Sitron- og Polentakake (Glutenfri) / Lemon- & Polentacake (Gluten free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Her har dere en deilig og saftig kake som smaker friskt av sitron, takket være sitronlaken som skal helles over den varme kaken rett etter steking. Det var litt artig her i gården da jeg hadde lagd den. Mannen i huset er glad i kaker - innimellom. Jeg ga ham en bit og regnet vel egentlig med at han ville like den men var ikke helt sikker..... Han kom ned trappa og var helt over seg av hva jeg hadde kreert denne gangen!! (Det var hans ord). Så - tydeligvis ny favoritt.....(Kaken er forøvrig glutenfri da den er laget av malte mandler og polenta)
English: Here is a lovely and juicy cake with fresh taste of lemon, thanks to the lemon syrup which is poured over the cake just after baking. It was funny here when I made it. My husband likes cakes - somethimes. I gave him a piece and thought that he might like it, but wasn't completely sure.....He came downstairs and was beside himself with what I had created this time!! (His words...). So - apparently new favourite....(By the way this cake is gluten free as it is made from ground almonds and polenta)

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Kaken / For the cake
200 g smør, romtemperert / 200 g butter, at room temperature (7 oz)
200 g sukker / 200 g caster sugar (7 oz)
200 g finmalte mandler / 200 g finely ground almonds (7 oz)
100 g polenta (maismel) / 100 g polenta (cornmeal) (3.5 oz)
1,5 ts bakepulver / 1,5 tsp bakingpowder
3 egg, romtempererte / 3 eggs at room temperature
Finrevet skall av 2 sitroner / Zest of 2 lemons
Sitronlaken / For the Lemon syrup
Saft fra 2 sitroner / Juice from 2 lemons
120 g melis / 120 g icing sugar (4.2 oz)

"Caribbean Snowflakes" Kokos- og Sjokoladekaker (Glutenfri) / Coconut- and Chocolate Cakes (Gluten Free)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian

Norsk (English below) Det er år og dag siden jeg har laget disse....Synd...For så innmari gode de er...nesten som konfekt - tenk deg en luksusvariant av Bounty -seige kokoskaker med ekslusivt sjokoladefyll (OK, jeg gir meg nå)....Disse lagde jeg sist gang for 5-6 år siden og ga i gave til min gode venninne Amanda. Hun syntes de var så gode og var sikker på at søsteren hennes, Sarah, ville like dem også, så da lagde jeg en porsjon til henne da hun kom til Kreta på ferie....Og helt riktig, hun elsket de, men jeg har visst enda ikke fått somla meg til å gi henne oppskriften (som jeg forøvrig har blitt minnet om av Amanda flere ganger.....) Beklager Sarah, men nå har jeg laget de igjen, spesielt for Amanda og deg - og her er oppskriften!!!!!

English: 5-6 years have gone by since I last made these....Shame....They are absolutely delicious....more like confectionery than cake - think a luxurious version of Bounty - chewy coconut cakes with exclusive chocolate cream (OK, I'll stop now)....Initially I made these as a present for my good friend Amanda. She really liked them and was sure that her sister, Sarah, would also like them, so then I made a batch for her when she came to Crete on holiday....And right enough, she loved them, but I have yet to give her the recipe (which I have been reminded of time and time again by Amanda....) Sorry Sarah, but now I've made them again, especially for Amanda and you - and here's the recipe!!!!!

INGREDIENSER (ca. 20 stk.) / INGREDIENTS (approx. 20)

Kokoskakene / Coconut Cookies

200 g kokosmasse / 200 g dessicated coconut (7 oz)

240 g sukker / 240 g sugar (8.5 oz)

4 eggehviter / 4 eggwhites

Sjokoladesmørkrem / Chocolate-Buttercream

250 g mørk sjokolade / 250 g dark chocolate (8.8 oz)

130 g smør / 130 g butter (4.5 oz)

150 g melis / 150 g icing sugar (5.3 oz)

Eple- og Karamellkake / Apple- and Caramelcake

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

ENGLISH VERSION ALONG WITH NORWEGIAN
Norsk: (English below) Og da gikk den årlige speiderleiren av stabelen, og som vanlig måtte jeg jo sende med Marius noe godt å dele med de andre. Dette er en stor langpannekake som rekker til mange speidergutter- og jenter!!!!Nydelig, myk og søt kake med herlig eple, karamell og mandelsmak! Anbefales på det varmeste!!! Kaken er holdbar og kan også fryses. Oppskriften har jeg fra www.detsoteliv.no
English: And then it was time again for the yearly scouts-camp and as usual I had to make something yummy for Marius to bring with him to share with the others. This is a big traybake enough for many hungry boy- and girl scouts!!!! Delicious, soft and sweet cake with lovely flavour of apple, caramel and almonds! Highly recommended. The cake keeps well for a few days and you can also freeze it.

INGREDIENSER / INGREDIENTS
210 g smør / 210 g butter (7.4 oz)
6 egg, romtempererte / 6 eggs at room temperature
450 g sukker / 450 g sugar (15.8 oz)
200 g lysebrunt sukker / 200 g soft, light brown sugar (7 oz)
3 dl melk / 300 ml milk (1 1/4 cups)
650 g hvetemel / 650 g plain flour (22.5 oz)
6 ts bakepulver / 6 tsp bakingpowder
3 ts vaniljesukker / 3 tsp vanilla sugar
FYLL / FILLING
7-8 store epler / 7-8 large apples
60 g mandelflarn / 60 g flaked almonds (2 oz)
ca. 2-3 dl (eller mer) karamellsaus / approx. 200-300 ml (or more) carameltopping (appr. 1 cup)

"Koulourakia Karotou" - Greske Pretzels med Gulrot & Parmesan / Greek Savoury Pretzels with Carrot & Parmesan

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

Stekt i 17 minutter (myke) / Baked for 17 minutes (soft)

Stekt i 23 minutter (sprø) / Baked for 23 minutes (crunchy)

 

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) "Koulourakia" er en fellesbetegnelse på småkaker og kjeks her i Hellas og det finnes utallige varianter - både søte og salte, med frø eller strø eller uten...... Uansett - her har du en  "usøt" variant på det vi på norsk ville kalt kjeks eller pretzels. Disse er bakt med polenta (maismel), reven gulrot og parmesanost! Kjempedeilige!!! Du kan lage de myke eller sprø, den eneste forskjellen er steketiden.
English: "Koulourakia" is a general term for cookies or biscuits here in Greece and as you can understand there is a vast variety - sweet and savoury. Anyway - here is a savoury version in what we in English would call crackers or pretzels. These are baked with polenta (cornmeal), grated carrot and parmesan cheese! Delicous!!! You can make them soft or crunchy, the only difference is the bakingtime.

INGREDIENSER (ca. 40 stk.) / INGREDIENTS (approx. 40)
280 g hvetemel / 280 g plain flour (9.8 oz)
150 g polenta (grovt maismel) / 150 g polenta (cornmeal) (5.3 oz)
180 g smør / 180 g butter (6.3 oz)
1 ts bakepulver / 1 tsp bakingpowder
1 ts salt / 1 tsp salt
En klype kvernet pepper / Pinch of freshly ground pepper
90 g gulrot, grovrevet / 90 g carrot, grated (3.2 oz)
80 g revet parmesanost / 80 g grated parmesan cheese (2.8 oz)
4 ss melk / 4 tbspmilk 
1 eggeplomme / 1 egg yolk
2 ss olivenolje / 2 tbsp
1 eggehvite+1 ss melk til pensling / 1 eggwhite+1 tbsp milk for brushing

Salami, Feta & Spinat Muffins / Salami, Feta & Spinach Muffins

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk (English below): Skikkelig gode matmuffins som passer godt til matpakka, strandturen, pikniken, kveldskosen........ja, mulighetene er mange. (Ellers kan du rett og slett bare stå ved kjøkkenbenken og momse dem i deg varme rett fra ovnen...;)  )

English: Really scrummy food-muffins well suited for the lunch-box, as beach-snack, for the picnic-hamper, eveningsnack.....yes, there are many possibilities. (Or you can simply stand by the kitchen counter savouring them hot fresh from the oven....;)   )

INGREDIENSER (18 stk) / INGREDIENTS (makes 18)
400 g hvetemel / 400 g plain flour (14 oz)
80 g sammalt rugmel / 80 g wholemeal rye (2.8 oz)
3 ts oregano / 3 tsp oregano
2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder
1 ts natron / 1 tsp bicarbonate of soda
0,5 ts salt / 0,5 tsp salt
1 ts pepper / 1 tsp pepper
3 egg / 3 eggs
200 g matyoghurt (tykk) / 200 g plain yoghurt (thick) (7 oz)
2 dl vann / 200 ml water (6.7 fl.oz)
1 dl olivenolje / 100 ml olive oil (3.4 fl.oz)
200 g gresk fetaost / 200 g Greek feta cheese (7 oz)
150 g spinat (fersk eller frossen) / 150 g spinach (fresh or frozen) (5.3 oz)
1 vårløk / 1 spring onion
100 g salami / 100 g salami (3.5 oz)

"Stafidota" - Greske Rosin & Nøttecookies (Eggfri) / Greek Raisin & Almond Cookies (Eggless)

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 English version along with Norwegian
Norsk: (English below) De fleste av oss har vel en eller annen "dille" - noe vi bare MÅ ha. Vel, en av mine diller eller vaner eller kall det hva du vil er at når kvelden kommer og freden senker seg i heimen, MÅ jeg ha en kaffekopp og en søtbit mens jeg leser de norske nettavisene. Stafidota er en av favorittene og man kan jo lure på hvorfor jeg ikke har bakt de før. Redd for at de ikke skulle bli like gode som de fra bakern kanskje....Ja, ja. Disse ble jo SÅ MYE BEDRE!!!! Disse er typisk gresk bakverk bakt med olivenolje og konjakk, fylt med rosiner, mandler og krydder. NAM NAM!!!!
English: I guess most of us have some sort of "thing" - something we just NEED. Well, one of my needs or whatever is that when the evening comes I MUST have a cup of coffee and something sweet while I read the Norwegian news on the net. Stafidota is one of the favourites and you might ask why I have never baked them myself. Maybe I was scared they wouldn't turn out as nice as the ones from the bakery.....Oh well, these turned out SO MUCH BETTER than the shop-bought ones!!!! This is typical Greek cookies, made with olive oil and cognac, filled with raisins, almonds and spices. YUM YUM!!!!

INGREDIENSER (ca. 50 stk.) / INGREDIENTS (approx. 50)
Kakedeigen / For the Cookiedough
3,7 dl god olivenolje / 370 ml olive oil of good quality (12.5 fl.oz)
2,5 dl sukker / 250 ml sugar (1 cup)
0,8 dl cognac el. annen brandy / 80 ml cognac or other brandy (1/3 cup)
0,8 dl lunkent vann / 80 ml lukewarm water (1/3 cup)
1,3 dl appelsinjuice / 130 ml orange juice (1/4 cup)
2 ts bakepulver / 2 tsp baking powder
2 ts natron / 2 tsp bicarbonate of soda
Ca. 800-900 g hvetemel / Ca. 800-900 g plain flour (appr. 30 oz)

Fyllet / For the Filling
200 g lyse Sultana-rosiner / 200 g light Sultana raisins (7 oz)
*1,5 dl vann / **150 ml water (5 fl.oz)
180 g mandler / 180 g almonds (6.3 oz)
1,5 ts kanel / 1,5 tsp cinnamon
50 g sesamfrø / 50 g sesame seeds (1.7 oz)
1 ts nellik / 1 tsp ground cloves
1,5 ss flytende honning / 1,5 tbsp runny honey
*Jeg har ikke prøvd det før, men tenkte kanskje jeg skal bløtlegge rosinene i konjakk neste gang istedenfor vann, eller ta halvparten vann og halvparten konjakk....En ide bare....
** I haven't tried it before, but was thinking that next time I might soak the raisins in brandy instead of water, or mix water and brandy 50/50.....just an idea.....

Banankake med Peanøttfrosting & Sjokolade Ganache / Bananacake with Peanutfrosting & Chocolate Ganache

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

English version along with Norwegian
Norsk:(English below) Altså: Skal du feire noe, anbefaler jeg å gjøre det med denne!!! Dette er en DIGER kake som rekker til mange og smaker helt ubeskrivelig. Bare se på navnet!!!! Oppskriften har jeg funnet på den flotte bakebloggen www.sukkerfeen.com og jeg lagde den til et middagsbesøk for en stund siden. Det var ikke måte på godlyder rundt bordet da denne ble satt frem. Tro meg - vi var gode og mette fra maten men herlighet hvor mye vi klarte å sette til livs av denne!!!
English: So: If you have something to celebrate, I recommend doing it with this one!!! This is a HUGE cake and the taste is out of this world. Just look at the name!!!! I made this for a dinnerparty a while ago and although we were pretty full after dinner it is incredible how much we managed to eat of this!!!

INGREDIENSER / INGREDIENTS
Til banankaken / For the bananacake
300g godt modne bananer(vekt uten skall)/300g ripe bananas (10.5 oz) (weight without peel)
2 ts sitronsaft / 2 tsp lemonjuice
400 g mel / 400 g plain flour (14 oz)
1/4 ts salt / 1/4 tsp salt
1/2 ts natron / 1/2 tsp bicarbonate of soda
170 g smør, romtemperert / 170 g butter at room temperature (6 oz)
430 g sukker / 430 g sugar (15 oz)
3 egg, romtempererte / 3 eggs at room temperature
2 ts vaniljeekstrakt / 2 teaspoons vanilla essence
3,5 dl kefir / 350 ml buttermilk
Til Peanøttfrostingen / For the Peanut Frosting
120 g smør, romtemperert / 120 g butter, at room temperature (4.2 oz)
250 g peanøttsmør, fin type / 250 g peanutbutter, smooth (8.8 oz)
ca. 0,4 dl melk / approx. 40 ml milk (2.5 tbsp)
250 g melis / 250 g icing sugar (8.8 oz)
Til Sjokolade Ganachen / For the Chocolate Ganache
220 g mørk sjokolade / 220 g dark chocolate (7.7 oz)
2,3 dl kremfløte / 230 ml double cream (1 cup)
Pynt / Decoration
Salte peanøtter / Salted peanuts

"Kolokithokeftedes" Greske Squash-kaker/ "Kolokithokeftedes" Greek Courgette/Zucchini Patties

LIKE KAKEMILLA ON FACEBOOK HERE

 

English version along with Norwegian
Norsk: (English below) Å gå ut og spise meze er kjempekoselig. "Kolokithokeftedes" er en av mine favoritt-mezeer og det er en av de rettene jeg forlanger at vi skal bestille (ellers er jeg ganske grei å ha med å gjøre) - så lenge jeg får disse (og spinatpaier og gresk salat) så er jeg såre fornøyd....Men jeg hadde aldri lagd de selv, og så fikk jeg en pose med nyplukkede squash her i går og da fikk jeg endelig en gang somla meg til å prøve det. Og resultatet ble HIMMELSK!!!! Hadde en koselig ettermiddagsstund i dag ute på balkongen med mann og sønn og disse på bordet, og de forsvant fort kan jeg si...... Disse kan altså serveres helt alene for seg selv som en snack (eller lunsj eller middag, kanskje med en salat ved siden av), eller som en del av meze / koldtbord, eller som tilbehør til grillmat, eller.....eller.....

English: Going out for meze is really nice. "Kolokithokeftedes" is one of my favourite meze-types and is one of the dishes I require that we order (otherwise I'm pretty easy-going) - as long as I get these (and spinach pies and Greek salad) I'm more than happy.....But I had never made them myself, and then someone gave me some freshly picked courgettes yesterday and then finally. And the result: HEAVENLY!!!! Had a really nice afternoon on the balcony today with my husband and son and these on the table and they disappeared quite quickly....You can serve these as they are as a snack (or lunch or dinner, maybe with a salad on the side), or as part of meze - smorgasbord, or as part of a BBQ, or.......or........

INGREDIENSER (ca. 15 stk.) / INGREDIENTS (approx. 15)
Ca. 500 g squash / Approx. 500 g courgettes/zucchini/squash (approx. 17 oz)
1 vårløk / 1 spring onion
2 egg / 2 eggs
150 g fetaost / 150 g feta cheese (5.2 oz)
Evt. litt revet parmesanost / Grated Parmesan cheese (optional)
1,5 ts tørket (eller frisk) mynte / 1,5 teaspoon dried (or fresh) spearmint
2 kløfter hvitløk / 2 cloves garlic
Salt og pepper / Salt & pepper
7-8 ss hvetemel / 7-8 tbsp flour
Griljermel / Breadcrumbs
Olje til steking / Oil for frying