstenger / 3 cinnamon sticks

10 nellikspiker / 10 cloves

2 biter tørket ingefær / 2 pieces dried ginger

Sylteagurker a la pappa (sur type) og a la Kakemilla (søt type) / Pickled cucumbers (dad's recipe - sour type) and my recipe - sweet type

 

LIK KAKEMILLA PÅ FACEBOOK HER

English version along with Norwegian

Norsk: (English below)
10.09.2023: Jeg er så heldig å ha en pappa som er hobby-kjøkkenhage-ekspert! Han dyrker frem både det ene og det andre, og for noen år prøvde han seg på både slangeagurk og sylteagurk. Eksperimenterte så med ulike oppskrifter, og kom frem til en han selv mener er aller best, og som kanskje er enda bedre enn de butikkjøpte. (Jeg har fått smake de han lagde - supergodt!!) I år har han igjen avlet frem agurker og spurte om jeg selv ville prøve meg, samtidig som han delte sin oppskrift*. Ikke vond å be jeg....Det skal sies at matlagingsinteressen har vært noe laber i noen år, men nå er den faktisk på full vei tilbake!! Som skrevet for et par blogginnlegg siden - det er rart med det - hvordan livssituasjoner påvirker ;-) Interessen, inspirasjonen og gleden er iallefall tilbake for fullt, og her kokkeleres det - mest til glede for de rundt meg. Tror jeg. Det er iallefall det jeg liker å innbille meg.....

Jeg tar denne gangen en sjanse - og legger ut oppskriften FØR jeg har smakt!* De skal jo stå i 3 uker og godgjøre seg før de er klare. Gleder meg til å teste ut i begynnelsen av oktober. Da tenker jeg meg ferskt grovbrød med leverpostei eller makrell i tomat - noe jeg liker veldig godt med sylteagurk på. Kanskje er er så gæærn at jeg bevilger meg en av hver..... ;-) 

*20.09.23 NB! OPPDATERING ETTER FØRSTE INNLEGG/OPPSKRIFT:
Jeg la ut originaloppskriften til pappa den 10.09.23, og klarte selvsagt ikke å vente i 3 uker med å smake..... Agurkene var svært gode, MEN - både kjæresten min og jeg syntes denne oppskriften ga hakket for mye eddiksmak. Vi liker svært godt Nora Pariseragurker søt type. Det er selvfølgelig en smakssak hva man foretrekker. Jeg har nå forsøkt å lage en ny porsjon der jeg har redusert eddikmengden og økt sukkermengden. (Var så heldig å få enda flere agurker), så prøv den oppskriften du vil og håper dere blir fornøyde med en av de :-) (Jeg har selvsagt ikke smakt min egen oppskrift enda, bare smakte på laken og har trua. Oppdaterer når jeg har smakt om 1-3 uker....)😁
TIPS:
- Du trenger 2 dager på å lage disse.
- Agurkene bør forvelles, og laken skal helles varm over agurkene i glassene før de lagres i 3 uker til de er klare. Varmebehandlingen er for at agurkene skal bli av type "myk" konsistens som kjøpeagruker. Dersom de ikke forvelles blir sluttresultatet en hardere konsistens. Pappa hadde ikke forvellet de, men sa at det ville han gjøre neste gang. Jeg er enig i at de jeg fikk av ham var litt i hardeste laget, derfor valgte jeg å forvelle.

English:
10.09.2023: I am so lucky to have a dad who is a hobby kitchen garden expert! A few years now he has grown cucumbers for salads and pickles, and has experimented with different pickling recipes. He came up with one he himself thinks is the best, perhaps even better than the ones available in stores. (I have tasted the ones he made - super delicious!!) This year, he has again grown cucumbers and asked if I wanted to try it myself, while sharing his recipe*. Of course I said yes.... It should be said that my interest in cooking has been somewhat lacking for a few years, but now it is actually on its way back!! As written a couple of blog posts ago – it's funny how life situations affects…. ;-) The interest, inspiration and joy are at least back in full force, to the delight of those around me it seems. At least that's what I like to think.....
This time I'll take a chance - and post the recipe BEFORE I've tasted!* The pickles has to  be stored for 3 weeks before they are ready. Can't wait to taste them in early October. Then I imagine fresh whole wheat bread with liver pâté or mackerel in tomato - something I really like with pickles as garniture.

*20.09.23 NB! UPDATE AFTER FIRST POST/RECIPE:
I posted my dad’s original recipe on the 10.09.23, and obviously couldn't wait 3 weeks..... The pickles were very good, BUT - both my boyfriend and I thought the vinegar flavour was too prominent. We really like the brand “Nora Pariseragurker sweet type” which they sell here in Norway. It is, of course, a matter of taste what one prefers. I have now tried to make a new portion where I have reduced the amount of vinegar and increased the amount of sugar. (Was lucky enough to get even more cucumbers), so try the recipe you want and I hope you will be satisfied with one of them :-) (Of course, I haven't tasted the result of my own recipe yet. I will update when I've tasted in 1-3 weeks....)😁
TIPS:
- You need 2 days to make these.- The  cucumbers should be blanched (preboiled for a few minutes), and the brine should be poured hot over the cucumbers in the jars before storing for 3 weeks until ready. The heat treatment is done in order to give the pickles a "softer" consistency, like the store-bought ones.  If they are not precooked, the result is a harder consistency. Dad hadn't blanched them but said he would next time. I agree that the ones he made and gave me for sampling were a bit harder than I prefer, so I chose to blanch them.  

SYLTEAGURKER SUR TYPE (PAPPA'S OPPSKRIFT) (1 kg. agurk) / PICKLED CUCUMBER SOUR TYPE (DAD'S RECIPE) (1 kg. cucumber)
INGREDIENSER / INGREDIENTS
1 kg sylteagurk (nok til ca 3 glass av størrelsestype Nora Pariseragurker.) / 1 kg. cucumber for pickling (enough for approx. 3 jars)
SALTLAKE TIL FORBEREDELSE / BRINE FOR PREPARATION
1 liter kaldt vann + 0,5 dl. salt. / 1 litre cold water + 0.5 deciliter salt
LAKE TIL FERDIG PRODUKT (TIL 1 KG. AGURK) / BRINE FOR READY PRODUCT
6 dl. eddik 7% / 6 deciliter vinegar 7%
5 dl vann / 5 deciliter water
350 g sukker / 350 grams sugar
Sennepsfrø, (jeg brukte  både gule og brune) / Mustard seeds (I used both brown and yellow)

SYLTEAGURKER SØT TYPE (MIN OPPSKRIFT) (1 kg. agurk) / PICKLED CUCUMBERS SWEET TYPE (MY RECIPE)
INGREDIENSER / INGREDIENTS
1 kg sylteagurk (nok til ca 3 glass av størrelsestype Nora Pariseragurker.) / 1 kg. cucumber for pickling (enough for approx. 3 jars)
SALTLAKE TIL FORBEREDELSE / BRINE FOR PREPARATION
1 liter kaldt vann + 0,5 dl. salt. / 1 liter cold water + 0.5 deciliter salt
LAKE TIL FERDIG PRODUKT (TIL 1 KG. AGURK) / BRINE FOR READY PRODUCT
4,5 dl. eddik 7% / 4.5 deciliters vinegar 7%
6,5 dl vann / 6.5 deciliter water
550 g sukker / 550 grams sugar
Sennepsfrø, (jeg brukte  både gule og brune) / Mustard seeds (I used both brown and yellow)