Skogsbær-Yoghurtkake / Fruits-of-the-Forest Yoghurtcake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Dette er en nydelig og frisk dessertkake som minner om ostekake men ikke er så tung da den ikke inneholder ost, bare yoghurt, gele og litt kremfløte. Den er også veldig rask å lage. En av mine favorittkaker som jeg har laget mange, mange ganger og kommer til å fortsette med!

English: This is a delicioius and fresh dessertcake that can remind of a cheesecake but it is not as heavy as it doesn't contain cheese, just yoghurt, jelly and a little whipping cream. It is also very quick to make. One of my favourite cakes that I have made many, many times, and I will continue to do so!

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Bunnen / For the base

120 g smør / 120 g butter (4.2 oz)

250 g Digestivekjeks / 250 g Digestive biscuits (8.8 oz)

Fyllet / For the filling

2 dl kremfløte / 200 ml whipping cream (6.7 fl.oz)

1 ss sukker / 1 tbsp sugar

0,5 dl rømme el. matyoghurt / 50 ml sour cream or Greek yoghurt (1.7 fl.oz)

*1 pk skogsbær-eller blåbærgelepulver / *1 packet fruits-of-the-forest or blueberry jelly-powder

**6 ss syltetøy /**6 tbsp jam

250 g skogsbæryoghurt / 250 g fruits-of-the-forest yoghurt

*Halvparten av vannet som står oppgitt / *Half of the water indicated

**Velg selv syltetøy. f.eks. jordbær, solbær, blåbær eller en blanding / **Of choice. F.ex. strawberry, blackberry, blueberry or a mix

Bjørnebær-Ostekake-Brownie / Blackberry Cheesecake Brownie

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Dette er kaka si skal jeg si dere!!! Noe så innmari god!! Browniebunn, ostekake og bjørnebærkrem på toppen!!! Det var iallefall den perfekte bursdagskaka for min del i år og det blir ikke siste gangen jeg lager den!!! Denne geniale oppskrifen er hentet fra The Hummingbird Bakery Cookbook. Originalt er den uten Baileys og med bringebær istedenfor bjørnebær, men jeg gjorde den litt personlig jeg da (kan jo liksom aldri la en oppskrift være helt i fred) 

English: This is THE cake!!! So incredibly good!!! Browniebase and cheesecake topped with blackberrycream!!! It was the perfect birthday cake for me this year and it won't be the last time I make it!! The recipe is from The Hummingbird Bakery Cookbook. Originally it is without Baileys and with raspberries instead of blackberries, but I made this one a litte personal (can't ever leave a recipe alone)

INGREDIENSER / INGREDIENTS

Browniebunn / Brownie-layer

200 g mørk sjokolade, hakket / 200 g dark chocolate, chopped (7 oz)

200 g smør, romtemperert / 200 g butteroom temperature (7 oz)

250 g melis / 250 g icing sugar (8.8 oz)

3 egg, romtempererte / 3 eggs at room temperature

110 g hvetemel / 110 g plain flour (3.8 oz)

3 ss Baileys (kan sløyfes) / 3 tbsp Baileys (optional)

Ostekake-lag / Cheesecake-layer

400 g kremost(f.eks. Philadelphia)/400g cream cheese (e.g. Philadelphia) (14oz)

150 g melis / 150 g icing sugar (5.3 oz)

1/2 ts vaniljeekstrakt / 1/2 tsp vanilla extract

2 egg, romtempererte / 2 eggs at room temperature

Kremtopping / Cream Topping

3 dl kremfløte / 300 ml whipping cream (1 1/4 cup)

100 g melis / 100 g icing sugar (3.5 oz)

*150 g bjørnebær  / **150 g blackberries (5.3 oz)

*du kan bruke ferske eller frosne og bruke bringebær hvis du heller vil.

**You can use fresh or frozen and use raspberries instead

Rabarbra Smuldrepai (Eggfri) / Rhubarb Crumble (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Heldige er dere som bor i nord! Spesielt nå på våren - for da er det rabarbrasesong!!! For meg som har bodd på Kreta i en årrekke har rabarbra blitt helt eksotisk.....Pappa hadde med seg litt til meg i fjor og da var jeg ikke sen om å lage rabarbrakake. Så forvellet jeg resten og frøs ned og der har den ligget siden. Ikke at jeg har glemt den, neida, men jeg er håpløs når det gjelder å spare på ting, må liksom vite at jeg ikke har brukt det opp. Dumt, jeg er klar over det...Men nå hadde jeg bursdag for litt siden og da fant jeg ut at det måtte være en passende anledning til å kose seg litt ekstra...dessuten hadde jeg bedt noen norske venninner hjem til meg som jeg visste ville sette pris på det også. GJETT OM DET VAR GODT!!!! (Se HER for oppskrift på Smuldrepai med Bær)
TIPS
Hvis du ikke har tilgang på frisk rabarbra eller ikke har forvellet og fryst den siden våren og får lyst på denne midtvinters går det fint an an a lage paien med rabarbra på boks, bare hell av laken

English: Lucky are the people living up north! Especially now in the spring - season of the rhubarb!!! For me, having lived in Crete for many years now, this fruit has become exotic.....My dad brought me some last spring though and I wasn't late making a rhubarb cake. I blanched the rest and put in the deepfreezer, and there it's been resting ever since. Not that I have forgotten about it, oh no, but I'm hopeless when it comes to saving things, must know that I haven't used it up. Stupid, I know. I had my birthday a little while ago and found at that that was a good enough reason to enjoy the rhubarb, and I had also invited a couple of Norwegian friends home for dinner and I knew they'd appreciate it as well. AND GUESS WHAT! IT WAS DELICIOUS!!!! (Click HERE for recipe for Crumble Pie with Berries)
TIPS:  If you don't have access to fresh rhubarb or have some handy in the deepfreezer or crave this pie mid-winter you can also make this with tinned rhubarb, just drain away the liquid.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Til fruktblandingen / For the fruit base
900 g rabarbra (se tips) / 900 g rhubarb (32 oz) (see tips)
80-90 g demerarasukker / 80-90 g demerara sugar (3 oz)
1,5 ts ingefær / 1,5 tsp ground ginger
Til smuldredeigen / For the crumble topping
180 g hvetemel / 180 g plain flour (6.3 oz)
50 g sukker / 50 g caster sugar (1.8 oz)
50 g brunt (muskovado) sukker / 50 g brown (muscovado) sugar (1.8 oz)
100 g smør i biter, kjøleskapskaldt / 100 g butter cut in cubes & chilled (3.5 oz)
100 g havregryn / 100 g porridge oats (3.5 oz)

Vafler / Waffles

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk: (English below) Vafler ja..... Hvem liker vel ikke det??? Dette savnet jeg veldig de første årene her på Kreta, det var jo ikke vaffeljern å få tak i her!!!!! Etter ca. 5 år eller så ga jeg opp og kjøpte et da jeg var på ferie i Norge og dro det med meg ned hit - og jammen fant jeg ikke vaffeljern i butikken her uka etter..... Typisk!! ;) Det finnes utallige vaffelrøreoppskrifter, egentlig trenger man vel ikke oppskrift i det hele tatt...Men den jeg bruker heter egentlig MIF-Huset's vafler. Jeg er fra Mjøndalen og der er det altså MIF som gjelder, dere vet, fotballaget med de brune draktene....Da jeg var barn var det arrangementer innimellom på MIF-Huset der det ble servert vafler og denne oppskriften fikk mamma med seg. Jeg har gjort den til min personlige, som f.eks. at jeg bruker halvparten brunt sukker for dette gir en kjempegod, karamellaktig smak.... (Trykk HER for en annen nydelig vaffeloppskrift med Ricottaost og brunt sukker som ikke er fullt så søt som denne, og HER for oppskrift på Risgrøtvafler!)
P.S. Dette er en ganske stor oppskrift som gir ca. 15 vaffelplater. Trenger du ikke så mange er det bare å halvere oppskriften - MEN - røren er flott å fryse, så jeg lager alltid denne porsjonen og fryser bort det jeg ikke bruker der og da, enkelt og greit.
English: Waffles..... Who doesn't like them???  At least us Norwegians do.... One of the National sweets I'd say (don't quote me on that...) I really missed these the first years here in Crete, I couldn't find wafflemakers in the shops here!!!! After about 5 years or so I gave up and bought one while on holiday in Norway and lugged it down here - and what do you know - the week after they were for sale here as well....Typical!! There are so many recipes for waffles out there, actually you dont need a recipe at all, but nevertheless, this is an old recipe from my home town that I've always used and personalized a little. For example, I use brown sugar in it because it gives them a little "caramelish" flavo. (Click HERE for another great waffle recipe with Ricotta cheese and brown sugar which is not as sweet as this one, and HERE you will find recipe for Rice Pudding Waffles!)
P.S. This is quite a large recipe giving approx. 15 waffles. If you are not making that many you can just divide the recipe in 2 - BUT - you can freeze the batter, so I always make this portion and freeze what I don't use there and then.

INGREDIENSER  (ca. 15 stk) / INGREDIENTS (approx. 15)  
5 egg, romtempererte / 5 eggs at room temperature
1,5 dl sukker / 150 ml sugar (3/4 cup minus 1 tbsp)
1,5 dl brunt sukker / 150 ml brown sugar (3/4 cup minus 1 tbsp)
250 g smør / 250 g butter (8.8 oz)
300 g rømme el. matyoghurt / 300 g sour cream or Greek yoghurt (9.3 oz)
4 dl melk / 400 ml milk (1 2/3 cups)
8-9 dl hvetemel / 800-900ml plain flour (ca. 3 3/4 cups)
2 ts natron / 2 tsp bicarbonate of soda
3 ts kardemomme / 3 tsp ground cardamom
2 ts kanel / 2 tsp cinnamon